Berthillon
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Berthillon est une entreprise de l'agroalimentaire spécialisée dans la fabrication de glace. Cette société est installée 31 rue Saint-Louis-en-l'Île dans l'île Saint-Louis à Paris.
Historique
L'entreprise est fondée par Raymond Berthillon. Né le Modèle:Date- à Fleury-la-Vallée (Yonne) et mort le Modèle:Date-<ref>Modèle:Article.</ref>, ce fils de boulangers commence par exercer le métier de ses parents de 1940 à 1946 à Nitry, de 1946 à 1949 à Courbevoie, et enfin de 1949 à 1954<ref>Modèle:Ouvrage.</ref> dans le [[14e arrondissement de Paris|Modèle:14e de Paris]]<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>. C'est alors qu'il abandonne ce métier, lorsque sa belle-mère lui demande de venir l'aider au café-hotel « Le Bourgogne » que la famille tient depuis 1928<ref name="Figaro_140710">Le Figaro, 14 juillet 2010, Modèle:P.15.</ref>. Il en fait par la suite un glacier apres avoir remis en marche une vieille turbine glace<ref>Modèle:Article.</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref>.
L'entreprise est citée en 1961 par les journalistes Gault et Millau, qui mentionnent le glacier dans leur « Guide de Paris »<ref name="les echos 20070706">Modèle:Article.</ref> ; ils titrent dans Paris-Presse : Modèle:Citation<ref name="Figaro_140710"/>.
Berthillon reste aujourd’hui une entreprise familiale. Les crèmes glacées, les sorbets, la nougatine, le caramel sont fabriqués dans une unité de transformation située derrière la boutique<ref name="Centre-Ville">Modèle:Article.</ref>. En revanche, elle dispose aujourd'hui d'un réseau d'une centaine de revendeurs en Île-de-France. Ils distribuent les produits de l'entreprise, notamment lors des fermetures annuelles, consacrées à la fabrication des glaces<ref name="Centre-Ville" />, en particulier de fin juillet à fin août<ref name="les echos 20070706"/>. La société a également ouvert un salon de thé, contigu à la boutique principale<ref name="Express 20050523">Modèle:Article.</ref>.
Spécialités et renommée
Sur les quatre-vingt-dix parfums, trente à quarante sont au menu chaque jour, pour lesquels la fabrication se limite intentionnellement à mille litres<ref name="Figaro_140710"/>.
Selon le guide Modèle:Lang de Modèle:Lien, Berthillon Modèle:Citation<ref>Modèle:Article.</ref>. La boutique attire de nombreux touristes ainsi que des célébrités résidentes de l'île Saint-Louis.
Cette entreprise achète et transforme des produits agricoles ou de cueillette, en excluant les conservateurs, Modèle:Ref nec, édulcorants ou acidifiants autres que les fruits acides comme le citron.
La composition des sorbets se résume ainsi : fruit (de 30 à 70 % de fruits) sirop (eau, saccharose). Les crèmes glacées sont à base de lait, de crème, d'œufs, de sucre, de fruits.
Depuis un demi-siècle, les spécialités de ce glacier sont le sorbet aux fraises des bois<ref name="les echos 20070706" /> et la crème glacée aux marrons glacés.
