Langres (fromage)
Modèle:Voir homonymes {{#invoke:Infobox|build|nom=Fromage}}Modèle:Infobox en Lua
Le langres est un fromage français au lait de vache, à pâte molle à croûte lavée de la région Grand Est, bénéficiant d'une AOC depuis 1991 et d'une AOP depuis 2009. Il est originaire du plateau de Langres.
Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à décembre<ref>Modèle:Article</ref>.
Présentation
Il présente une forme tronçonique marqué par une dépression en son centre<ref name ="Androuet"/>. Décliné en 3 formats, dans son format le plus courant il a un poids de 280 à 300 grammes pour un diamètre de Modèle:Unité et une épaisseur de 5 à Modèle:Unité<ref name ="Androuet"/>.
Sa croute va de jaune clair à brun-rouge, avec parfois couvert d'un fin duvet blanc virant au rouge-brun en s'affinant<ref name ="Androuet">Langres sur le site d'Androuet</ref>.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à août après un affinage de 15 jours pour les petits formats (150 à Modèle:Unité), 18 jours pour les formats moyens (280 à Modèle:Unité) et 21 jours pour le format « à la coupe » (800 à Modèle:Unité), mais il est aussi excellent de mars à décembre. Apparenté au munster<ref name ="Androuet"/> et à l'époisses<ref name ="Androuet"/>, son grand concurrent régional, il est plus doux que ce dernier. Les amateurs éclairés utilisent son sommet en forme de cuvette comme réceptacle pour mettre un peu de Marc de Bourgogne.
Production et appellation d'origine
En 2016, Modèle:Unité de Langres ont été produites par trois fromageries dont un producteur fermier<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Le cahier des charges de cette appellation d'origine contrôlée reconnue depuis 1991 a été homologué par décret Modèle:N° du Modèle:Date-, paru au journal officiel du Modèle:Date-<ref>Décret Modèle:N° du 13 janvier 2009 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Langres »</ref>.
Le cahier des charges définit une zone AOC qui concerne deux arrondissements de la Haute-Marne (Chaumont et Langres), un canton des Vosges (Neufchâteau) et 4 villages de Côte-d'Or<ref>Modèle:Lien web</ref>. Les races de vaches autorisées sont la simmental française, la montbéliarde et la brune. La Prim'Holstein est tolérée si son effectif ne dépasse pas les 50 % au sein du troupeau. Le cahier des charges indique aussi que les vaches doivent pâturer un minimum de 6 mois par an.
Le fromage de Langres est célébré et promu, à Langres, par la confrérie des Taste-fromages de Langres.
- Langres « grand format » vendu à la coupe
-
portion
-
croûte
-
pâte
Références
Bibliographie
- Jérôme Benêt, Georges Risoud Histoire du fromage de Langres, Langres, Éditions Dominique Guéniot, 2005.
Liens externes
Modèle:Liens Modèle:Autres projets
- Le site officiel du Langres
- Langres, site des fromages AOP
- Sur /chemindeleau.com
