Viticulture en Suisse

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En brun les principales régions viticoles de Suisse

En Suisse, la viticulture remonte à l'époque romaine. Elle est aujourd'hui une activité économique aux nombreuses ramifications sociales et culturelles.

En 2021, la vigne s'étend sur Modèle:Unité<ref name=":0">Modèle:Lien web</ref> (près de Modèle:Unité). Elle est principalement concentrée le long du Rhône, au sud-ouest du pays, où les trois régions contiguës Valais (33 %), Vaud (26 %) et Genève (10 %) représentent 69 % de la surface totale. La Suisse alémanique, au nord et au nord-est de la Suisse, représente 18 % de la surface de vigne, mais le vignoble y est plus dispersé. Le Tessin, au sud des Alpes, représente 7 % de la surface. Enfin, les vignobles de la région des trois lacs (Neuchâtel, Bienne et Morat), au pied du Jura, représentent 6 % de la surface.

Modèle:Refnec, à proportion de blanc et de rouge pratiquement égale. La production locale ne satisfait qu'environ un tiers des besoins du marché suisse. Par conséquent, la quasi-totalité de la production est consommée localement ; seuls 1 à 2 % sont exportés.

Histoire

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Yvorne et son vignoble

Premières vignes

La tradition viti-vinicole en Suisse est très ancienne, elle remonte au moins à l'époque romaine. Des indices archéologiques tendent à montrer que la culture de la vigne existait en Valais déjà avant l’époque romaine<ref name=":2">Modèle:Lien web</ref>. Entre 1989 et 1999, lors d’une fouille à Gamsen, on a découvert des pépins de raisins datant de l’Âge du fer. Il y avait donc des grappes de raisin en Valais bien avant l’arrivée des Romains. Reste à prouver qu'ils proviennent bien d’une vigne indigène cultivée.

Premières bouteilles

Près de Sembrancher, dans une tombe celtique, on a retrouvé le plus vieil indice de la consommation de vin en Valais, une bouteille de céramique. Elle accompagnait la dépouille d'une femme, inhumée au Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle Modèle:Av JCModèle:Vérification siècle Ces bouteilles, nommées vases a trottola, ont été produites dans des officines celtiques de l'Italie du Nord. On a appris qu’elles contenaient du vin grâce à une inscription retrouvée sur l’une d’elles. Vers 150 av. J.-C., à l’époque celtique, les Valaisans offraient donc du vin aux morts et en buvaient probablement. Un siècle plus tard, les amphores romaines faisaient leur apparition.

Traces écrites

Au Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, les vignobles étaient déjà organisés, comme le prouvent les premiers documents écrits. Les recherches viennent d'ailleurs détruire la légende : la vigne n’était pas entre les mains exclusives d’abbayes et de moines mais entre celles de nombreux propriétaires. Les historiens dépouillent, actuellement, tous les documents relatifs aux vignes dans les archives publiques et privées. L'analyse des actes notariés de l’époque est très enrichissante, particulièrement ceux touchant aux reconnaissances : dans ces documents, les locataires des terres reconnaissent tenir leurs biens d’un seigneur (propriétaire). Les historiens tentent également de dessiner la mise en place de la vigne et l’évolution du paysage viticole.

La généalogie des cépages

Modèle:Article général Depuis quelques années, des analyses d’ADN apportent des réponses précises sur les cépages et leur généalogie. José Vouillamoz<ref name=":1">Modèle:Lien web.</ref>, biologiste moléculaire de l’université de Neuchâtel, a par exemple démontré une filiation directe entre le cornalin et l'humagne rouge, cette dernière étant issue d'un croisement du cornalin avec un cépage inconnu<ref>www.museeduvin-valais.ch/fr/histoire-du-vin/histoire-des-cepages/123-humagne-rouge</ref>. Les analyses d’ADN ouvrent de nouvelles perspectives, elles pourraient par exemple permettre de déterminer l’origine génétique d'anciens pépins de raisin retrouvés à Modèle:Lien, en Valais.

Réglementation

Il n'existe pas à proprement parler de réglementation suisse, chacun des cantons pratiquant la viticulture ayant sa propre réglementation. Dans le cadre de la politique agricole PA2011, toutes les aires de production suisses sont soumises au règlement « AOC Suisse » à compter du Modèle:Date. La réglementation en matière de vin proposée par la Confédération s’inspire des principes de la réglementation européenne.

Les cépages cultivés en Suisse

On recense en Suisse plusieurs centaines de cépages cultivés, et 275 d'entre eux sont détaillés dans les statistiques de l'OFAG<ref name=":0"/>. Au total, fin 2020, Modèle:Unité de vigne sont cultivés pour le vin, dont Modèle:Unité (44 %) plantés en blanc et Modèle:Unité (56 %) plantés en rouge. La surface viticole est en légère diminution depuis plusieurs années (-3,4 % entre 2001 et 2020). Les cépages les plus cultivés sont le pinot noir (26 %), le chasselas (25 %), le merlot (8 %) et le gamay (8 %). À eux quatre, ils représentent deux tiers des cultures.

Les cépages cultivés en Suisse sont classés en trois groupes :

La part des cépages hybrides résistants aux maladies fongiques est en croissance, qu'ils soient indigènes ou allogènes. En 2020, ils représentent 2,5 % des cultures.

Tableau des cépages

Le tableau ci-dessous présente les 50 cépages blancs et les 50 cépages rouges les plus cultivés en Suisse en 2021<ref name=":0"/> :

Couleur Cépage Type Nom(s) associé(s) Surface (ha) Poids (CH) Couleur Cépage Type Nom(s) associé(s) Surface (ha) Poids (CH)
Blanc Chasselas Indigène Fendant, Gutedel 3573 ↘ 24 % Rouge Pinot noir Traditionnel Blauburgunder, Klävner 3802 ↘ 26 %
Blanc Müller-thurgau Allogène Riesling-Sylvaner 437 ↘ 3 % Rouge Merlot Allogène 1217 ↗ 8 %
Blanc Chardonnay Allogène 405 ↗ 3 % Rouge Gamay Traditionnel 1114 ↘ 8 %
Blanc Sylvaner Traditionnel Johannisberg, Gros Rhin 311 ↗ 2 % Rouge Gamaret Indigène (Pully B-13) 436 ↗ 3 %
Blanc Petite Arvine Indigène 245 ↗ 2 % Rouge Garanoir Indigène (Pully B-28) 230 ↗ 2 %
Blanc Pinot gris Traditionnel Malvoisie, Grauburgunder 237 ↗ 2 % Rouge Syrah Allogène 205 ↗ 1 %
Blanc Savagnin Traditionnel Heida, Païen 223 ↗ 1 % Rouge Cornalin Indigène Rouge du Pays, Landroter 158 ↗ 1 %
Blanc Sauvignon Allogène 211 ↗ 1 % Rouge Humagne rouge Traditionnel Cornalin d'Aoste 142 ↗ 1 %
Blanc Pinot blanc Allogène Weissburgunder 114 ↗ 1 % Rouge Diolinoir Indigène (Pully 4-42) 130 ↗ 0,9 %
Blanc Viognier Allogène 56 ↗ 0,4 % Rouge Cabernet franc Allogène 83 ↗ 0,6 %
Blanc Gewürztraminer Traditionnel 47 ↘ 0,3 % Rouge Divico Indigène (IRAC 2091) 74 ↗ 0,5 %
Blanc Muscat Traditionnel Muskateller 41 ↘ 0,3 % Rouge Cabernet sauvignon Allogène 70 ↗ 0,5 %
Blanc Marsanne Traditionnel Ermitage 41 ↘ 0,3 % Rouge Modèle:Lien Indigène 60 ↗ 0,4 %
Blanc Amigne Indigène 41 → 0,3 % Rouge Modèle:Lien Indigène (VB 5-02) 39 ↗ 0,3 %
Blanc Doral Indigène (Pully 1-21) 37 ↗ 0,3 % Rouge Regent Allogène (GF 67-198-3) 29 ↘ 0,2 %
Blanc Johanniter Allogène (FR 177-68) 37 ↗ 0,3 % Rouge Cabernet dorsa Allogène (WE 71-817-92) 29 ↗ 0,2 %
Blanc Solaris Allogène (FR 240-75) 33 ↗ 0,2 % Rouge Ancellotta Allogène 25 ↗ 0,2 %
Blanc Riesling Traditionnel Petit Rhin 27 ↗ 0,2 % Rouge Malbec Allogène Côt 24 ↗ 0,2 %
Blanc Humagne blanche Indigène 27 ↘ 0,2 % Rouge Dunkelfelder Allogène (Froelich V4-4) 22 ↘ 0,2 %
Blanc Modèle:Lien Traditionnel 27 ↗ 0,2 % Rouge Zweigelt Allogène 22 ↗ 0,1 %
Blanc Kerner Allogène (WE S 25-30) 25 ↗ 0,2 % Rouge Dornfelder Allogène (WE S-341) 18 ↘ 0,1 %
Blanc Modèle:Lien Allogène (FR 392-83) 25 ↗ 0,2 % Rouge Dakapo Allogène (GM 7225-8) 18 ↗ 0,1 %
Blanc Aligoté Allogène 23 → 0,2 % Rouge Mara Indigène (RAC 3022, C41) 17 ↗ 0,1 %
Blanc Muscaris Allogène (FR 493-87) 20 ↗ 0,1 % Rouge Maréchal Foch Allogène (Kuhlmann 188-2) 15 ↗ 0,1 %
Blanc Modèle:Lien Indigène (VB Cal 6-04) 18 ↗ 0,1 % Rouge Carminoir Indigène 12 → 0,08 %
Blanc Sauvignon gris Allogène 11 ↗ 0,07 % Rouge Plant Robert Traditionnel Plant Robez, Plant Robaz 9 ↗ 0,06 %
Blanc Chenin Allogène 11 ↗ 0,07 % Rouge Léon Millot Allogène (Kuhlmann 194-2) 9 ↗ 0,06 %
Blanc Seyval blanc Allogène (SV 5-276) 10 ↗ 0,07 % Rouge Bondola Indigène Briegler 9 ↘ 0,06 %
Blanc Charmont Indigène (Pully 1-33) 10 → 0,07 % Rouge VB Cal 1-28 Indigène 7 ↗ 0,05 %
Blanc Modèle:Lien Indigène 9 ↗ 0,06 % Rouge Servagnin Traditionnel 6 ↗ 0,04 %
Blanc Cabernet blanc Indigène (VB 91-26-1) 8 ↗ 0,06 % Rouge Cabernet cortis Allogène (FR 437-82 R) 5 ↗ 0,03 %
Blanc Divona Indigène (IRAC 2060) 8 ↗ 0,05 % Rouge Modèle:Lien Indigène (VB 91-26-4) 4 ↗ 0,03 %
Blanc Scheurebe Allogène (S 88) 7 ↗ 0,05 % Rouge Blaufränkisch Allogène Limberger, Kékfrankos 4 → 0,03 %
Blanc Irsai Olivér Allogène Muscat Oliver 7 ↗ 0,05 % Rouge Marselan Allogène (INRA 1810-68) 4 ↗ 0,03 %
Blanc Freisamer Allogène Freiburger
(FR 21-15) 		6 ↗ 0,04 % Rouge Isabelle Allogène Isabella 4 ↗ 0,03 %
Blanc Muscat ottonel Allogène 6 ↗ 0,04 % Rouge Modèle:Lien Allogène (FR 484-872) 4 ↗ 0,03 %
Blanc Altesse Allogène 6 ↗ 0,04 % Rouge Chambourcin Allogène (JS 26-205) 4 ↗ 0,03 %
Blanc Sauvignon Soyhières Indigène (VB 32-7) 5 ↗ 0,04 % Rouge Cabernet Soyhières Allogène 4 ↗ 0,02 %
Blanc Roussanne Allogène 5 ↗ 0,03 % Rouge Muscat bleu Indigène (Garnier 83-2) 3 → 0,02 %
Blanc Modèle:Lien Indigène 4 ↗ 0,03 % Rouge Mondeuse Traditionnel 3 ↗ 0,02 %
Blanc Auxerrois Allogène 4 ↗ 0,03 % Rouge VB Cal 1-36 Indigène 3 ↗ 0,02 %
Blanc Mondeuse blanche Allogène 3 ↗ 0,02 % Rouge Nebbiolo Allogène 3 ↗ 0,02 %
Blanc Sémillon Allogène 3 ↘ 0,02 % Rouge Cabernet cubin Allogène (WE 70-281-35) 3 → 0,02 %
Blanc Bianca Allogène (EC 40) 3 ↗ 0,02 % Rouge Cabernet mitos Allogène (WE 70-77-4 F) 3 ↗ 0,02 %
Blanc Bacchus Allogène (GF 33-29-133) 2 ↗ 0,01 % Rouge Pinotage Allogène 3 ↗ 0,02 %
Blanc Grüner Veltliner Allogène Velteliner vert 2 ↗ 0,01 % Rouge Petit verdot Allogène 3 ↗ 0,02 %
Blanc Modèle:Lien Indigène 2 → 0,01 % Rouge Modèle:Lien Indigène (VB 91-26-17) 3 ↗ 0,02 %
Blanc Goldwin Allogène (GF-GA 48-12) 1 ↗ 0,01 % Rouge Saint-Laurent Allogène 3 → 0,02 %
Blanc Modèle:Lien Indigène (VB 86-6) 1 ↗ 0,01 % Rouge Acolon Allogène (WE 71- 816-102) 2 ↘ 0,01 %
Blanc Kernling Allogène 1 → 0,01 % Rouge Modèle:Lien Allogène 2 ↗ 0,01 %
Blanc Sous-total 6427 44% Rouge Sous-total 8269 56%
Grand total 14696

↗/↘/→ = Tendance sur les 10 dernières années

Les six régions viti-vinicoles suisses

En 2015 et selon les chiffres de l'OFAG<ref name=":0" /> tous les cantons cultivaient de la vigne sur Modèle:Unité (près de Modèle:Unité). L'IVVS - Interprofession de la vigne et du vin suisse<ref>Modèle:Lien web</ref> - a défini Modèle:Nobr régions viti-vinicoles. Par ordre d'importance : le Valais (33 %), Vaud (26 %), la Suisse alémanique (18 %), Genève (9 %), le Tessin (7 %), les Trois Lacs (6 %). Le pays est petit et pourtant les Modèle:Nobr se distinguent par leurs encépagements, leurs topographies, leurs climats et leurs sols.

Globalement, la Suisse est un territoire tourmenté où les Alpes représentent les deux tiers du pays, suivies par le Plateau et le Jura. Les vignes sont d’ailleurs réparties selon cette même clef. Par comparaison aux vignobles européens elles sont relativement hautes en altitude - entre Modèle:Unité au plus bas (au Tessin) et Modèle:Unité au plus haut (en Valais) – et souvent dans des zones à forte déclivité. En hiver il n’est pas rare de voir de la neige dans les vignes et les températures annuelles moyennes se situent entre Modèle:Nobr (Suisse alémanique) et Modèle:Nobr (Tessin). De fait la Suisse fait partie des producteurs de vin dit de régions fraîches. Lorsque la Suisse se présente au monde elle revendique un terroir à caractère alpin. (Source: Swiss Wine Promotion - chiffres clés<ref>Modèle:Lien web</ref>)

Vignoble du Valais

Modèle:Méta bandeau de section

Fichier:VignesSion.jpg
Sion et son vignoble

Avec ses Modèle:Unité (OFAG 2015<ref name=":0" />) le vignoble du Valais contribue pour un tiers à la production totale helvétique. Sur plus de cent kilomètres, les vignes s'étirent le long du Rhône. Leurs pentes bien exposées s'étendent des communes de Viège à l’Est jusqu’à Vouvry à l’Ouest. Les cultures s'étalent entre Modèle:Nobr d'altitude, voir Modèle:Unité comme à Visperterminen qui compte parmi les vignes les plus élevées d'Europe.

Protégé par la barrière des Alpes, le Valais a de loin le climat le plus sec et ensoleillé de toutes les régions viticoles suisses (Modèle:Unité d'ensoleillement pour quelque Modèle:Unité de précipitations annuelles). Ce climat associé à la diversité des sols, qui varient d'un parchet à l'autre, produit en Valais une étonnante richesse de vins singuliers, issus d'une multitude de cépages.

Aux étonnants vins rouges robustes, issus de cépages indigènes, s'ajoutent les nobles et fins Pinots Noirs. La gamme des vins blancs s'étend du Chasselas (ou Fendant), fin et léger, aux spécialités telles que les vins flétris, pleins et complexes.

La grande diversité des sols est due aux bouleversements géologiques, aux glaciers en retrait et aux dépôts alluvionnaires du Rhône et des torrents des Alpes.

Liste des AOC valaisannes

Cépages cultivés en Valais

En 2021, la surface plantée en cépages blancs était de Modèle:Unité (40 %) et de Modèle:Unité (60 %) pour les cépages rouges. Les dix cépages blancs et les dix cépages rouges les plus cultivés en Valais sont les suivants<ref name=":0"/> :

Couleur Cépage Type Appellation dans le canton Surface (ha) Poids (VS) Couleur Cépage Type Surface (ha) Poids (VS)
Blanc Chasselas Indigène Fendant 784 17 % Rouge Pinot noir Traditionnel 1344 28 %
Blanc Sylvaner Traditionnel Johannisberg 306 6 % Rouge Gamay Traditionnel 495 10 %
Blanc Petite Arvine Indigène 243 5 % Rouge Syrah Allogène 172 4 %
Blanc Savagnin Traditionnel Heida, Païen 211 4 % Rouge Cornalin Indigène 157 3 %
Blanc Chardonnay Allogène 70 1 % Rouge Merlot Allogène 144 3 %
Blanc Pinot gris Traditionnel Malvoisie 62 1 % Rouge Humagne rouge Allogène 142 3 %
Blanc Marsanne Traditionnel Ermitage 41 0,9 % Rouge Gamaret Indigène 105 2 %
Blanc Amigne Indigène 40 0,9 % Rouge Diolinoir Indigène 102 2 %
Blanc Muscat Traditionnel 32 0,7 % Rouge Cabernet franc Allogène 30 0,6 %
Blanc Humagne blanche Indigène 27 0,6 % Rouge Cabernet sauvignon Allogène 26 0,6 %

Vignoble vaudois

Modèle:Méta bandeau de section

Fichier:Lavaux Alpes et Lac léman.jpg
Le vignoble en Lavaux domine le lac Léman.

Des terrasses de Lavaux aux pentes abruptes du Chablais, en passant par les doux vallonnements de La Côte, le canton de Vaud compte Modèle:Unité (Modèle:Unité) de vignes et 8 appellations d’origine contrôlée : La Côte (AOC), Lavaux (AOC), Chablais, Côtes-de-l'Orbe, Bonvillars, Vully et depuis 2013 Calamin Grand Cru et Dézaley Grand Cru<ref>Office des vins vaudois, www.ovv.ch/aoc</ref>.

Liste des AOC vaudoises

Fichier:Fonjallaz-Gustave-Vin.jpg
Étiquette de vin du canton de Vaud Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle

Cépages cultivés en terre vaudoise

Le Chasselas est le cépage roi du vignoble vaudois, avec 60 % des surfaces plantées (Modèle:Unité) (Source OFAG<ref name=":0" /> 2021). Le Pinot noir (12 %, Modèle:Unité) et le Gamay (9 %, Modèle:Unité) sont les principaux cépages rouges. Une multitude d'autres spécialités viennent compléter ces cépages et notamment le Gamaret et le Garanoir, qui entrent souvent dans les assemblages des vins rouges.

Les dix cépages blancs et les dix cépages rouges les plus plantés dans le canton de Vaud sont les suivants<ref name=":0"/> :

Couleur Cépage Type Surface (ha) Poids (VD) Couleur Cépage Type Surface (ha) Poids (VD)
Blanc Chasselas Indigène 2252 60 % Rouge Pinot noir Traditionnel 472 12 %
Blanc Chardonnay Allogène 45 1 % Rouge Gamay Traditionnel 324 9 %
Blanc Pinot Gris Traditionnel 40 1 % Rouge Gamaret Indigène 151 4 %
Blanc Doral Indigène 31 0,8 % Rouge Garanoir Indigène 128 3 %
Blanc Sauvignon Allogène 19 0,5 % Rouge Merlot Allogène 76 2 %
Blanc Viognier Allogène 18 0,5 % Rouge Galotta Indigène 32 0,8 %
Blanc Pinot blanc Allogène 15 0,4 % Rouge Divico Indigène 18 0,5 %
Blanc Gewürztraminer Traditionnel 9 0,2 % Rouge Cabernet franc Allogène 17 0,5 %
Blanc Charmont Indigène 6 0,1 % Rouge Mara Indigène 13 0,3 %
Blanc Muscat Ottonel Indigène 6 0,1 % Rouge Diolinoir Indigène 12 0,3 %

Vignoble du canton de Genève

Fichier:A. Falquet négociant en vin Genève.jpg
Négociant en vins à Genève au début du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle
Fichier:VignobleDardagny.JPG
Une partie du vignoble de Dardagny

Avec ses Modèle:Unité de vignes, Genève est le troisième canton viticole de Suisse. On compte une centaine de caves dans le canton qui proposent, à côté du Chasselas, toute une série de spécialités. Le spectre englobe des cépages tel que le Gewurztraminer et le Viognier en passant par le cabernet sauvignon et le croisement qu’est le Gamaret.

Liste des cépages

D'après le contrôle site officiel de la Confédération suisse<ref>Direction générale de l'agriculture</ref>

Production

Etiquettes

À travers le dépôt légal, la Bibliothèque de Genève a acquis une collection d'environ Modèle:Nobr étiquettes de vins genevois et suisses romands<ref>Modèle:Lien web</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref>.

Vignoble du Tessin

Le canton le plus méridional de Suisse compte Modèle:Unité de vignobles, dont Modèle:Unité sont plantés de Merlot.

Les communes vinicoles du canton

Liste des cépages

Production

Vignoble de la Région des trois lacs

Fichier:Vully 2004-12-20.jpg
Le vignoble du Vully en hiver, vue sur le lac de Morat

Ainsi nommée car elle comprend les lacs de Neuchâtel, Bienne et Morat, ses Modèle:Unité de vignobles appartiennent aux quatre cantons de Neuchâtel, Berne, Fribourg et Vaud.

Liste des communes ayant un statut d'Appellation d'origine contrôlée (AOC)

Liste des cépages pour le canton de Neuchâtel uniquement

Production

  • Canton de Neuchâtel : Modèle:Unité en blanc et 15 500 en rouge en 2005.
  • Canton de Berne : Modèle:Unité en blanc et 5 000 en rouge en 2005.
  • Canton de Fribourg : Modèle:Unité en blanc et 2 000 en rouge en 2005.

Vignoble du сanton de Berne, région du lac de Thoune

Cépages : riesling X xylvaner, chardonnay, garanoir, pinot noir Modèle:Section vide ou incomplète

Vignoble zurichois

Avec ses Modèle:Unité, le canton de Zurich abrite le plus grand vignoble de Suisse alémanique. La majeure partie se situe sur les rives du lac de Zurich, la vallée de la Limmat et le bien nommé Weinland zurichois plus au nord.

Les communes vinicoles du canton

Liste des cépages

Production

Vignoble des Grisons

Modèle:... Pinot noir

Vignoble de Schaffhouse

Modèle:...

Les traditions

Fêtes historiques

Évènements nationaux<ref>Modèle:Lien web</ref>

  • Les caves ouvertes régionales. De fin avril à début juin et à tour de rôle les caves des six régions viticoles ouvrent leur portes au public pour leur permettre de déguster le nouveau millésime. Ce qui avait commencé dans les années 1980 à Genève ou en Suisse alémanique comme un événement régional est devenu le rendez-vous national des producteurs et de leur public. Plus de la moitié des producteurs suisses y participent et attirent près de Modèle:Nombre chaque année.
  • La Swiss Wine Week (ou la semaine du vin suisse) a lieu chaque automne depuis 2013, elle permet d'associer cuisine et vin, restaurateurs et producteurs dans toute la Suisse.
Fêtes régionales

Notes et références

Modèle:Références

Bibliographie

Articles connexes

Liens externes

Sites web

Vidéos

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