Coagulation
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La coagulation est le phénomène par lequel certains constituants d'une masse liquide organique (lait, sangModèle:Etc.) s'assemblent pour former une masse plus compacte (fromage, caillotModèle:Etc.). Autrement dit, c'est la transformation d'une masse liquide en une masse compacte (par exemple, lait → fromage). Les exemples les plus courants sont :
- la coagulation du lait ;
- la coagulation sanguine ;
- la coagulation des protéines lors de la cuisson (en particulier de la viande ou des œufs);
- la coagulation-floculation dans le cadre du traitement de l'eau potable ou usée.
