Crémaillère (accessoire de foyer)
Une crémaillère est un dispositif mécanique accroché à une potence, à un piton ou à un anneau scellé dans la paroi d'un foyer et pourvue de crocs (crémaillère à accroc) ou de dents (crémaillère à dents), permettant de suspendre au-dessus de la flamme les ustensiles munis d'une anse (marmite, chaudron, coquemar, bouilloire). Cet accessoire de foyer est un symbole traditionnel de la cheminée.
Étymologie
D'abord cramailliere (1445), élargissement de l'ancien français cramail, cremail (XVIe s.), issu du latin populaire cremasculus (cf. frprov. cremâcllo, provençal cremascle), emprunté au grec tardif kremastêr « qui suspend », qui a aussi donné le catalan clemàstecs, clemastres, calabrais, apulien camastra.
Origine et usage primitif
Vers le Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle av. J.-C. (période de Hallstatt), au nord des Alpes, les Celtes améliorent le système de cuisson, jusqu'alors constitué par un récipient posé à même le feu ou légèrement surélevé par des pierres, en inventant le trépied en fer où pend une crémaillère constituée d'une chaîne et d'un crochet auquel on suspend un récipient à anneaux ou à anse<ref>Catherine Arminjon et Nicole Blondel, Principes d'analyse scientifique, Objets civils domestiques, vocabulaire, Ministère de la Culture, Paris, 1984</ref>.
Cette chaîne est plus tard remplacée par une tige de fer ou Modèle:Citation<ref>Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, dir. Diderot et d'Alambert, Paris, 1751 à 1772</ref> Le crochet se nomme le crémaillon.
Le système de crans peut être remplacé par des ergots (crémaillère à ergots) ou par une série de trous (crémaillère à échelons). La bande de fer peut être simplement verticale ou former une croix – ce qui permet de suspendre au minimum trois marmites ; elle peut encore être en forme d'arc, de triangle, de cœur.
La crémaillère est suspendue au-dessus du cœur de l'âtre, à une barre horizontale fixée dans la cheminée. Lorsque celle-ci se trouve non pas adossée à un mur mais au centre de la pièce, on peut donc « faire le tour de la crémaillère » (ce qui a donné lieu à des traditions d'accueil des employés, au pays basque par exemple). Elle peut aussi être accrochée à une potence pivotante, fixée sur le côté de la cheminée, ce qui permet d'écarter aisément le récipient du feu. Jusqu'au Modèle:Lien siècleModèle:Vérification siècle, c'est un objet essentiel dans la maison, qui a donné naissance à une coutume sympathique : la pendaison de crémaillière.
La crémaillère, dite de cheminée, permet donc de suspendre, à hauteur variable, de nombreux récipients munis d'une anse, notamment la traditionnelle marmite ou la servante au-dessus du foyer pour chauffer de l'eau ou cuire des aliments. On en trouve de nombreux exemples dans les musées et dans les châteaux européens.
Pour saisir sans se brûler l'anse de ces ustensiles, on emploie parfois une sorte de poignée ou de crochet de fer, appelée « main de fer »<ref>Modèle:Ouvrage</ref>.
Notes et références
<references />
Annexes
Articles détaillés
Lien externe
- Article illustré sur la crémaillère - Richard Bit, Musée de la Gourmandise, Modèle:1er juillet 2008
