Far breton
Modèle:Voir homonymes Modèle:Infobox Mets Le far breton (farz forn, far au four, en breton) est une pâtisserie et spécialité culinaire traditionnelle emblématique de la cuisine bretonne, à base d'œuf, farine, beurre demi-sel, sucre, et éventuellement de rhum, pruneaux ou raisins secs.
Étymologie
Far en latin signifie « froment, blé, gruau »<ref>Modèle:Lien web</ref>. Le far breton s'appelle farz forn (far au four) en breton (farz fourn, en pays léonard).
Histoire
Le « far » est au Modèle:Lien siècleModèle:Vérification siècle une bouillie salée de blé noir de sarrasin, comme celle de l'actuel kig ha farz, généralement servi émietté (bruzhun ou bruzhuned ou brujun<ref>Modèle:Lien web</ref>, en breton) avec lard, viande, ou poisson<ref>Modèle:Lien web</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref>.
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Far breton nature
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aux pruneaux
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aux pommes, nappé de caramel salé
La recette du far breton actuel remonte au Modèle:Lien siècleModèle:Vérification siècle, avec farine de blé ou de sarrasin, sucre, œuf, beurre demi-sel et lait<ref>Modèle:Lien web</ref>, cuit au four. Les pruneaux séchés et les raisins secs du Sud-Ouest de la France<ref>Modèle:Lien web</ref> étaient alors historiquement importés de Bordeaux par les marins bretons, à titre de fruits séchés, couramment utilisés dans leur alimentation durant leurs campagnes de pêche au long cours, pour leurs qualités nutritionnelles<ref>Modèle:Lien web</ref> anti scorbut<ref>Modèle:Lien web</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref>, et leur facilité de conservation (avec le rhum) sur les navires en mer. Ce dessert traditionnel peu coûteux est devenu depuis une des recettes emblématiques de la Bretagne<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Recette
Le far breton est un gâteau de Bretagne assez dense et consistant, lointaine variante du clafoutis ou du flan pâtissier (selon les recettes) avec des œufs, sucre, farine de blé ou de sarrasin, lait, beurre demi-sel, avec ajout éventuel avant cuisson par exemple de rhum brun, de calvados, de fruits (pomme, pruneau, abricot, raisin sec...) ou de vanille..., le tout cuit puis doré dans un moule à gâteau, environ 30 min au four à 200°C<ref>Modèle:Lien web</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref>. La recette la plus connue est celle du far breton aux pruneaux, bien que traditionnellement le far nature n'en comporte pas.
Nutrition
La table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), dans sa version de 2013, fournit les valeurs moyennes suivantes pour Modèle:Unité de far aux pruneaux : Modèle:Unité d'énergie apportés par Modèle:Unité de protéines, Modèle:Unité de lipides et Modèle:Unité de glucides (dont Modèle:Unité de sucres)<ref>Modèle:Lien web. </ref>.
Notes et références
Voir aussi
- Cuisine bretonne
- Liste de pâtisseries
- Tourisme en Bretagne
- Kig ha farz (far blanc et far noir)
- Liste des symboles de la Bretagne
- Liste de spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert
Liens externes
- Modèle:YouTube du chef cuisinier Joel Robuchon.
- Modèle:YouTube Les Carnets de Julie de France 3.
