Neufchâtel (fromage)
Modèle:Voir homonymesModèle:Ne pas confondre {{#invoke:Infobox|build|nom=Fromage}}Modèle:Infobox en Lua
Le neufchâtel est un fromage français fabriqué dans le pays de Bray<ref name="Froc50" /> et plus particulièrement aux alentours de Neufchâtel-en-Bray (Modèle:Nombre). Cette appellation d'origine est préservée via une AOC depuis 1969<ref name="Froc105" />.
La forme en cœur est typique de ce fromage mais les formes en briquette, bonde, double bonde, carré et triple-cœur sont également enregistrées dans le cahier des charges de la protection<ref name="Froc105" />.
La race des vaches et leur alimentation (pâturage au moins six mois par an), ainsi que la fabrication du fromage sont définies dans le décret de l'appellation<ref>Décret AOC Neufchâtel du 17 mai 2006.</ref>.
C'est un fromage lactique à base de lait de vache mis en œuvre majoritairement cru, à pâte molle à croûte fleurie, affiné au moins dix jours, d'un poids de Modèle:Unité selon le format.
Sa période de consommation idéale s'étale de mai à août<ref>Modèle:Article</ref>.
Historique
Le neufchâtel est un fromage très ancien, sans doute le plus ancien des fromages normands, même si rien ne l'atteste<ref name="janier" />. Il était probablement déjà fabriqué au Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle et attesté officiellement à partir de 1050<ref>Le Boués-Jaun Modèle:N°27 septembre 1978</ref> ou 1543<ref name="janier">Modèle:Ouvrage.</ref>. Pendant la guerre de Cent Ans, pour les fêtes de fin d'année, la légende raconte que les jeunes filles offraient aux soldats anglais des fromages en forme de cœur pour témoigner de leur amourModèle:Référence nécessaire.
Au Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, il était expédié à Paris et Rouen, et exporté en Grande-Bretagne. Mais c'est à partir de 1880 que son histoire s'accéléra : cette année-là, un fermier, Isidore Lefebvre, construisit une fromagerie à Nesle-Hodeng (Seine-Maritime) dans laquelle il pouvait mouler et affiner le caillé produit par les paysans des environs. Parmi ses distributeurs figurèrent ensuite les grands magasins Harrods de LondresModèle:Référence nécessaire.
Un label de qualité fut accordé au fromage en 1949, mais il fut annulé en 1953. Afin de protéger la spécificité du neufchâtel, le comice agricole de l'arrondissement de Neufchâtel créa en 1957 le syndicat de défense du label de qualité du fromage de Neufchâtel. Ce syndicat constituera le dossier de demande en appellation d'origine contrôlée. Celle-ci sera enregistrée comme telle par un décret du Modèle:Date modifié le Modèle:Date<ref>Jean Froc : Le fromage de Neufchâtel, magazine Patrimoine normand février/mars 1996</ref>. L’appellation a été revue une nouvelle fois en 2006 dans le sens d'une plus grande rigueur, demandant aux producteurs de posséder au moins 65% de vaches de race normande pour produire le fromage.
La production commença à décroître après la seconde guerre mondiale. En 1993, il ne restait que trente et un producteurs fermiers et un industriel produisant à lui seul 45% du fromage de Neufchâtel.
Les fromageries locales, comme Isidore Lefebvre et Lhernault, ont été absorbées par de grands groupes laitiers.
Formes
Le neufchâtel se présente sous six formes différentes<ref name="janier" />Modèle:Référence incomplète :
- carré (Modèle:Unité) ;
- briquette (Modèle:Unité) ;
- bondon ou bonde (Modèle:Unité) ;
- cœur (Modèle:Unité) ;
- double bonde (Modèle:Unité) ;
- grand cœur ou gros cœur (Modèle:Unité).
- Cœurs, à différents stades d'affinage
-
Cœur frais.
-
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Cœur affiné.
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Grand cœur affiné.
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Production et transformation
En 2006, la fabrication vouée au commerce est assurée par Modèle:Nombre, Modèle:Nombre (J.-Y. Anselin, SARL Villiers) et Modèle:Nombre (Les Cateliers, La Fromagerie du pays de Bray)<ref>Source : site de l'appellation</ref>, qui transforment le lait cru produit dans 30 fermes<ref name="Réveil 10avr08"/>. Une particularité : certains agriculteurs producteurs fermiers ne sont plus autorisés à exploiter commercialement le terme « fermier » sur l'emballage de leur transformations en fromages neufchâtel car ils achètent la production de lait cru des agriculteurs voisins pour augmenter leur volume de vente<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
| 1991 | 1992 | 1993 | 1994 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 | 1999 | 2000 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tonnage total commercialisé | 627 | 630 | 643 | 719 | 730 | 751 | 833 | 887 | 914 | 1003 |
| Dont production fermière | 369 | 386 | 382 | 408 | 418 | 441 | 536 | 569 | 594 | 647 |
| 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | |
| Tonnage total commercialisé | 980 | 999 | 1013 | 1020 | 1334 | 1533 | 1526 | 1492 | 1512 | |
| Dont production fermière | 685 | 690 | 639 | 409 | 421 | 434 | 460 | 468 | ||
| 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | ||
| Tonnage total commercialisé | 1456 | 1515 | 1594 | 1660 | 1702 | 1703 | 1715 | 1614 | 1645 | |
| Dont production fermière | 451 | 480 | 470 | 490 | 502 | 497 | 482,4 | 445 | 415 |
En 1998, 81 % du volume transformé était au lait cru et 67 % en production fermière) (total : Modèle:Unité).
En 2007 Modèle:Unité sont exportées, notamment en Allemagne, Grande-Bretagne, Belgique, Canada, Japon, Suisse, Chine, Pays-Bas, Luxembourg et États-Unis<ref name="Réveil 10avr08">Modèle:Article</ref>
Nutrition
Valeur nutritionnelle du neufchâtel au lait pasteurisé, brut Modèle:Unité, en forme de cœur : Modèle:Unité/Modèle:Unité<ref name="Ciqual">Table nutritionnelle Ciqual, Anses, 2012</ref>
