Spécialités de la mer

Modèle:Voir homonymes Modèle:Infobox Mets Les spécialités de la mer sont des spécialités culinaires, à base de poissons, fruits de mer et produits de la mer.

Histoire

Les poissons, fruits de mer et produits de la mer sont consommés (crus, cuits, séchés, salés...) depuis l'origine de l'humanité par les habitants des proximités des littoraux maritimes (chasseur-cueilleur de la Préhistoire).

Avantages et inconvénients

Ils sont souvent riches en protéines et/ou en oligo-éléments rares, mais peuvent aussi transmettre des parasites, des microbes ou avoir concentré des toxines, radionucléides ou métaux lourds, tout particulièrement les poissons (espadon, marlin, thon…) ou mammifères (cachalot, dauphin, phoque, otarie…) situés en tête de pyramide alimentaire<ref>Modèle:Lien web.</ref>. Le poisson est encore la première source de protéines pour certains habitants des littoraux, ou en forêt (Amazonie).

Élevage en pisciculture

Pour compenser les effets de la surpêche et répondre à une demande croissante de la croissance démographique mondiale, de nombreuses piscicultures se sont développées dans le monde (idem pour la crevette). Des antibiotiques vétérinaires, des désinfectants, des conservateurs illégaux, des métaux ou contaminants (dioxines, furanes…) contenus dans la nourriture peuvent avoir contaminé ces poissons, comme du cadmium, plomb ou d'autres toxiques (méthylmercure en particulier) sont souvent trouvés chez certains poissons marins sauvages<ref>Modèle:Lien web.</ref>. Ceci vaut pour les poissons d'eau douce, issus de la pêche sportive ou de loisirs<ref>Modèle:Lien web.</ref>.

Liste de quelques spécialités

• Chaudrée (Vendée, Charente-Maritime).

  Chaudrée (Vendée, Charente-Maritime).

• Gravlax (Scandinavie).

  Gravlax (Scandinavie).

• Matelote.

  Matelote.

• Moules marinières (Belgique).

  Moules marinières (Belgique).

• Plateau de fruits de mer.

  Plateau de fruits de mer.

• Poisson cru à la tahitienne.

  Poisson cru à la tahitienne.

• Poulpe à la provençale.

  Poulpe à la provençale.

• Salade scandinave.

  Salade scandinave.

• Sarsuela (Espagne).

  Sarsuela (Espagne).

• Sashimi (Japon).

  Sashimi (Japon).

Voir aussi

Articles connexes

• Algue alimentaire
• Fruits de mer
• Liste des coquillages utilisés en cuisine
• Liste de plats à base de poisson cru
• Liste de poissons et fruits de mer fumés ou séchés
• Liste des poissons des lacs et rivières utilisés en cuisine
• Liste des poissons de mer utilisés en cuisine
• Liste de préparations à base de poisson
• Poissonnerie
• Produits de la mer

Liens externes

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