Soupe au vin sucré
Modèle:Infobox Mets Modèle:Confusion La soupe au vin sucré est une soupe de pain rassis, trempée dans de l'eau et du vin généralement rouge, préparée chaude ou froide.
En France, elle est consommée dans de nombreuses provinces, du Poitou où elle est connue sous le nom de « mijet », à l'Anjou où on la dénomme « soupine », en passant par la Beauce où elle s'appelle « miettée », ou par les Charentes où on la retrouve dénommée « mijhot » et est faite uniquement avec du vin du Pays charentais. On préfère généralement les préparations au vin rouge mais on peut aussi se servir de rosé.
Il existe des variantes ajoutant des petits fruits rouges en France mais surtout dans les pays de l'Europe centrale et de l'Est, en Scandinavie et au Portugal.
Il ne faut pas confondre cette soupe avec la pratique, autrefois familière des travailleurs, qui consiste à finir le bouillon gras encore chaud en y rajoutant du vin, et à boire ce mélange en portant l'assiette creuse à la bouche ; on dit alors qu'on fait « chabrot » en français ou « godaille » en saintongeais. La soupe au vin sucré se distingue aussi du vin à la française qui est un vin chaud et sucré aromatisé avec de la cannelle<ref name="RM"/>,<ref>Vin à la française, abc de la langue française</ref>.
Origines et variantes
Le vin sucré était rarement bu seul. Il imposait un rituel puisqu'il fallait y tremper du pain. Cette coutume s'appelait : faire trempette ou trempête et cette expression a été employée dans toute la France jusqu'au Modèle:Lien siècleModèle:Vérification siècleModèle:Note.
Dans le Jura, la trempotte ou la trampusse désignait du pain trempé dans du vin sucré<ref name="AJH">Gabriel Antoine Joseph Hécart, Dictionnaire rouchi-français</ref>. Ailleurs, c'était la trempée ou la miotte<ref name="bob">Modèle:Lien web</ref>.
En Touraine, au milieu du Modèle:Lien siècleModèle:Vérification siècle, la miotte désignait aussi une soupe au vin rouge non chauffée mais sucrée au miel ; chauffé, le mets était appelé rôtie<ref name="RM">Arlette Schweitz, La maison tourangelle au quotidien: façons de bâtir, manières de vivre, 1850</ref>. À Bourgueil, on désignait par bijane le pain trempé dans le vin frais sucré, et par soupine le pain trempé dans le vin chaud et sucré<ref>Jacques-Marie Rougé, Le folklore de la Touraine</ref>.
Dans le Poitou, on faisait la même distinction : il s'agissait de la mige (ou mijet) dans le cas de vin frais et de soupine, ou trempine dans les Deux-Sèvres, dans le cas de vin chaud.
Dans le Berry on disait respectivement miet (ou miot)<ref>Modèle:Ouvrage</ref> et trempée ou midonnée<ref>Madeleine Othonin-Girard, Modèle:Opcit, Modèle:P..</ref>.
Tosti
En Provence, on parlait de tosti : Modèle:Citation<ref name="Ventoux191">Jean-Pierre Saltarelli, Modèle:Opcit, p. 191.</ref>. Et personne n'était choqué qu'un enfant de dix ans aille parfois faire trempette avec sa tartine de quatre heures dans le vin sucré de son grand-père<ref name="Ventoux191"/>.
Soupe au perroquet
Dans la région de Bordeaux, on trempait aussi du pain dans son vin. Cela s'appelait Modèle:Citation. Dans le Sauternais, les vendangeuses qui, dès l'aube, allaient recueillir un à un les grains atteints par la pourriture noble, se réchauffaient ensuite en avalant la soupe au perroquet. C'était du vin sucré chaud dans lequel trempaient de grosses lèches de pain. Cette soupe passait pour être souveraine contre les bronchites attrapées pendant les vendanges tardives<ref>Florence Mothe, Modèle:Opcit, Modèle:P..</ref>.
Soupe de perroquet ou déjeuner de perroquet<ref name="bob"/>, ce mélange Modèle:Citation, avait la réputation de délier les langues. Car, comme l'avait expliqué Molière, dans Le Médecin malgré lui : Modèle:Citation
Autres variantes
On peut remplacer le vin par du lait ou ajouter quelques fraises<ref>Modèle:Lien web</ref>. Le lait ou le vin très dilué d'eau avec des fraises permettait de contenter les enfants qui regardaient avec envie les grands se désaltérer avec du « vrai » mijet. Dans le Montmorillonnais, l'appellation « mijet » était réservée pour la préparation à base de lait frais et « mijoh » pour la préparation à base de vin rouge additionné d'eau fraîche et de sucre.
Étymologie
Soupe a eu en français jusqu'au Modèle:Lien siècleModèle:Vérification siècle le sens de tranche de pain que l'on trempe avec du bouillon. L'origine germanique du mot est probable : néerlandais zuipen : boire; anglais : to sip : boire à petites gorgées. Le mot est passé en bas-latin : supa : soupe. Ancien français : supeir : boire <ref>Modèle:Lien web</ref>. Poitevin : super : boire à petites gorgées, sucer.
Mijet vient du latin mica : miette.Modèle:Note Ancien français : mige puis miche, mie<ref>Modèle:Lien web</ref>, conservé dans les langues régionales en mijet, miet, miot
Popularité
Dans les fermes du Centre-Ouest de la France, jusque dans les années 1960, le mijet ou la trempine étaient considérés comme incontournables pour couper les longs et chauds après-midis de travail d'été (on pouvait en effet travailler de 14h30 à 21h30). Pour les gros travaux, la ration pouvait dépasser 1 litre par travailleur et devait être servie très fraîche. C'était cependant un plat économique avec du pain rassis et le vin généralement produit sur la ferme.
Ils étaient aussi servis en début de repas (en particulier la trempine) comme n'importe quelle autre soupe. Le mijet était quelquefois servi en dessert, surtout s'il était bien sucré et avec des fraises.
La rôtie, plus élaborée, pouvait être servie aux mariés à la fin de la nuit de noces, dès l'aube, à la place de la soupe à l'oignon, en guise de reconstituant<ref name=":0" />.
Il reste en Poitevin les expressions « É-t-o de la trempaïe ou de la routie ? »,(Est-ce de la trempine ou de la rôtie ?) analogue à « Est-ce du lard ou du cochon ? » et « avâ la goule mijhétouse » : « avoir soif »<ref>Modèle:Ouvrage</ref>.
Coulon (Deux-Sèvres), dans le Marais poitevin perpétue une fête du mijet le dernier week-end de juin<ref>Modèle:Lien web</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Préparation
Cette soupe rustique se prépare à partir de pain sec, découpé en dés, d’autant plus petits que le pain est sec. On l’arrose ensuite d'une bonne rasade de vin, que l'on sucre légèrement, puis le tout est mis au frais. Dans les campagnes, on la mettait au puits quelques heures afin de la rafraîchir.
Différences entre mijet, trempine et rôtie<ref name=":0">Modèle:Ouvrage</ref>
Pour 1 litre de mijet, compter :
- 1 bouteille (75 cl) de vin rouge de qualité
- 1 à 2 verres d'eau fraîche
- 1 gros quignon de pain sec dont on ne garde que la mie émiettée
- 6 à 10 morceaux de sucre
- Servir bien frais
Variante pour la trempine :
- Le vin et l'eau sont très chauds pour la trempée
- On utilise en quantité plus importante la mie du pain et surtout la croûte
- On peut rajouter de la cannelle
- On sert bien chaud ou refroidi suivant les goûts
Variante pour la rôtie :
- Le pain est coupé en tranches et rôti (le grille-pain convient)
- On fait bouillir les rôties, le vin et l'eau pendant une heure comme pour une panade.
- 2 morceaux de sucre ou miel et cannelle
- On peut servir avec les rôties entières, comme pour la soupe au perroquet, ou servir un bouillon consistant après passage au tamis grossier
- On sert toujours chaud
Il est d'usage de laisser le vin, l'eau et le sucre sur la table au moment du service pour que chacun puisse ajuster à son goût.
Soupes au vin sucré dans le monde
La Hongrie est une autre terre d'origine des soupes froides au vin sucré : borleves (soupe au vin <ref>Modèle:Lien web</ref>) et en particulier la soupe aux griottes (Modèle:Lien). Cette dernière allie griottes, crème, sucre, farine, vin et parfois œuf, elle est devenue un classique d'été des cuisines d'Europe centrale et des pays d'immigration hongroise (États-Unis, Canada). Une variante portugaise (Modèle:Lien s'accommode au vin de Porto. Les cerises peuvent être remplacées par des raisins suivant la saison ou encore en Scandinavie, Pologne et Russie (Kissel) par de petit fruits rouges.
Les pays germaniques connaissent différentes soupes au vin (Modèle:Lien) y compris la rôtie et la soupe aux griottes.
Dans tous ces pays, on utilise généralement la farine (parfois de la fécule) au lieu du pain et le vin blanc (voire du cidre ou du Champagne en Suède) au lieu du vin rouge, et l'ajout d'épices est fréquent.
Notes et références
<references />
Bibliographie
- Florence Mothe, Toute honte bue. Un siècle de vin et de négoce à Bordeaux, Paris, Éditions Albin Michel, 1992, Modèle:Nb p. Modèle:ISBN.
- Madeleine Othonin-Girard, Le Livre du vin. Tous les vins du monde, Louis Orizet (dir.), Paris, Éditions Les Deux Coqs d'Or, 1970.
- Modèle:Ouvrage.
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