Pont-l'évêque
Modèle:Voir homonymes {{#invoke:Infobox|build|nom=Fromage}}Modèle:Infobox en Lua Modèle:Infobox Valeur nutritionnelle Le pont-l’évêque est un fromage à pâte molle à croûte lavée de lait de vache produit et affiné en France sur le territoire de la Normandie historique. Il est protégé par une appellation d'origine.
Sa meilleure période de consommation s'étend de juin à mars<ref>Modèle:Article.</ref>.
Histoire
Un des plus anciens fromages de Normandie<ref name="GAFp92">Modèle:Harvsp Modèle:P..</ref>, dont l'appellation a pour origine géographique le bourg de Pont-l’Évêque dans le Calvados, où il est fabriqué. La recette aurait été conçue par des moines cisterciens au Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Il est connu au pays d'Auge en 1230, sous le nom de « angelot »<ref>Modèle:Lien web.</ref> ou « augelot » <ref>Le Boués-Jaun N° 27, Septembre 1978.</ref>. L'angelot serait citéModèle:Où dans Le Roman de la Rose<ref name="GAFp92"/>Modèle:LequelModèle:Référence insuffisante. C'est à partir du Modèle:Lien siècleModèle:Vérification siècle qu'il est nommé pont-l'évêque, car on le trouvait sur le marché de la ville éponyme<ref name="GAFp92"/>.
Le pont-l'évêque est également cité plus tardivement dans un poème qui lui est dédié par Hélie le Cordier en 1622. Dans ce poème figure un vers sur la popularité du fromage : « Tout le monde également l'aime car il est fait avec tant d'art que, jeune ou vieux, il n'est que crème ».
L’essor du fromage en dehors de la Normandie est lié à l'arrivée du chemin de fer, qui lui permet de rejoindre la capitale et les halles de Paris, où il est vendu comme un fromage de luxe<ref name="GAFp92"/>.
Mesures de protections
L'appellation pont-l'évêque bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1972 et d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 1996.
L'aire géographique de protection s'étend sur quatre départements de Normandie (Calvados, Eure, Manche et Orne). Depuis 2010, la Mayenne et la Seine-Maritime ne font plus partie de cette aire géographique de protection<ref>http://www.fromage-normandie.com/fr/actualites/divers/nouveau-cahier-des-charges-pont-eveque,10123.html Nouveau cahier des charges du Pont-l'Évêque.</ref>.
Production fermière
En 2019, ils n'étaient plus que cinq producteurs fermiers fabriquant du fromage à partir du lait des animaux de la ferme<ref>Modèle:Lien web.</ref>. En 2021, ils sont désormais six producteurs de pont-l'évêque fermier : la ferme Spruytte, la ferme de la Moissonnière, le domaine de Saint-Hippolyte, la ferme Martin, la ferme de l’Oraille et la ferme de la Mondière<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Description
C'est un fromage à base de lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte molle à croûte lavée de couleur beige ou orangée, et de forme carrée. Son poids moyen est de 420 grammes.
Le pont-l'évêque existe sous quatre formats :
- Le pont-l'évêque, de forme carrée, mesure 105 à Modèle:Unité de côté, et au moins Modèle:Unité d'extrait sec,
- Le petit pont-l'évêque, de forme carrée, mesure 85 à Modèle:Unité de côté, et au moins Modèle:Unité d'extrait sec,
- Le demi pont-l'évêque, de forme rectangulaire, mesure 105 à Modèle:Unité de longueur, 52 à Modèle:Unité de largeur, et au moins Modèle:Unité d'extrait sec,
- Le grand pont-l'évêque, de forme carrée, mesure 190 à Modèle:Unité de côté, de 650 à Modèle:Unité d'extrait sec<ref>Présentation du Pont-l'Évêque sur fromage-normandie.com.</ref>.
- Valeur nutritionnelle
Le pont l'évêque apporte 326 kcal pour Modèle:Nb, soit un apport énergétique important, constitué essentiellement de lipide et de protéines. Il fait partie des aliments les plus riches en acide caproïque et acide butyrique.
Production
| Modèle:Graph production |
Les pont-l'évêques sont produits grâce à 380 éleveurs bovins laitiers (dont 6 assurent une production fermière des fromages), 1 coopérative agricole et 6 industriels. 2 332 tonnes ont été produites en 2014, dont 79 tonnes de fromage fermier (3 %)<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Consommation
Sa période de consommation idéale s'étale de mai à septembre après un affinage de 4 à 6 semaines, mais aussi d’avril à novembre.
