Frédy Girardet
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Alfred Girardet, dit Frédy Girardet, né le Modèle:Date à Lausanne, est un chef cuisinier. Il fut le chef du Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier (Suisse). Il est considéré par ses pairs (comme Joël Robuchon) et les amateurs, comme l'un des plus grands noms de la gastronomie mondiale.
Biographie
Après avoir terminé ses études de cuisinier en 1951, Girardet reprend le restaurant de son père à Crissier en 1965.
Il obtient rapidement plusieurs récompenses professionnelles, parmi lesquelles la Clé d'or Gault-Millau en 1975, trois étoiles au Michelin, ou la note de 19,5 au Gault-Millau.
En 1980, il reçoit la médaille du Mérite agricole français.
En 1986, il entre également dans le Larousse.
En 1986 toujours, un panel international de 40 journalistes gastronomiques le porte au statut de « Meilleur chef du monde ».
En 1987, il est fait chevalier des Arts et des Lettres.
En 1989, Frédy Girardet est consacré « Cuisinier du siècle » par Gault et Millau, en même temps que Paul Bocuse, Joël Robuchon et Eckart Witzigmann.
Il reçoit aussi la médaille d'or de la ville de Lausanne.
Et en 1996, il est décoré officier de la Légion d'honneur.
En 1997, il remet son restaurant à Philippe Rochat, son chef de cuisine.
Le créateur
Quelques créations
- Cassolette de truffes aux cardons
- Foie gras au pomerol et à la mignonnette de poivre
- Filet de rouget en écailles de courgette
- Les rognons Bolo (création de son père)
- L'aile de volaille au coulis de poireaux et à la truffe
- Soufflé aux fruits de la passion
