Savon d'Alep
Le savon d'Alep <templatestyles src="Prononciation/styles.css" />{{#invoke:Prononciation|prononciation}} est un savon originaire de la ville d'Alep (Syrie), fabriqué à partir d'huile d'olive, et contenant de l'huile de baies de laurier.
Description
Aspect
Le savon d'Alep traditionnel se présente sous la forme d'un pain cubique marron à l'extérieur et vert à l'intérieur, sur lequel sont inscrits le nom du fabricant, le lieu de fabrication (حلب pour Alep en arabe), ainsi que la qualité du savon.
Ingrédients
Les ingrédients de la recette originale sont l'huile d'olive, l'eau, l'huile de baies de laurier et la soude végétale.
Le savon traditionnel ne contient aucun produit de synthèse, aucun solvant autre que l'eau, aucun colorant autre que ceux propres aux huiles, aucun fixateur de parfum, aucun dérivé de graisse animale.
Les ingrédients tels que « tallowate de sodium et lardate de sodium » sont des preuves de non-authenticité d'un savon d'Alep. Ces graisses sont d'origine animale et figurent fréquemment sur la liste d'ingrédients d'autres savons.
Propriétés
Le savon d'Alep est dit « surgras » car il lui est ajouté, en fin de saponification, de l'huile de baie de laurier, dont la concentration et les pourcentages varient pour des utilisations diverses. Cette huile, aussi appelée « beurre de laurier », ne doit pas être confondue avec l'huile essentielle de laurier, obtenue par distillation des feuilles, et non issue du fruit (baie).
Le savon d'Alep a la particularité de flotter dans l'eau<ref name="vdn" /> (sauf si la concentration en huile de baie de laurier est très importante)<ref name=":1" />.
Ce savon peut se garder dans un endroit sec des années sans perdre ses propriétés<ref name="vdn">Modèle:Article</ref>. Il est d'ailleurs considéré que plus son temps de séchage (affinage) est grand, plus le savon gagne en douceurModèle:Refnec.
L'huile de baie de laurier offre des propriétés anti-bactériennes et cicatrisantes<ref>Modèle:Lien web</ref>Modèle:Référence insuffisante.
Histoire
Le savon d'Alep a été élaboré, à l'origine, dans la ville d'Alep il y a 3 500 ans. Il est considéré comme le plus vieux savon du monde<ref name=":1">Modèle:Lien web</ref>,<ref name=":2">Modèle:Lien web</ref>.
Sa recette aurait atteint l'Europe au Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle lors des croisades. Des savonneries virent le jour en Espagne (voir savon de Castille) et en Italie. La production reste cependant faible. Il est le lointain ancêtre de l'ensemble des savons durs et, en particulier, celui du savon de Marseille<ref name=":1" />,<ref name=":2" />, qui lui date de la fin du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle.
Même si l'appellation d'origine n'est pas protégée<ref name=":0" />,<ref name=":3" />, il est surtout fabriqué à Alep et alentour comme la vallée de l’Afrin. La violence de la bataille d'Alep lors de la guerre civile syrienne a compromis sa fabrication<ref name=":2" />, et a poussé les fabricants à délocaliser leur production dans d'autres régions en Syrie<ref>Modèle:Article</ref> et à l'étranger<ref name=":0">Modèle:Lien web</ref>, comme en Tunisie<ref name=":3" /> ou en France<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Depuis la fin de la bataille, plusieurs savonniers ont repris leur production dans Alep et sa banlieue.« La production en 2018 devrait atteindre environ 1 000 tonnes... contre 20 000 en 2010 »<ref name=":3">Modèle:Article</ref>.
Fabrication
Pour obtenir la saponification, l'huile d'olive est mise dans une cuve enterrée, avec de l'eau et de la soude d'origine végétale (salicorne, salsola kali). Le contenu est chauffé jusqu'à ébullition dans des chaudrons de cuivre pendant trois jours. Durant cette période, la réaction chimique transforme l'huile en savon liquide. L'huile de baie de laurier est alors ajoutée en fin du processus.
La pâte est étalée sur le sol de l'atelier, recouvert de papier paraffiné. Pendant que le savon refroidit, des ouvriers, avec une planche attachée à chacune de leurs chaussures, marchent sur le savon pour uniformiser son épaisseur. Ensuite, le savon, toujours sur le sol, est coupé en blocs avec un instrument qui ressemble à un râteau, et les pains sont estampés.
Après l'estampillage et un séchage suffisant, les savons sont stockés dans une cave, où ils vieillissent entre 6 mois et 3 ans<ref>Modèle:Article</ref>. Pendant le vieillissement, plusieurs modifications se produisent : la soude qui n'a pas réagi avec l'huile se décompose ; le taux d'humidité diminue.
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Saponification
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Tranchage
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Refroidissement
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Séchage
Notes et références
Annexes
Bibliographie
- Françoise Cloarec, L'Âme du savon d'Alep, éd. Noir sur Blanc, 2013, Modèle:ISBN.
