Liste de fromages français
En France, les producteurs fermiers, les artisans et les industriels fabriquent, au début du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, plus d'un millier de variétés de fromages<ref name="Petit Futé"/>. En 2015, le Centre national interprofessionnel de l'économie laitière en répertorie 1 200 et le Guide 2015 des fromages au lait cru publié par le magazine Profession fromager, pas moins de Modèle:Unité classés par région et par grande famille technologique<ref>Modèle:Lien web.</ref>. Cette versatilité s'explique par les très nombreuses variations dans l’espace et dans le temps que connaissent les fromages « fermiers » mais aussi d’un producteur à l’autre, et par des produits relevant d’une même recette mais qui peuvent être commercialisés sous des noms différents au sein des fromages industriels.
Cette diversité aurait inspiré au général de Gaulle une phrase, probablement apocryphe<ref>Modèle:Article</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref>, restée célèbre : Modèle:Citation. Le nombre de fromage varie selon la transcription de cette citation : 227, 258, 324 voire 365<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>. Cette diversité provient probablement de la confusion faite avec le nombre de fromages qui a donné naissance à une locution désignant la France : le « pays des 300 fromages » (le nombre varie). On dit aussi qu'il existe un fromage différent pour chaque jour de l'année (au nombre de 365)<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>,<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>. Le colonel Rémy rapporte également dans ses mémoires qu'un de ses amis anglais, Kay Harrison, lui aurait déclaré, pendant la Seconde Guerre mondiale et l'occupation de la France par l'Allemagne, qu'Modèle:Citation (on trouve aussi cette citation attribuée sous différentes formes à Winston Churchill<ref>Danielle Birck, « La Journée nationale du fromage », sur rfi.fr, 24 mars 2007. Consulté le 30 mars 2009.</ref>,<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>).
Plusieurs appellations d'origine de fromage bénéficient de préservations quant à leur utilisation commerciale, celles-ci encadrant la production du lait et sa transformation en fromage : 45 appellations de fromages bénéficient de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) au niveau français et de l'appellation d'origine protégée (AOP) au niveau de l'Union européenne ; 6 appellations de fromages bénéficient de l'indication géographique protégée (IGP)<ref>emmental de Savoie, emmental français est-central, gruyère, saint-marcellin, tomme de Savoie et tomme des Pyrénées.</ref> et 6 appellations de fromages bénéficient de la marque Label rouge<ref>emmental français est-central, raclette, brie, cabécou d'Autan, mimolette vieille et mimolette extra vieille.</ref>.
Depuis 2001, l'association Fromages de terroir organise tous les ans, à la fin du mois de mars, une journée nationale du fromage<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
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A
B
C
Modèle:Colonnes Crème d'Albert (Crème de Munster) Vosges
D
E
- Écume de Wimereux, Pas-de-Calais
- Écorce de sapin, Franche-Comté
- Édel de Cléron, Franche-Comté
- Emmental français, tout le territoire, notamment Bretagne
- Emmental de Savoie ou Emmental Fruitière du Val de Fier, Haute-Savoie
- Emmental français est-central, Franche-Comté, Lorraine, Rhône-Alpes
- Entrammes, Mayenne
- Epenouse, Haut-Doubs, Franche-Comté
- Époisses, Bourgogne, AOC 1991
- Esbareich, Hautes-Pyrénées
- Etorki, Pays basque
- Explorateur, Île-de-France
F
G
H
- Herbillette, Vendée, Pays de Loire
I
- Île d'Yeu, Vendée, Pays de Loire
J
- Jean de Brie, Île-de-France
- Jefou, Languedoc
- Jersiais, Allier, Auvergne
- Jonchée d'Oléron, île d'Oléron, Saintonge
- Julien, Nord
K
L
M
N
- Nanteau, Gâtinais, Seine-et-Marne, Île-de-France
- Napoléon
- Napoléon commingeois fermier, Ariège et Comminges, Haute-Garonne
- Napoléon, Corse
- Neufchâtel, Normandie, AOC depuis 1969
- Niolo, Corse
O
P
R
S
T
U
- U Muntagnolu, Haute-Corse
V
X
- Xaintray, Poitou, Charentes
Notes et références
Voir aussi
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