Piperade
Modèle:Voir homonymes Modèle:Infobox Mets
La piperade est une spécialité culinaire de cuisine traditionnelle des cuisines basque et gasconne, généralement servie avec des œufs, des viandes, ou du poisson. Il existe également une piperade béarnaise au jambon de Bayonne.
Étymologie
Le nom piperade est issu de la francisation du béarnais piperada (plat de piment), issu du mot pipèr (piment rouge) Modèle:Incise emprunté lui-même au latin piper (poivre)<ref>Modèle:CNRTL.</ref>. Il a donné Modèle:Lang en basque et en espagnol.
Caractéristiques
La sauce est élaborée en dorant dans une cassole en terre cuite ou dans une cazuela, différents légumes ou plantes potagères. Celles-ci peuvent varier mais le piment ne doit pas manquer. Les espèces qui sont utilisées sont : le piment vert, le piment rouge (au Pays basque français, il s'agit généralement de piment des Landes<ref name=Larousse>Larousse, Modèle:P..</ref>), l'oignon et la tomate.
La piperade peut aussi être préparée comme plat principal en ajoutant à la cazuelita (petite cazuela) un œuf pour qu'il coagule. Les couleurs reflètent la coïncidence des couleurs de l'[[Drapeau basque|Modèle:Lang]] (le drapeau basque : rouge, vert et blanc<ref name=Larousse/>).
Manifestation culturelle
Tous les ans depuis 1998, le Modèle:Date-, la ville de Salies-de-Béarn accueille la Piperadère, une fête célébrant la piperade. Différentes équipes s'affrontent dans un concours culinaire pour obtenir le trophée du « roi de la piperadère » qui récompense la meilleure piperade<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Galerie
-
Avec du saumon de l'Adour.
-
Piperade aux œufs.
-
Thon grillé à la basquaise.
Variantes notables
Parmi les variantes notables on compte : la piperade béarnaise au jambon de Bayonne, le poulet basquaise ou thon grillé à la basquaise, le txilindron d'agneau, et la ratatouille des cuisines provençale et occitane.
Notes et références
Modèle:Traduction/Référence Modèle:Références
Annexes
Bibliographie
- Larousse gastronomique, Paris, Larousse-Bordas, 1998 Modèle:ISBN
