Ghribiya
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La ghribiya (aussi orthographiée ghribia en Algérie, ghriyba au Maroc, ghraïba en Tunisie, ghraybeh en Syrie et au Liban), est une spécialité pâtissière préparée dans les pays du Maghreb, l’Égypte et dans le Proche-Orient.
Il s'agit d'un sablé confectionné à la main, à base de farine, de sucre, d'huile et/ou de beurre, parfumée au zeste de citron ou d'orange, à la cannelle, etc. Cette pâtisserie est généralement servie avec le café ou le thé à la menthe lors des fêtes, le jour de l'Aïd notamment. Elle est souvent associée aux mantecados d'Andalousie.
Dénominations et origines
- Ghribia (en arabe algérien, Modèle:Lang) : Algérie<ref>Jean-Paul Labourdette et Dominique Auzias, Alger 2012-2013, Petit Futé, 2012, Modèle:Nb p. Modèle:ISBN.</ref>,<ref>Nathalie Talhouas, Élodie Bonnet, Céline Volpatti et Didier Bizos (photographe), Douceurs du Maghreb, Beyrouth, Albouraq, 2010, Modèle:Nb p. Modèle:ISBN Modèle:EAN.</ref>,<ref>Fabien Bellahsen et Daniel Rouche, Délices de Tunisie. Cuisine de Méditerranée, Paris, EDL, 2005 Modèle:Nb p. Modèle:ISBN.</ref>
- Ghoriba (en arabe marocain, Modèle:Lang) : Maroc
- Ghraïba (en arabe tunisien, Modèle:Lang) : Tunisie
Variations
- Algérie :
- ghribia aux amandes<ref name="Bouayed">Modèle:Ouvrage.</ref>
- ghribia Constantinoise<ref name="Bouayed"/> à base de Smen, de sucre et de farine.
- ghribia el warka, à base de cacahuète enroulée dans une fine pâte. Spécialité de Constantine ;
- ghribia aux cacahuètes ;
- ghribia aux noix ;
- ghribia aux pistaches ;
- ghribia aux œufs<ref name="Bouayed"/> ;
- ghribia à la semouline<ref name="Bouayed"/> ;
- ghribia à l'huile<ref name="Bouayed"/>.
- Tunisie :
- ghraïba bidha, à base de farine de blé ;
- ghraïba droô, à base de farine de sorgho ;
- ghraïba homs, à base de farine de pois chiche.
- Maroc :
- mlouwza / mlawza, une ghriba à base d'amandes, de sucre et parfumée à l'eau de fleur d'oranger ;
- ghriba bahla ;
- ghriba dyal zite ;
- ghriba mramla.
Les ghriba maghrébines sont très proches des mantecados andalous, mais dans ceux-ci, la graisse utilisée est du saindoux.
Notes et références
Modèle:Crédit d'auteurs Modèle:Crédit d'auteurs Modèle:Références
