Goyave
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La goyave (prononcer go-yav ou gwa-yave) est le fruit tropical du goyavier, arbre de la famille des Myrtacées qui pousse dans les régions tropicales d'Amérique, dont les Antilles (Martinique, Guadeloupe, St-Martin...), d'Afrique et d'Asie. Son origine est mal connue<ref name="Encyclopédie des plantes alimentaires">Modèle:Ouvrage</ref>.
Origine et prononciation du mot goyave
Le nom espagnol guayaba a été emprunté au taino d'Hispaniola, alors que le nom français goyave et le nom portugais goiaba viendraient du mot arawak guaiaba, qui signifie « fruit ». En nahuati, la goyave s'appelait xalxocotl ou mombin sableux. En quechua la goyave était dénommée sahuinto<ref name="Encyclopédie des plantes alimentaires"/>.
Le mot goyave a deux prononciations : dans les départements français d'Amérique, le mot est le plus souvent prononcé [gwajav] (« goi-yav »), se rapprochant du mot arawak guaiaba. Mais dans le reste de la francophonie, la prononciation standard est [gojav] (« go-yav »). C’était d’ailleurs souvent la seule donnée par les dictionnaires<ref>Quelle est la prononciation du mot goyave ? sur Orthodidacte.</ref>. Cette différence de prononciation est l'objet d'un débat.
Le fruit
La goyave est un fruit tropical comestible originaire d'Amérique centrale, du Mexique au Pérou. C'est une baie globuleuse ronde, ovale ou en forme de poire, de 3 à Modèle:Unité de diamètre (jusqu'à Modèle:Unité dans certains cultivars).
Le fruit a une peau fine et fragile, de couleur vert clair à jaune vif, piquetée de noir chez quelques espèces quand il est mûr. Sa chair est blanche, jaune, rose à rouge. Elle présente une zone extérieure assez ferme et sans graines et une zone intérieure gélifiée entourant de nombreuses graines dures de 3 à Modèle:Unité de long. C'est un fruit climactérique dont le parfum est fort et caractéristique<ref name="Encyclopédie des plantes alimentaires"/>. Sa chair a un goût qui ressemble a un mélange de poire et de fraise<ref>Modèle:Ouvrage</ref>.
L'arbre
Modèle:Article détailléLe goyavier est un arbre de taille moyenne qui peut atteindre Modèle:Unité et qui pousse dans les régions tropicales d'Amérique et d'Afrique.
Les feuilles peuvent être utilisées en cuisine et en médecine (thé de feuilles de goyavier). Le bois, assez dur, peut servir à fabriquer divers objets tels que des manches d'outils<ref name="Encyclopédie des plantes alimentaires" />.
Utilisation du fruit
La goyave est riche en pectine, en vitamines A, B et C ; la goyave est plus riche en vitamine C que les agrumes habituels, la peau comestible en contenant près de cinq fois plus qu'une orange, soit en moyenne Modèle:Unité par Modèle:Unité. Elle contient aussi des quantités importantes de calcium, ce qui est peu courant dans un fruit.
Le fruit peut être consommé entier, mais la présence des graines sclérifiées est relativement désagréable. Par contre, il se prête très bien à la préparation de jus ou de nectar. Comme son parfum est très apprécié, on en fait également du jus, des sorbets, du sirop, de la confiture, de la pâte de fruit et de la gelée qui est très appréciée dans les pâtisseries. Le jus de goyave peut être blanc, mais il est préféré en rose<ref name="Encyclopédie des plantes alimentaires"/>.
Des cultivars à gros fruits sont souvent consommés immatures dans le sud de l'Asie. Ces variétés à chair blanche et à peau verte ont une texture croquante avec un goût acidulé et sont appréciées coupées en tranches accommodées de sel et de poivre.
Chiffres
Les îles françaises ont produit entre 2010 et 2014 en moyenne annuellement environ Modèle:Unité. Parmi ces Modèle:Unité, 48 % provenait de l'Île de la Réunion, 26 % de la Martinique et 14 % de la Guadeloupe.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
- Goyavier de Chine
- Goyavier du Brésil ou Feijoa
- Liste de fruits
- Psidium
