Cabécou
{{#invoke:Infobox|build|nom=Fromage}}Modèle:Infobox en Lua Le cabécou est un fromage généralement de lait cru de chèvre originaire des régions du Massif central comme le Quercy, le Rouergue<ref>Abbé Vayssier, Dictionnaire patois-français du département de l'Aveyron, 1879.</ref>, la Haute-Auvergne<ref>Appellation mentionnée à Thiézac en 1852 dans le Dictionnaire statistique du Cantal.</ref>, le Bas-Limousin et le Périgord. Il s'agit d'une appellation agricole.
Sa meilleure période de consommation s'étend d'avril à août<ref>Modèle:Article</ref>.
Étymologie
Cabécou est une francisation orthographique de différents parlers occitans (sous-dialectes languedociens) du Massif central :
- Rouergue, sous dialecte rouergat (cabecóu, cobecóu)<ref>Appellation mentionnée en 1879 dans le dictionnaire patois-français de l'Aveyron de l'abbé Vayssier.</ref> ;
- Aurillacois (cabrillóu)<ref>BescherelleModèle:Référence incomplète</ref>.
Suivant la norme classique de l'occitan, l'orthographe est cabecon, cabrecon voire cabecó, prononciation identique dans les deux cas<ref>Diccionari General Occitan de Joan de Cantalausa</ref>,<ref>Diccionari ortografic, gramatical e morfologic de l'occitan de Josiane Ubaud</ref>.
La racine du terme vient de cábro : littéralement « chèvre », orthographié cabra ou localement craba en occitan standardisé, avec le suffixe -on qui est un diminutif.
Description
Il s'agit d'un petit fromage rond, de 4 à Modèle:Unité de diamètre sur 1,5 à Modèle:Unité d'épaisseur<ref name=":1">Modèle:Harvsp</ref>, à pâte molle à croûte fleurie.
Sa masse ne dépasse en général pas Modèle:Unité et il contient environ 45 % de matière grasse. Son goût est légèrement lactique.
Le temps d'affinage varie de dix jours à quatre semaines.
Quelques cabécous cités dans le dictionnaire des fromages du monde<ref name="FromageduMonde" /> :
- Rocamadour, appellation bénéficiant d'une protection commerciale via une appellation d'origine protégée,
- cabécou du Fel,
- cabécou de Livernon.
Le cabécou du Périgord est protégé depuis 1992 par l'Interprofession caprine Dordogne Périgord avec une marque collective et un logo<ref>Modèle:Lien web</ref>.
