Aïssey est une commune rurale, car elle fait partie des communes peu ou très peu denses, au sens de la grille communale de densité de l'Insee<ref group=Note>Selon le zonage des communes rurales et urbaines publié en novembre 2020, en application de la nouvelle définition de la ruralité validée le Modèle:Date- en comité interministériel des ruralités.</ref>,<ref>Modèle:Lien web.</ref>,<ref>Modèle:Lien web.</ref>,<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
L'occupation des sols de la commune, telle qu'elle ressort de la base de donnéeseuropéenne d’occupation biophysique des sols Corine Land Cover (CLC), est marquée par l'importance des territoires agricoles (50,1 % en 2018), une proportion sensiblement équivalente à celle de 1990 (49,1 %). La répartition détaillée en 2018 est la suivante :
forêts (47,3 %), zones agricoles hétérogènes (34,3 %), prairies (11,2 %), terres arables (4,6 %), zones urbanisées (2,6 %)<ref name="CLC">Modèle:Lien web</ref>. L'évolution de l’occupation des sols de la commune et de ses infrastructures peut être observée sur les différentes représentations cartographiques du territoire : la carte de Cassini (Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle), la carte d'état-major (1820-1866) et les cartes ou photos aériennes de l'IGN pour la période actuelle (1950 à aujourd'hui)<ref group=Carte>Modèle:Lien web.</ref>.
Aysé en 1147 ; Aissai en 1153 ; Aijsœl en 1250 ; Aisel en 1259<ref name="Courtieu">Modèle:Ouvrage.</ref>.
« Aisse », barrière, clôture faite avec des branches entrelacées et servant à fermer les cours des métairies, les jardins, les chemins particuliers<ref>Dictionnaire du Moyen Français Godefroy</ref>.
Histoire
Le 18 juin 1940 les troupes allemandes furent arrêtées dans le village durant une demi-journée par des détachements français du 220° R.I. et du 57° R.A. chargés de retarder l'avance ennemie. Irrités de cette résistance inattendue, les Allemands détruisirent le village : Modèle:Nombre sur 54 furent rasées, ainsi que l'église qui fut incendiée. Les murs de cet édifice furent cependant sauvés et on s'apprêtait, en novembre 1940, à les recouvrir d'une charpente neuve quand, le 18 novembre, un détachement de soldats allemands arriva au village : chargés de tourner un film de guerre, ils déposèrent des mines dans les ruines de l'église et firent sauter les murs encore debout. Le village reçut la Croix de Guerre le 11 novembre 1948<ref name="Courtieu" />.
L'église Saint-Nicolas : contemporaine, elle a été construite en lieu et place de celle du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, détruite durant la Seconde Guerre mondiale.
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