Chicorée scarole
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La scarole ou chicorée scarole est une variété de salade à grandes feuilles frisées et croquantes couramment cultivée. Les feuilles intérieures sont plus pâles et beaucoup moins amères que les feuilles extérieures<ref name="guide">Le guide des aliments de Québec Amérique.</ref>. Sur le plan botanique, c'est une sous-espèce de la chicorée endive dont il existe de nombreuses variétés. C'est un légume qui se cultive principalement à l'automne.
Nom scientifique : Cichorium endivia var. latifolium, famille des Asteraceae.
Noms vernaculaires : scarole, escarole, chicorée blanche, endive à larges feuilles.
Description
Plante herbacée à nombreuses feuilles vertes croquantes légèrement ondulées disposées en rosette. Son cœur a des feuilles blanches bordées de jaune.
Saveur légèrement amère.
Variétés
En 2023, Modèle:Nombre sont inscrites au Catalogue français dont : Blonde à cœur plein, Cornet d'Anjou, Cornet de Bordeaux, Géante maraîchère, Grosse bouclée 2 , et de nombreuses variétés améliorées comme Alexia, Allure, Aranza, Gargantua, Lempika, Maruchka, etc<ref>Consultation en ligne des listes des variétés inscrites aux catalogues officiels sur le site de Semae</ref> .
Utilisations culinaires
Elle est habituellement servie crue avec un assaisonnement relevé à la moutarde ou à l'échalote, mais on peut aussi bien la cuire, elle gardera toute sa saveur. C'est une source élevée de potassium et d'acide folique<ref name="guide"/>.
