Sole

Sole Modèle:MSAPI est un nom vernaculaire générique qui désigne en français un grand nombre d'espèces de poissons, en général plats, vivant couchés sur des fonds sableux peu profonds, généralement bruns d'un côté, blanc crème de l'autre sauf exception. Le terme « sole » est ambigu parce que s'il désigne en premier lieu les espèces de la famille des soléidés, ce terme a également été utilisé pour former le nom d'autres espèces de poissons plats), voire pour former le nom d'espèces qui ne sont pas plates comme le pompaneau sole.

En France, sans aucune précision, il s'agit légalement de la sole commune (Solea solea), que l'on trouve dans les eaux côtières de toute l'Europe.

Étymologie et traductions

Ce terme est issu du latin solea pour désigner des espèces similaires<ref name="CNRTL">Modèle:CNRTL</ref> mais aussi les sandales, peut-être en raison de la morphologie de ces poissons. Le mot sole, autrefois orthographié sol, vient du latin Modèle:Lang, popularisé par la suite en Modèle:Lang. Il est attesté en français depuis 1694<ref name="CNRTL"/>. Les Dictionnaires de L'Académie française, dès la première édition de 1694, fondent leur définition sur la provenance : « poisson de mer » et surtout la forme de ces poissons « plat et de figure approchante de l'ovale »<ref name=vieuxdicos>sole dans les Dictionnaires d'autrefois, des Modèle:17e, Modèle:18e, Modèle:19e et Modèle:20e, sur Atilf</ref>. Le Trésor de la Langue Française (1971-1994) précise cette définition de la provenance marine en ajoutant qu'il « vit dans les mers tempérées et chaudes sur les fonds sableux », détaille l'aspect extérieur « couvert d'écailles fines » et ajoute l'intérêt gustatif en indiquant que sa « chair est très appréciée »<ref>sole dans le TLFi, issu du Trésor de la Langue Française (1971-1994). Sur le portail Atilf</ref>.

Au sein des langues latines, les termes dérivés de la racine commune ne désignent pas forcément les mêmes espèces, si les formes italienne Sogliola et portugaise solha désignent approximativement les mêmes espèces classées parmi les solidés, en espagnol par contre, solla désigne Pleuronectes platessa, alors que cette dernière espèce est appelée plie en France. En anglais, si le terme sole désigne la sole commune en Europe, ce terme désigne aussi d'autres espèces de poissons plats qui vivent en Amérique du Nord, dans les familles Achiridae et Cynoglossidae.

Vulnérabilité à la pollution

En tant que poisson plat passant presque toute sa vie au contact du sable ou du sédiment vaseux, la sole est particulièrement vulnérable aux polluants tels que métaux lourds (plomb, cadmium, mercure...), métalloïdes (arsenic), composés organométalliques, organochlorés (dioxines, PCB, lindane...), etc. qui peuvent s'accumuler dans le sédiment ou fuir à partir de munitions immergées. Le long du littoral des hauts-de-France (et plus au nord) dans les années 1970-1980 une grande quantité de poissons plats étaient retrouvés porteurs de tumeurs, de nécroses et/ou de nodules, presque toujours sur leur face ventrale<ref name=MaladiesPoissons1982/>.
Des études entreprises à partir de la fin des années 1970 ont montré que le phénomène était toujours plus marqué le long et à proximité du trait de côte (dans le fleuve marin côtier notamment) et particulièrement près de Calais (où l'usine Tioxide qui, produisant du dioxyde de titane, bénéficiait d'une autorisation de rejet abondant en mer) et de Gravelines<ref name=MaladiesPoissons1982/>. Ces études ont conclu que ces pathologies pouvaient être attribuées à la pollution des sédiments de la Manche, pollution notamment apportés par l'estuaire de la Seine, et également marquée au niveau les estuaires picards ainsi qu'au droit des villes portuaires de cette région minière et industrialisée <ref name=MaladiesPoissons1982>Delval Claude, Desmarchelier Manuelaet Richard Alain (1982) Les maladies des poissons, littoral Nord-Pas-de-Calais pollué ? |rapport CNEXO |URL : https://archimer.ifremer.fr/doc/00080/19129/16724.pdf (PDF, 95pp), voir carte p 8</ref>. L'estuaire de la Somme qui est une zone de nourricerie pour les soles et autres poissons plats a notamment servi durant des décennies au pétardage d'armes chimiques (munitions non explosées)<ref name=MaladiesPoissons1982/>.
Outre-manche le même constat était fait sur le littoral anglais, surtout au débouché de l'estuaire de la Tamise, de même aux Pays-Bas entre Rotterdam et Flessingue<ref name=MaladiesPoissons1982/>.

Pêche

Tailles minimum de captures

Mailles légales pour la France

La maille de la sole (Solea solea), c'est-à-dire la taille légale de capture pour les pêcheurs amateurs et professionnels est de Modèle:Unité en Manche, en Atlantique et en mer du Nord (24 cm pour la Solea spp.). Elle n'est pas fixée pour la Méditerranée<ref>Modèle:Lien web</ref>.

Mailles biologiques

La maille biologique, c'est-à-dire la taille à laquelle 100 % des soles (Solea solea) se sont reproduites, est de Modèle:Unité.

Statut légal de l'appellation

En France, le terme sole ne peut être attribué commercialement qu'à quelques espèces<ref>Modèle:Lien web.</ref> :

• Achirus achirus - sole sombre
• Austroglossus microlepis - sole australe orientale, sole d’Afrique du Sud
• Austroglossus pectoralis - sole australe occidentale, sole d’Afrique du Sud
• Brachirus orientalis - sole-ruardon d'Orient
• Cynoglossus spp. - soles-langues, soles tropicales
• Euryglossa orientalis - Brachirus orientalis - sole d’orient
• Microchirus variegatus - sole-perdrix
• Microstomus kitt - limande-sole commune, limande-sole
• Microstomus pacificus - limande-sole du Pacifique, limande-sole
• Pelotretis flavilatus - limande-sole de Nouvelle-Zélande
• Solea elongata - sole élancée
• Solea lascaris ou Pegusa lascaris - sole-pôle, sole blonde
• Solea senegalensis - sole du Sénégal, sole de roche
• Synaptura cadenati - sole-ruardon du Golfe
• Synaptura lusitanica - sole-ruardon commune
• Solea vulgaris ou Solea solea - sole commune, sole
• Trachynotus carolinus - pompaneau sole, pompaneau

L'utilisation du terme est surveillé par la DGCCRF.

Liste des espèces appelées « sole »

Note : Certains noms peuvent être multiples pour certaines espèces.

• Petite sole jaune<ref name=Fishbase> Fishbase </ref> - Microchirus boscanion
• Sole à joue tachetée<ref name=Fishbase/> - Trinectes opercularis
• Sole à six yeux<ref name=Fishbase/> - Dicologlossa hexophthalma
• Sole achire<ref name=Fishbase/> - Achirus lineatus
• Sole adriatique<ref name=Fishbase/> - Pegusa impar
• Sole américaine<ref name=Fishbase/> - Achirus lineatus
• Sole australe occidentale<ref name=Fishbase/> - Austroglossus microlepis
• Sole bavoche<ref name=Fishbase/> - Trinectes maculatus
• Sole commune<ref name=Fishbase/> - Solea solea
• Sole d'orient <ref name=Fishbase/> - Brachirus orientalis
• Sole de Cadenat<ref name=Fishbase/> - Pegusa cadenati
• Sole de Commerson<ref name=Fishbase/> - Synaptura commersonnii
• Sole de Frechkop<ref name=Fishbase/> - Microchirus frechkopi
• Sole de Herre<ref name=Fishbase/> - Aseraggodes herrei
• Sole de lait<ref name=Fishbase/> - Pardachirus marmoratus
• Sole de Mazatlan<ref name=Fishbase/> - Achirus mazatlanus
• Sole de Mer Égée<ref name=Fishbase/> - Pegusa lascaris
• Sole de roche<ref name=Fishbase/> - Synaptura lusitanica lusitanica
• Sole de vase<ref name=Fishbase/> - Austroglossus pectoralis
• Sole des profondeurs<ref name=Fishbase/> - Bathysolea profundicola
• Sole du Cap<ref name=Fishbase/> - Heteromycteris capensis
• Sole du Sénégal<ref name=Fishbase/> - Solea senegalensis
• Sole égyptienne<ref name=Fishbase/> - Solea aegyptiaca
• Sole élancée<ref name=Fishbase/> - Solea elongata
• Sole fasciée<ref name=Fishbase/> - Microchirus wittei
• Sole flounder<ref name=Fishbase/> - Etropus ectenes
• Sole fluviatile<ref name=Fishbase/> - Trinectes fluviatilis
• Sole garde-bouée <ref name=Fishbase/> - Achirus klunzingeri
• Sole grise<ref name=Fishbase/> - Symphurus nigrescens
• Sole jaune<ref name=Fishbase/> - Buglossidium luteum
• Modèle:Page h <ref name=Fishbase/> - Cynoglossus monodi et Cynoglossus senegalensis
• Sole langue canarienne<ref name=Fishbase/> - Cynoglossus canariensis
• Sole langue de Guinée<ref name=Fishbase/> - Cynoglossus monodi
• Sole langue de Mer Rouge<ref name=Fishbase/> - Cynoglossus sinusarabici
• Sole langue du Cap<ref name=Fishbase/> - Cynoglossus capensis
• Sole langue du Ghana<ref name=Fishbase/> - Cynoglossus cadenati
• Sole langue sénégalaise<ref name=Fishbase/> - Cynoglossus senegalensis
• Sole lusitanienne<ref name=Fishbase/> - Microchirus boscanion
• Sole noire<ref name=Fishbase/> - Bathysolea polli
• Sole nue<ref name=Fishbase/> - Gymnachirus nudus
• Modèle:Page h <ref name=Fishbase/> - Microchirus ocellatus et Pardachirus pavoninus
• Sole pantoufle<ref name=Fishbase/> - Trinectes paulistanus
• Modèle:Page h <ref name=Fishbase/> - Pegusa triophthalma et Synaptura lusitanica lusitanica
• Sole perdix commune<ref name=Fishbase/> - Microchirus variegatus
• Sole perdrix à nageoires striées<ref name=Fishbase/> - Microchirus boscanion
• Sole perdrix brune<ref name=Fishbase/> - Microchirus azevia
• Sole perdrix juive<ref name=Fishbase/> - Microchirus theophila
• Sole perdrix ocellée<ref name=Fishbase/> - Microchirus ocellatus
• Sole perdrix panachée<ref name=Fishbase/> - Microchirus variegatus
• Sole poivrée<ref name=Fishbase/> - Synaptura marginata
• Sole pole<ref name=Fishbase/> - Pegusa lascaris
• Sole pole à trois taches<ref name=Fishbase/> - Pegusa triophthalma
• Sole pole de Méditerranée<ref name=Fishbase/> - Pegusa impar
• Sole quagga<ref name=Fishbase/> - Zebrias quagga
• Sole queue longue<ref name=Fishbase/> - Apionichthys dumerili
• Sole réticulée<ref name=Fishbase/> - Trinectes inscriptus
• Sole ronde<ref name=Fishbase/> - Trinectes fimbriatus
• Sole ruardon commune<ref name=Fishbase/> - Synaptura lusitanica lusitanica
• Sole ruardon du Golfe<ref name=Fishbase/> - Synaptura cadenati
• Sole sombre<ref name=Fishbase/> - Achirus achirus
• Modèle:Page h <ref name=Fishbase/> - Synapturichthys kleinii et Trinectes fonsecensis
• Sole trémail<ref name=Fishbase/> - Achirus scutum
• Sole tropicale<ref name=Fishbase/> - Bothus mancus
• Sole velue<ref name=Fishbase/> - Monochirus hispidus
• Sole verrue<ref name=Fishbase/> - Pegusa lascaris
• Sole zèbre<ref name=Fishbase/> - Zebrias synapturoides
• etc.

Voir aussi

Articles connexes

• Soleidae
• Plie, et autre poissons plats
• Un usage ancien désignait les grosses soles sous le nom de perdrix.

Liens externes

• {{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Modèle:Lien web