Clafoutis
Modèle:Infobox Mets Le clafoutis est un gâteau originaire du Limousin (France), traditionnellement composé de cerises entières non dénoyautées et entièrement recouvertes d'un appareil à flan<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Étymologie et autres appellations
Le nom de clafoutis est attesté avec certitude à partir de 1856<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>,<ref group="Note">« Gâteau de petites guignes noires, dans lequel il entre autant de ces fruits que de pâte. On met la pâte liquide, dans laquelle nagent les guignes, dans un plateau à rebords un peu élevés, et l'on fait cuire au four. »</ref>. Plusieurs étymologies convergentes sont proposées :
- le nom de clafoutis, de l'occitan clafotís, proviendrait du verbe clafir ou claufir qui signifie « remplir<ref>Joan de Cantalausa, Diccionari General Occitan ; Louis Alibert, Dictionnaire occitan-français, Toulouse, IEO, 1972 ; Frédéric Mistral, Lou Tresor dóu Felibrige.</ref> » ;
- le nom de clafoutis pourrait aussi provenir des croisements du verbe de l'ancien français claufir, du latin Modèle:Citation étrangère (« fixer avec un clou ») et d'un dérivé en -eïz (« foutre, mettre, ficher »)<ref>Alain Rey (dir.), Dictionnaire historique de la langue française, Dictionnaires Le Robert, 1998, Modèle:P.. « D’où le sens de remplir, parsemer de quelque chose », Modèle:CNRTL.</ref>.
Le clafoutis est aussi appelé en français « milliard » ou « millard » dans le Limousin, région dont ce dessert est originaire<ref>Limousin, Encyclopédie Bonneton, 2000 Modèle:ISBN.</ref> et en Auvergne, ainsi que « péliaïré » (chiffonnier en occitan) dans le sud de la Haute-Vienne et une partie de la Corrèze.
Sur la carte des spécialités gastronomiques françaises d'Alain Bourguignon de 1929, il figure sous le nom de clafoutis dans le Limousin et le secteur de La Châtre, sous celui de millard près de Clermont-Ferrand, et de millat dans le Bourbonnais<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Ingrédients
Outre les cerises, les ingrédients principaux sont le sucre, la farine, le lait et les œufs. Certaines variantes incluent du beurre ou de la crème. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées, afin que le jus des cerises ne se mélange pas à la pâte. La cerise de Montmorency est spécialement réputée pour les clafoutis.
Variantes
Réalisé avec des fruits autres que la cerise, tels que la pomme, la poire, l'abricot ou la prune, il porte alors le nom de flaugnarde<ref>Modèle:Lien web.</ref>. Le clafoutis aux bigarreaux marmottes non dénoyautés est une spécialité de Paray-le-Monial, appelée cacou<ref name=Cacou>Modèle:Lien web.</ref>.
Le far breton est un dessert proche du clafoutis, réalisé avec des pruneaux.
Bien que préparé avec des ingrédients communs (lait, œufs, sucre), le clafoutis n'est pas un flan, car on ajoute de la farine à sa préparation, et on n'utilise pas la même pâte<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Nutrition
La table nutritionnelle des aliments Ciqual de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), dans sa version de 2020, fournit les valeurs moyennes suivantes pour Modèle:Unité de clafoutis aux fruits : Modèle:Unité d'énergie apportés par Modèle:Unité de protéines, Modèle:Unité de lipides et Modèle:Unité de glucides (dont Modèle:Unité de sucres)<ref>Modèle:Lien web. </ref>.
