Salsifis
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Tragopogon, les salsifis, est un genre de plantes à fleurs appartenant à la famille des Astéracées (ou Composées). Il en existe diverses espèces sauvages, souvent méditerranéennes, mais on connaît surtout le salsifis cultivé (Tragopogon porrifolius), dont on consomme les racines cuites et les jeunes pousses en salade. Il faut cependant préciser que la plupart des salsifis consommés actuellement appartiennent en fait au genre des scorsonères (Scorzonera), qui ont un goût similaire.
De Candolle indique<ref>Modèle:Ouvrage</ref> que le mot salsifi viendrait de l'italien sassefrica : "qui frotte les pierres" et ajoute que ce sens n'aurait rien de raisonnable.
Le terme latin « Tragopogon, -onis » vient du grec Tragopogon, formé de tragos, le bouc et pogon, la barbe par référence aux aigrettes barbues qui surmontent les fruits.
Le genre Tragopogon comprend environ 150 espèces originaires d'Eurasie.
Caractéristiques du genre
- Plantes herbacées annuelles ou bisannuelles, à latex, originaires principalement d'Europe et d'Asie occidentale.
- Racine pivotante développée, généralement comestible.
- Feuilles entières et étroites, lancéolées ou linéaires, à extrémité aiguë.
- Fleurs ligulées réunies en capitules, d'une couleur variant du jaune au pourpre violet. Involucre formé d'une seule rangée de bractées (8 à 12) soudées à leur base, étroites, souvent plus longues que les ligules. Dans la plupart des espèces, le capitule ne s'ouvre que le matin, par temps ensoleillé.
- Fruits surmontés d'une aigrette constituée de poils plumeux.
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S'ouvre un matin de printemps (sur un temps de 45 minutes).
Principales espèces
- Tragopogon coelesyriacus Boiss.
- Tragopogon crocifolius, le salsifis à feuilles de crocus.
- Tragopogon dubius Scop. (synonyme : Tragopogon major Jacq.), le salsifis douteux.
- Tragopogon krascheninnikovii S. A. Nikitin
- Tragopogon porrifolius L., le salsifis cultivé ou salsifis à feuilles de poireau.
- Tragopogon pratensis L., le salsifis des prés.
- Tragopogon pusillus M. Bieb.
- Tragopogon ×mirus Ownbey
Autre signification
Parler lyonnais : tresse de cheveux, en particulier celle de Guignol (qu'il nomme sarsifis). Parler savoyard : Barnabou
Calendrier
Le salsifis voit son nom attribué au Modèle:11e du mois de brumaire du calendrier républicain ou révolutionnaire français<ref>Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, Modèle:P..</ref>, généralement chaque 1er novembre du calendrier grégorien (et trois jours après le 8 brumaire ou 29 octobre jour de la scorsonère, autre plante dont le salsifis noir est usuellement une racine comestible).
