Syrah
Modèle:Voir homonymes Modèle:Méta bandeau de note Modèle:Infobox Cépage La syrah est un cépage noir français et suisse, caractéristique de la partie septentrionale des Côtes du Rhône et de la Vallée du Rhône (Suisse). Modèle:Quand Modèle:Combien, il est en passe de Modèle:Refnec.
Origine
Histoire
Les provenances les plus diverses ont été données à ce cépage typiquement rhodanien, sur la base d'assonances avec la Syrie, Syracuse, ou encore Chiraz<ref>Robert W. Mayberry, Wines of the Rhône Valley, a guide to origins, Rowman & Littlefield Publishers, Totawa, New Jersey, États-Unis, 1987, Modèle:P..</ref>, même si Syros, une île grecque des Cyclades, productrice de raisins secs, dont le port et la ville principale est Hermopolis (ou Syra), est rarement mentionnée. De nombreuses hypothèses sur son origine ont été émises, devenant même des légendes<ref>Modèle:Lien web.</ref> :
- les Romains auraient rapporté ce cépage de Syracuse ;
- Pline l'Ancien cite une vitis Syriaca, vigne de Syrie ;
- la ville iranienne de Chiraz, d'où la syrah aurait été rapportée par les croisés au Modèle:Lien siècleModèle:Vérification siècle ou au Modèle:Lien siècleModèle:Vérification siècle.
Cependant, on ne trouve trace de la syrah dans aucune de ces régions, ni même un cépage lui ressemblant. André et Levadoux<ref>J. André et L. Levadoux, La vigne et le vin des Allobroges, Journal des Savants, 1964.</ref>, en 1964 classent la syrah dans le groupe de cépage des sérines avec la mondeuse noire N, la mondeuse blanche B, le viognier, la marsanne et la roussanne.
Ceci a été confirmé en 1998 par des tests ADN, qui ont été menés pour connaître les parents de la syrah<ref>Meredith et Boursiquot, Origins and importance of Syrah around the world, in: Internatioanl Syrah symposium. Œnoplurimedia, Lyon, 13-14 mai 2008, Modèle:P..</ref>. C'est la fille du croisement de la mondeuse blanche B par le dureza N, un vieux cépage de l'Ardèche, aujourd'hui seulement présent en collection. Le croisement aurait eu lieu dans la partie septentrionale des Côtes du Rhône, probablement l'Isère où les deux parents étaient présents.
La linguistique semble confirmer l'origine indigène de la syrah, puisque le mot serine, qui désigne ce cépage à Ampuis (Rhône) (voir Famille des Sérines), est tiré du village de Serin dans la région lyonnaise (Französisches Etymologisches Wörterbuch, vol. XI, p. 514 : https://apps.atilf.fr/lecteurFEW/index.php/page/lire/e/233392).
Aire de répartition
La syrah est prépondérante dans les côtes du Rhône septentrionales. C'est le seul cépage autorisé pour les vins rouges de l'appellation Cornas. Il peut être associé à la marsanne et à la roussanne dans les appellations Crozes-Hermitage, Hermitage et Saint-Joseph, et au viognier dans les vins rouges de l'appellation Côte Rôtie (selon le décret du Modèle:Date-, « la proportion de Syrah doit constituer au moins 80 % du poids des raisins mis à la cuve pour produire le vin ayant droit à l'appellation contrôlée Côte Rôtie »).
En dehors de sa région de prédilection, ce cépage a été longtemps négligé, du fait de son faible rendement et de son manque de résistance à certaines maladies. Aujourd'hui, ce n'est plus le cas, et la syrah s'est étendue à l'ensemble de la vallée du Rhône (côtes du Rhône méridionales), puis à la Provence, au Languedoc-Roussillon et au sud-ouest, remplaçant notamment le carignan à la réputation injustement dégradée. Elle est passée de 1 600 ha en 1958 à plus de 37 000 en 1994<ref>Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France, édition du Ministère de l'Agriculture et de la pêche, 1994.</ref> (dont plus de la moitié en Languedoc-Roussillon). En 2006, sa surface a atteint Modèle:Unité<ref>Surface plantée en syrah Modèle:Pdf.</ref>.
On cultive aussi la syrah pour 2 000 ha en Italie, 5 450 ha en 1991 en Australie (41 115 ha en 2005), 750 ha en 1992 en Afrique du Sud, 680 ha en Argentine, au Mexique, en Californie, en Suisse<ref>"Guide des cépages, 300 cépages et leurs vins", Ambrosi, Dettweiler-Münch, Rühl, Schmid et Schuman, éditions ULMER, 1997 Modèle:ISBN.</ref> ainsi qu'en Nouvelle-Zélande.
En 1831, l'Écossais James Busby, souvent appelé Modèle:Citation, revint en Europe pour recueillir des boutures de vignes, principalement en France et en Espagne afin d'améliorer le vignoble australien<ref name="OCW Busby">Introduction de l'article Busby, James in J. Robinson (ed.), The Oxford Companion to Wine, Troisième édition, Oxford University Press, 2006, Modèle:P. Modèle:ISBN.</ref>. Une des variétés collectées était la syrah, bien que Busby ait utilisé deux orthographes fantaisistes : Scyras et Ciras. Les boutures furent plantées dans les Jardins botaniques royaux de Sydney et dans la vallée Hunter, puis, en 1839, introduite en Australie-Méridionale<ref name="Syrah WW Austrlia">James Halliday: Syrah in Australia since 1800, Modèle:P. in The Syrah Producers' Club 19 April 2004 - Syrah Worldwide Roma Modèle:Pdf.</ref>. Depuis les années 1860, la syrah est devenue une des variétés les plus importantes en Australie, et plus particulièrement dans les régions de la Barossa Valley, Hunter Valley et McLaren Vale<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Synonymes
Tous ses synonymes ont une feuille identique.
La syrah est aussi connue sous les noms suivants : Modèle:Colonne
Dans les pays anglo-saxons il est parfois fait mention de la petite syrah qui n'est autre que le durif.
En Suisse et en Australie, la syrah est appelée hermitage alors qu'en Afrique du Sud, ce nom désigne le cinsault.
Variabilité génétique
Clones
Une première collection de plus de 600 clones de syrah a été implantée en 1995 dans la Drôme. Une autre a été créée en 2002 dans le Rhône ; elle regroupe une cinquantaine de clones<ref>Les clones de la syrah Modèle:Pdf.</ref>.
Seize clones ont été agréés, après une sélection dans les vieilles vignes de Tain-l'Hermitage et la culture en parcelle expérimentale.
| Clone | Provenance | Agrément | Productivité | TAVP1 | Remarque |
|---|---|---|---|---|---|
| 73 | Drôme | 1971 | irrégulière | faible | vins parfois peu typés du cépage |
| 99 | Drôme | 1971 | moyenne | faible | vins typés manquant parfois de structure |
| 100 | Drôme | 1971 | forte | faible | vins typés manquant parfois de structure |
| 174 | Drôme | 1972 | forte | moyen | vins typés du cépage |
| 300 | Drôme | 1973 | moyenne | moyen | vins typés du cépage |
| 301 | Drôme | 1973 | moyenne | moyen | |
| 381 | Drôme | 1975 | forte | moyenne | |
| 382 | Drôme | 1975 | forte | faible | |
| 383 | Drôme | 1975 | faible | moyen | |
| 470 | Tarn-et-Garonne | 1976 | très faible | fort | |
| 471 | Drôme | 1976 | faible | moyen à fort | 122 |
| 524 | Drôme | 1976 | forte | moyen | |
| 525 | Drôme | 1976 | moyenne | moyen ou fort | vins équilibrés, bien structurés |
1 Taux d'alcool volumique potentiel.
Métis
Le durif est un croisement spontané de la syrah N et du peloursin. N. M. Durif l'a diffusé au Modèle:Lien siècleModèle:Vérification siècle, mais il est aujourd'hui disparu dans le vignoble français.
Caractères ampélographiques
Caractères ampélographiques :
- Jeune rameau cotonneux.
- Jeunes feuilles vertes.
- Rameau côtelé, avec entre-nœuds longs et verts.
- Feuilles adultes à 5 lobes, sinus pétiolaire ouvert, sinus latéraux inférieurs ouverts, dents courtes à moyennes et ogivales, un limbe gaufré.
- Grappes petites à moyennes et baies petites et elliptiques.
Aptitudes
Culturales
La syrah émet de longs rameaux fragiles au vent au printemps, nécessitant un palissage soigné. Une taille courte suffit. Elle chlorose facilement et demande un porte-greffe adapté. La maturité est rapide, demandant une surveillance pour déterminer le moment optimal de la récolte.
Sensibilité
Elle craint les acariens et la pourriture grise à maturité.
Dépérissement de la syrah
Depuis le milieu des années 1990, la syrah est victime d'un dépérissement dont les causes sont inconnues. Les boursouflures au niveau du point de greffe laissent à penser que le greffage peut être en cause<ref>Les causes probables du dépérissement de la syrah.</ref>.
Des recherches sont en cours pour étudier la progression de la maladie dans une parcelle, portant sur le mode de transmission (essai d'inoculation sur des souches tests), sur la formation du cal de soudure de la greffe, sur les agents pathogènes ainsi que sur les facteurs pouvant limiter ou favoriser le dépérissement de la syrah<ref>Lutte contre le dépérissement de la syrah Modèle:Pdf.</ref>.
Incompatibilité avec le porte greffe Richter 110 (très présent en Côte de Provence).
Technologiques
Elle donne des vins colorés, très aromatiques, complexes, bien alcoolisés, très fins, charpentés, mais peu acides (pH plus élevés en sols schisteux). En terrain favorable, les vins sont aptes à la garde ; ailleurs, ils donnent des vins fruités et faciles à boire, raison de son succès en vin de cépage. Les rosés sont brillants, aromatiques, fins et très fruités.
Arômes
La syrah est connue pour ses senteurs fruitées (fruits rouges et noirs : framboise, groseille, myrtille, mûre) ou florales (violette, réséda), épicées (truffe, poivre, réglisse, menthol).
Vinification
Ce cépage fournit un vin de couleur profonde et à l’intéressante structure tannique. Son nez de violette caractéristique se transforme avec le vieillissement vers des notes plus complexes où se mêlent le musc, la truffe, le cuir, le moka et des pointes épicées. Cet ensemble aromatique d’une grande richesse est quelquefois occulté par des intempestifs passages en barriques neuves, pour retrouver la mode du « goût international » où prime l’arôme exogène de la vanille, produit direct du brûlage des douelles du tonneau.
Santé
La syrah est l'un des cépages dont les vins sont les plus riches en resvératrol<ref>resume2003 Modèle:Pdf.</ref>, molécule dont plusieurs essais cliniques ont montré les effets cardio-protecteurs, antioxydants et anti-cancérigènes.
Notes et références
Voir aussi
Bibliographie
Articles connexes
- Raisin
- Vigne
- Vin
- Viticulture en Afrique du Sud
- Viticulture en Argentine
- Viticulture en France
- Viticulture en Italie
- Vignoble du Valais
Liens externes
- Site de la compétition du Syrah du monde.
- Modèle:1er Symposium international autour de la Syrah.
- Site internet de la Vigne et du Vin.
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