Archestrate
Modèle:Infobox Biographie2 Dans l'Antiquité, Archestrate ou Archestratos [[[:Modèle:Grec ancien]] (Arkhéstratos)] est un poète, gastronome et grand voyageur grec du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle Modèle:Av JCModèle:Vérification siècle.
Antiquité
Il est parfois appelé « de Gela » ou « de Syracuse ». Auteur d'un des plus anciens livres de cuisine grecque - avec celui de Mithécos - dans la première moitié du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle Modèle:Av JCModèle:Vérification siècle, sous forme d'un poème épique auquel cinq noms ont été donnés par les Anciens : Gastronomia, Gastrologia, Opsopoiïa, Deipnologia et Hedupatheia (ce dernier nom, Modèle:Grec ancien, signifie Friandises). Son poème contient peu de recettes ; Chrysippe de Soles l'appelle la Gastronomie, Lyncée de Samos l’Hédypathie et Cléarque, la Deipnologie ; d'autres l’appellent l’Opsopée. En voici le commencement : Modèle:Citation
L’ouvrage, traduit en français par Fabien Vallos en 2015<ref>Traduit en français du grec par Fabien Vallos, 2015 (lire en ligne). Traduit en anglais par John Wilkins et Shaun Hill, Archestratus: The life of luxury, Prospect Books, Totnes, 1994 Modèle:Lire en ligne. Une autre traduction en anglais a été publiée par S. Douglas Olson et Alexander Sens, Archestratos of Gela: Greek Culture and Cuisine in the Fourth Century BCE, Oxford University Press, Oxford, 2000.</ref> dont nous sont parvenus près de 56 fragments, contenant en tout 328 vers, qui sont dans les Deipnosophistes d'Athénée de Naucratis, se présente lui-même comme un voyage gastronomique en Méditerranée. Il traite de l'art gastronomique autant que des conventions sociales de la table de la fin de la période classique. Il a été copié ou traduit en latin par Ennius, un écrivain romain né en Messapie vers -239.
De son auteur, on sait seulement qu’il s’agissait d’un homme cultivé et raffiné, vivant à l'âge de Denys le Jeune, et qu’il aurait voyagé en Grande Grèce et à l’est de la Méditerranée : Hellespont, mer Noire, côte ionienne. Suivant les informations du philosophe Cléarque de Soles, Archestrate serait le disciple de Terpsion, qui, le premier, aurait composé un ouvrage sur l'alimentation intitulé Gastrologia<ref>Modèle:AthDei, Livre I, 337b.</ref>. Lors de ses pérégrinations, il goûtait les spécialités locales, prenait des notes, rédigeait des recettes en tentant d'obtenir le meilleur mariage possible entre les plats, entre « qualité et quantité ». D'après Chrysippe de Soles, il limitait le nombre de convives aux banquets à trois ou quatre personnes, afin que chacun puisse goûter les plats dans le calme : « Un repas de plus de quatre personnes devient un repas de journaliers et de soldats, qui mangent leur butin. »
Comme l’attestent de nombreux textes, la tradition culinaire grecque connut un grand essor en Sicile, où les symposia (le temps de boire après le repas) étaient célèbres, chez les citoyens les plus riches, pour leur faste et leur durée. Elle se répandit notamment dans l'ensemble du monde grec avec l’apparition des ouvrages de cuisine en prose, dont deux auteurs, Héraclide de Syracuse et Mithécos, venaient de la même île.
Le poète français Joseph Berchoux, qui popularisa le mot « gastronomie » dans la langue française au tout début du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, résume ainsi les propos d'Athénée au sujet d'Archestrate : Modèle:Citation bloc
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En souvenir du grand cuisinier de l'Antiquité, Alain Senderens crée, à Paris, le restaurant gastronomique l'Archestrate, voué à la nouvelle cuisine.
De 1978 à 1985, c'est l'une des plus grandes tables du monde <ref>Cf.Le Figaro, 27 juin 2017 : « (...) L'Archestrate, rue de Varenne, à Paris, est l'une des plus grandes tables du monde. »</ref> : 5 toques blanches et 19/20 au Gault et Millau, 3 étoiles au Guide Michelin.
Notes et références
Annexes
Bibliographie
- Modèle:AthDei
- Laure de Chantal, À la table des anciens, précédé d’un entretien avec Alain Senderens, Les Belles Lettres, 2007.
- Alain et Eventhia Senderens, La cuisine réussie : les 200 meilleures recettes de l'Archestrate, Éditions J.C. Lattès, 1981.
- Archestrate de Gela, Gastronomie, trad., notes par Fabien Vallos, 2015 (lire en ligne)
