Clou de girofle
Le clou de girofle est une épice obtenue à partir des boutons floraux du Giroflier<ref>Modèle:Lien web.</ref> de la famille des Myrtaceae et du genre Syzygium<ref name="www.sowelab.com" /> (Syzygium aromaticum).
Histoire
Modèle:Refnec Modèle:Refnec Modèle:Où à une épice semblable au poivre et appelée garyophyllon, dont on fait commerce pour son parfum. Rien ne prouve cependant qu'il s'agisse du clou de girofle. La première mention de présence en Europe date du Modèle:Lien siècleModèle:Vérification siècle, lorsque l'empereur Constantin Ier en fait cadeau à saint Sylvestre, alors évêque de Rome (pape)Modèle:Sfn.
Durant le Moyen Âge, les Arabes assurent le commerce du clou de girofle sans en connaître la provenance exacte (que le géographe perse du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle Ibn Khurdadhbih situe à Java). Les navigateurs portugais découvrent les Moluques en 1511, puis en sont chassés par les Hollandais un siècle plus tard. Soucieux de conserver un monopole commercial sur la précieuse épice, ces derniers l'éradiquent de toutes les îles sauf Ambon et Ternate, et brûlent systématiquement leurs excédents de productionModèle:Sfn.
Le souhait d'un accès direct aux clous de girofle par l'Espagne aura justifié la circumnavigation de Fernand de Magellan de à 1519 à 1522. C'est le Français Pierre Poivre qui met fin au monopole de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales au Modèle:Lien siècleModèle:Vérification siècle en introduisant les girofliers à l'île Maurice, puis en GuyaneModèle:Sfn.
En 1812, l'omanais Saleh ben Haramil al Bray introduit le clou de girofle à Zanzibar. Le sultan de l'archipel emploiera entre 1830 et 1872 près de 7000 esclaves à l'exploitation de l'épice<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>.
Composition
- Eugénol (8-11 % de poids frais)<ref>Modèle:Article</ref>
- Acide phénolique
- Acide gallique
- Acide caféique
- Acide férulique
- Acide ellagique
- Acide salicylique
- Kaempférol
- Quercétine
- Acétate d'eugényle
- β-caryophyllène dit aussi Caryophyllène
- α-humulène
Utilisation en cuisine
Le clou de girofle a un parfum d'œillet qui lui vaut en italien le nom de chiodo di garofano, « clou d'œillet ». Il a une saveur piquante et légèrement amère, à la fois boisée et fruitée, qui laisse une sensation de brûlure et d'engourdissementModèle:Sfn. L'épice est largement utilisée dans la cuisine asiatique et la cuisine indienne en particulier. Il peut être utilisé en infusion<ref>Cuisine indienne végétarienne, Sandra Salmandjee</ref>.
Mélanges
Les clous de girofle font partie de nombreux mélanges d'épices, dont le ras el-hanout du Maghreb et le garam masala indienModèle:Sfn.
Autres usages
Les clous de girofles entrent dans la composition des cigarettes indonésiennes appelées kretek. Ce sont des ingrédients du henné et du khôl, qui avaient aussi des utilisations médicinales. Ils connaissent également de nombreuses utilisations en parfumerie et en cosmétologie, et servent souvent à parfumer le linge et les intérieurs. Enfin, l'eugénol qu'ils contiennent peut servir de point de départ pour la synthèse de la vanillineModèle:Sfn.
Propriétés médicinales
Le clou de girofle possède des propriétés antibactériennes, anesthésiantes et antiseptiques<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Galerie
- Les étapes de la filière du clou de girofle
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Récolte des boutons floraux à l'échelle (Bali, Indonésie)
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Récolte brute
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Émondage des grappes de boutons floraux et tri (Moluques, Indonésie)
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Boutons floraux prêts à être séchés (Comores)
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Émondage et séchage au soleil (Tanzanie)
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Séchage en cours
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Séchage au soleil (Indonésie)
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Clous de girofle secs
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Stockage et vente en gros (Hong Kong)
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Vente au détail (Chine)
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Empotage et vente au détail
Notes et références
Bibliographie
Articles connexes
Liens externes
- {{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Plant sur britannica.com
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