Colombo (recette)

Modèle:Voir homonymes Modèle:Infobox Mets Le colombo (ou curry antillais en Guadeloupe et Martinique) est d'une part un mélange d'épices (variante du curry, garam masala ou ras el-hanout) et d'autre part une recette de la cuisine indienne, devenue depuis le Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle une des recettes emblématiques des cuisines antillaise et guyanaise<ref>Modèle:Lien web.</ref><ref>Modèle:YouTube</ref>.

Historique

En Inde, l'utilisation du curry est très ancienne. Il se répand dans le monde à la suite de la colonisation britannique du sous-continent entre 1858 et 1947. En 1862, les engagés indiens importent le curry à leur arrivée dans les possessions britanniques des Antilles. Au Modèle:Lien siècleModèle:Vérification siècle, les dosages et ingrédients du curry sont alors modifiés avec des épices locales comme le bois d'Inde (Pimenta dioica, aussi appelé piment de la Jamaïque) pour compenser l'absence de certains ingrédients. Le colombo antillais est donc très différent du colombo sri-lankais<ref name="RadioCanada">Modèle:Lien web.</ref><ref>Modèle:YouTube</ref>

• Colombo de poisson.

  Colombo de poisson.

• Recette de colombo de poulet.

  Recette de colombo de poulet.

• Poudre de colombo sur un étal de commerce.

  Poudre de colombo sur un étal de commerce.

Le nom du colombo, est un mot dérivé de la langue tamoule குழம்பு- kulambu et également probablement au nom du navigateur Christophe Colomb (Modèle:Langue), qui découvre les Antilles au début du Modèle:Lien siècleModèle:Vérification siècle<ref name="RadioCanada"/><ref>Modèle:Lien web.</ref>.

Composition et variantes

Fichier:Epices Colombo.jpg

Boite de colombo antillais.

Traditionnellement, le colombo antillais se compose de curcuma, graines de coriandre, poivre noir, graines de moutarde, laurier, thym, feuilles de bois d'Inde (piment de la Jamaïque, aussi connu comme quatre-épices) et éventuellement du piment habanero. Les épices sont torréfiées avant d'être broyées. Il en résulte une poudre sèche prête à l'utilisation.

Les colombos de Guadeloupe et Martinique restent différents, le colombo guadeloupéen reste plus proche de la cuisine indienne, le colombo en Martinique se prépare différemment (moins d'Indiens qu'en Guadeloupe) et a peu de points communs avec celui de la Guadeloupe (goût différent, épices différentes, des carottes, de la banane jaune en accompagnement, ce que les Guadeloupéens ne font pas dans leur colombo)<ref>Modèle:Lien web.</ref>.

Utilisation

Le colombo est utilisé aux Antilles pour une préparation culinaire originaire de la cuisine tamoule sri-lankaise et de l'Inde du sud, à base de nombreux légumes, épices, et à base de poulet, porc, agneau, cabri, bœuf, poissons (marlin, requin, espadon, thon), crevettes ou langoustes<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>… La préparation de viande ou de poisson (citronnée au citron vert) est marinée avec le mélange d'épices à colombo et le reste de la marinade, d’une heure à toute une nuit, pour conserver tous les parfums des épices, avant de le cuire<ref>Modèle:Lien web.</ref><ref>Modèle:Lien web.</ref><ref>Modèle:Lien web.</ref>.

Le colombo est un plat traditionnel très apprécié pour les événements tels que fêtes et mariages.

Bibliographie

• Modèle:Ouvrage

Voir aussi

Articles connexes

• Curry (plat), curry antillais aux bananes
• Poulet antillais
• Cuisine indienne
• Cuisine antillaise
• Cuisine guyanaise
• Culture à la Martinique
• Culture en Guadeloupe
• Épice et graine aromatique
• Liste de mélanges d'épices

Liens externes

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• Modèle:Ina (émission France Live avec la grande cheffe cuisinière Babette de Rozières et le groupe Malavoi interprétant la musique du générique).