Chicorée endive

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La chicorée endive (Cichorium endivia L.) est une espèce annuelle de la famille des asteracées originaire du bassin méditerranéen dont les feuilles sont consommées en salade (depuis l'Antiquité) ou cuites. Il en existe plusieurs variétés, notamment les scaroles à feuilles larges et les frisées à feuilles plus découpées.

Cette espèce est l'« endive vraie » au sens strict de la botanique. Elle ne doit pas être confondue avec l'endive des étals. Cette dernière, appelée « chicon » en Belgique et dans le nord de la France, est en fait issue de l'espèce Cichorium intybus, la chicorée sauvage ou amère, une chicorée très proche de Cichorium endivia, qui ne s'en distingue que par des détails morphologiques minimes<ref name="inra">François Boulineau et al., Les chicorées dans le Courrier de l'Environnement de l'INRA, n°6-7, 1994.</ref>,<ref>Régis Thomas Chicorée et endive sur le site du département de Biologie de l'ENS Lyon, publié en décembre 2009. Mise à jour, mars 2012. Consulté le 6 juin 2014.</ref>.

On la cultive encore comme plante potagère, principalement pour son feuillage, récolté surtout de la fin de l'été à la fin de l'hiver, et naturellement moins amer que celui de l'espèce voisine. C'est une espèce autofertile qu'il est possible pourtant, bien qu'avec difficulté, de croiser avec les autres chicorées pour obtenir des hybrides<ref name="inra"/>.

Dénominations

  • Nom scientifique valide : Cichorium endivia L.
  • Noms vulgaires (vulgarisation scientifique) : Chicorée endive<ref name = termium/>,<ref name = "inpn">Voir cette espèce sur le site Inventaire National du Patrimoine Naturel (INPN)</ref>,<ref name="vascan">Voir la fiche de cette espèce sur le site VASCAN (Base de données des plantes vasculaires du Canada) de Canadensys.</ref>, EndiveModèle:Bioref,<ref name = termium> Nom vernaculaire en français d’après Termium plus, la banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada</ref>,<ref name="vascan"/>, Chicorée de Belgique<ref name = "inpn"/>
  • Noms vernaculaires (langage courant), pouvant désigner éventuellement d'autres espèces : Chicorée à rameauxModèle:Bioref, chicorée<ref name="vascan"/>
    • la variété cultivée à feuilles découpées : chicorée frisée<ref name = termium/>,<ref name = "inpn"/>
    • la variété cultivée à larges feuilles : chicorée scarole<ref name = termium/>, scarole<ref name = cirad>Meyer C., ed. sc., 2009, Dictionnaire des Sciences Animales. consulter en ligne. Montpellier, France, Cirad.</ref>,<ref name = termium/>,<ref name = "inpn"/> ou escarole<ref name = cirad/>,<ref name = termium/>.

Dans d'autres langues, cette espèce se nomme par exemple Modèle:Lang en anglais, Modèle:Lang en allemand et Modèle:Lang en espagnol.

Répartition

La plante sauvage est répandue dans le sud de l'Europe comme dans le nord de l'Afrique, mais elle peut aussi pousser de façon spontanée en Orient et aux Indes<ref name=" inra"/>.

Variétés

Les nombreuses variétés cultivées de la chicorée endive forment deux groupes :

Chicorée frisée

Modèle:Article détaillé La variété appelée Chicorée frisée (Cichorium endivia var. crispum) présente une rosette constituée de nombreuses feuilles étalées, profondément découpées et crispées, glabres et plus ou moins dentelées<ref name="inra"/>.

Elle se décline en de nombreux cultivars ou types : 'Gloire de l'Exposition', 'Wallonne', 'Grosse pommant seule', 'D'été à cœur jaune', 'Frisée de Meaux', 'Frisée d'hiver de Provence', 'Très fine maraîchère', 'Reine d'hiver'...

Chicorée scarole

Modèle:Article détaillé La variété appelée Chicorée scarole (Cichorium endivia var. latifolium) présente un feuillage plus large, entier mais denté ou ondulé sur les bords, qui se replie vers le cœur de la plante<ref name="inra"/>. Elle se conserve mieux que la précédente.

Elle se décline aussi en de nombreux cultivars ou types : 'Géante maraîchère', 'Cornet', 'Cornet d'Anjou', 'Cornet de Bordeaux', 'Grosse bouclée', 'À Cœur plein', 'Ronde verte à cœur plein', 'Blonde à cœur plein'...

Chicorée frisée-scarole

Un type intermédiaire de chicorées est obtenu par croisement. Elles ont les feuilles plus ou moins - selon la sélection - de la taille d'une scarole avec la découpe d'une chicorée frisée<ref name="inra"/>.

Classification

L'espèce Cichorium endivia a été décrite pour la première fois en 1753 par le naturaliste suédois Carl von Linné (1707-1778).

Liste des sous-espèces et variétés

Selon Modèle:Bioref (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) :

  • sous-espèce Cichorium endivia subsp. divaricatum (Schousb.) P.D. Sell
  • sous-espèce Cichorium endivia subsp. endivia
  • variété Cichorium endivia var. crispum (Mill.) Lam.
  • variété Cichorium endivia var. endivia
  • variété Cichorium endivia var. latifolium Lam.

Production

En 1994, la production française se montait à Modèle:Unité de chicorée frisée et Modèle:Unité de scarole<ref name="inra"/>.

Notes et références

Modèle:Références

Liens externes

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