Vacherin fribourgeois
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Le vacherin fribourgeois est un fromage suisse du canton de Fribourg.
Description
Les meules étaient cerclées d'écorce de sapin jusque vers 1945<ref>Le Vacherin fribourgeois: En légendes</ref>.
C'est un fromage à base de lait de vache cru ou thermisé, à pâte pressée non cuite<ref>Modèle:Lien web.</ref>. Sa contenance en matière grasse est de 28 % et il est formé en meules de Modèle:Unité. Il a une légère odeur de résine et une saveur un peu acidulée, noisettée. Sa période de dégustation optimale s'étale d'octobre à mars après un affinage de Modèle:Unité. On l'utilise notamment pour préparer la fondue moitié-moitié et la fondue fribourgeoise.
Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 2005. « Vacherin Fribourgeois » est une marque déposée qui appartient à l'Interprofession du Vacherin Fribourgeois.
Plusieurs variétés, dont certaines sont labellisées bio, sont produites en plaine ou en alpage. Leur durée d’affinage varie entre neuf et vingt-cinq semaines<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Bibliographie
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- Le Vacherin fribourgeois
- Le Vacherin fribourgeois AOP sur fromagesuisse.ch
- L'aire de production du Vacherin Fribourgeois, map.geo.admin.ch
