Farci poitevin
Modèle:Infobox Mets Le farci poitevin, ou farci charentais, selon l'endroit, est une spécialité culinaire servie froide en entrée ou chaude en plat principal, des départements français de la Vienne, des Deux-Sèvres, de la Vendée, et du nord des départements de Charente et Charente-Maritime.
Présentation
Le farci poitevin, ou farci charentais, est un pâté de légumes, cuit emballé dans de grandes feuilles de chou, et qui se mange généralement en entrée, avec du pain à l'instar des charcuteries.
Homonymes
On le connaît sous le nom de farci (nom poitevin-saintongeais) dans les cinq départements d'entre Loire et Gironde<ref>Ulysse Dubois, Jacques Duguet, Jean-François Migaud, Michel Renaud, Glossaire des parlers populaires de Poitou, Aunis, Saintonge, Angoumois, SEFCO, Modèle:T., 1993.</ref>, Vendée, Deux-Sèvres, Vienne, Charente et Charente-Maritime, et, plus rarement, sous celui de poule verte en sud-est, Deux-Sèvres et nord-est, Charente-Maritime<ref name="Poitou-Charentes en Aquitaine!"> Éric Nowak, Poitou-Charentes en Aquitaine !… Et la Vendée aussi !, Éditions des régionalismes, Cressé, 2015 Modèle:Isbn.</ref>, sous celui de pâté d'herbes en nord-est Charente-Maritime<ref name="Poitou-Charentes en Aquitaine!" />, et sous celui de far en Vendée<ref>Maurice Béguin, La Cuisine du Poitou, 1932.</ref>.
Différentes recettes
Il existe autant de recettes que de cuisiniers<ref>Modèle:Pdf Modèle:Lien web.</ref>, mais on peut dire qu'il est constitué d'un hachis de légumes-feuilles (oseille, blettes, choux… voire salades, épinard), de plantes aromatiques (persil, oignons, éventuellement ail ou poireau), et de lard, lié par des œufs, (plus farine, crème fraîche ou lait, sel et poivre), et cuit au pot dans un filet Modèle:Incise, ou parfois au four, dans un plat<ref name="Nowak2011">Éric Nowak, Le Parler de Poitou-Charentes-Vendée… et Pays de Retz, Choletais, Pays Gabaye, Éditions Bonneton, 2011 Modèle:EAN.</ref>.
Commercialisation
Ce plat est fréquemment en vente, sous son nom régional de Modèle:Citation, en charcuteries et supermarchés, où on le trouve fréquemment vendu à la coupe, ou plus rarement en bocaux<ref name ="Nowak2011" />.
