Chardonnay (cépage)

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Modèle:Voir homonyme Modèle:Infobox Cépage Le chardonnay B<ref>Modèle:Lien web.</ref> est un cépage blanc français. Originaire du vignoble de Bourgogne, il est devenu un cépage international ayant conquis de très nombreux pays producteurs de vin du monde.

Ses qualités le font utiliser pour de nombreux types de vin blanc, des grands crus de Bourgogne aux vins effervescents de champagne en passant par les vins de cépages.

Origine

Histoire

Fichier:Chardonnay (71) - Panneau.jpg
Panneau de la commune de Chardonnay, à l'entrée ouest, dont on aperçoit le vignoble.

Ce cépage est connu depuis fort longtemps en Bourgogne, décrit sous des formes différentes qui le font ressembler au pinot noir N ou au melon de Bourgogne B. C'est Pierre Galet<ref name="guide">Modèle:Ouvrage.</ref> en 1958 qui a permis de les différencier définitivement du pinot blanc B par sa méthode ampélographique, cette dernière en faisant un cépage à part entière. Le village viticole bourguignon de Chardonnay en Haut-Mâconnais, qui appartient au vignoble du Mâconnais, est probablement le berceau historique de ce cépage.

Une légende le disait rapporté par les croisés<ref name="guide"/>, mais son origine réelle a été découverte à la fin du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle : une équipe de chercheurs de l'Université de Californie à Davis a démontré qu'il est issu d'un croisement entre le pinot noir N et le gouais B. Il appartient donc à la famille des Noiriens.

Aire de répartition

En France, c'est l'un des principaux cépages des appellations d'origines contrôlées de Champagne, de Bourgogne, du vignoble de la vallée de la Loire, du vignoble du Jura, mais on le retrouve aussi dans le vignoble du Languedoc à Limoux et dans celui du vignoble du Sud-Ouest en vin de pays. Il a été implanté dans le vignoble de Savoie en 1958 par le viticulteur Henri Schwartz à Cruet. Il fait l'objet d'un engouement très important depuis une quarantaine d'années. Il est passé de Modèle:Unité en 1958 à Modèle:Unité en 1994<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>, et près de Modèle:Unité dans le milieu des années 2000.

Ailleurs en Europe, il est notamment cultivé en Allemagne où il n'a été introduit qu'en 1990, en Suisse, où il couvrait Modèle:Unité en 2020<ref>Modèle:Lien web.</ref> contre seulement 150 en 1994, ou encore en Italie du nord.

En Amérique, il est cultivé sur plus de Modèle:Unité aux États-Unis (Californie essentiellement : Modèle:Unité), en Argentine, au Canada ou au Chili.

En Australie, il occupe plus de Modèle:Unité, notamment sur les zones d'Adelaide Hills, Margaret River ou Yarra Valley.

En Afrique de Sud, il représente Modèle:Unité de culture en 2013<ref>Modèle:Ouvrage.</ref> essentiellement dans la région du Cap.

La Nouvelle-Zélande produit de grands vins à base de chardonnay dans les régions de Gisborne ou Hawke's Bay<ref>Modèle:Lien web.</ref>.

Presque tous les pays viticoles l'ont essayé<ref name="guide"/> et adopté.

Variabilité génétique

Clones

Fichier:Chardonnay Avize.jpg
Grappe de chardonnay d'Avize.

Signe de son âge, la variabilité génétique est importante. Des prospections ont conduit à la création d'un conservatoire du chardonnay B en Saône-et-Loire, riche de Modèle:Unité en 1994<ref>www.vignevin-lr.com/fileadmin/users/ifv-lr/...et.../ChardonnayHD1.pdf.</ref>. Une autre collection de chardonnay B et du pinot noir N est prévue. À terme elle devrait regrouper près de Modèle:Unité<ref>www.vins-bourgogne.fr/gallery_files/site/289/1910/6192.pdf.</ref>.

Sur les premières prospections, des essais de vinification ont permis de répertorier les souches convenant le mieux à la culture. Elles ont abouti à l'homologation de Modèle:Unité dont voici les caractéristiques<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>. Clones :

Clone Provenance Agrément Productivité TAVP<ref group="note">Titre alcoométrique volumique probable.</ref> Remarque
75 Côte d'Or 1971 Bonne faible Très sensible à la surproduction (vin dilué)
76 Saône-et-Loire 1971 moyenne élevé Bonne qualité (vins fins typés équilibrés) et production régulière
77 Beaune 1971 faible Production irrégulière, fort arôme musqué
78 Côte-d’Or 1971 forte faible Peu expressif et maigre en suproduction
95 Côte-d’Or 1971 moyenne élevé Bon niveau dans toutes les situations
96 Côte-d’Or 1971 moyenne moyen Production qualitative et régulière.
Intéressant pour les vins de pays.
116 Colmar ? 1971
117 Colmar ? 1971
118 Côte d'Or 1971 forte moyen Très productif
119 Côte d'Or 1971 forte moyen
121 Côte d'Or 1971 moyenne moyen Vins aromatiques, fins équilibrés
122 Côte d'Or 1971 moyenne moyen Vins typiques
124 Côte d'Or 1971 forte moyen Vins typiques
125 Côte d'Or 1971 forte moyen Vins sans caractère
128 Côte d'Or 1971 moyenne moyen
130 Côte d'Or 1971 forte moyen Vins typiques du cépage
131 Côte d'Or 1971 moyenne moyen à fort Vins aromatiques et fins
132 Côte d'Or 1971 forte faible Vins sans caractère
277 Côte d'Or 1973 forte moyen Vigoureux.
352 Saône et Loire 1975
414 Beaune 1976
415 Beaune 1976
548 Saône et Loire 1978 moyenne élevé Petites grappes, vins complexes, concentrés et structurés.
549 Beaune 1978
809 Mâcon 1985 forte forte Muscaté, vins fins et structure équilibrée
1066 2003 Production limitée, petites grappes, millerandage important.
Donne un vin de qualité
1067 2003 élevé Proche du 548,
avec production inférieure et TAVP supérieur.
1068 2003 élevé Proche du 548, mais muscaté.

Hybrides

En 1982, l'INRA de Montpellier a homologué le perdea B, hybride du chardonnay B et du raffiat de Moncade B.

Synonymie

Modèle:Colonnes

Caractères ampélographiques

Fichier:Cepage Chardonnay.jpg
Grappe et feuille de chardonnay.
Fichier:Chardonnay leaf with naked vein highlighted.JPG
Feuille de chardonnay. La partie encadrée est caractéristique du cépage : le limbe est limité par la nervure près du point pétiolaire.

Ses caractères ampélographiques sont :

  • Bourgeonnement verdâtre, velu.
  • Jeunes feuilles vertes à plages bronzées.
  • Rameau herbacé rougeâtre entre les nœuds.
  • Feuilles adultes orbiculaires, entières ou à 5 lobes, sinus pétiolaire ouvert à fond souvent limité par la nervure près du point pétiolaire (caractéristique majeure pour le distinguer du pinot blanc B), dents courtes rectilignes et un limbe bullé.
  • Grappes et baies de petite taille, baies arrondies.

Aptitudes

Culturales

Il est généralement conduit en taille longue, mais en zone climatique favorable, il peut aussi être mené en taille courte. Ses terrains de prédilection sont les sols peu fertiles calcaires ou marneux.

Sensibilité aux maladies

Il est sensible à l'oïdium et à la flavescence dorée. En vigueur trop forte, la compacité des grappes fait craindre la pourriture grise à fin de maturité.

Sensibilité climatique

Cépage relativement précoce (maturité de première époque, une semaine et demie après le chasselas) il peut craindre les gelées tardives. Il craint aussi l'excès de végétation entraînant la pourriture grise en terrain trop fertile. Enfin, en climat chaud, il peut présenter des problèmes en cas de sécheresse trop intense. Ce cépage à la particularité d’être sujet à la coulure et au millerandage au moment de la floraison. En effet, ses fleurs sont très sensibles à ce phénomène lors d’épisodes climatiques pluvieux ou des températures trop fraîches.

Œnologiques

Il a un potentiel qualitatif élevé, permettant de donner des vins secs, effervescents ou même liquoreux. La teneur en sucre peut atteindre un niveau élevé en conservant un bon équilibre sucre-acidité ; cette caractéristique permet de donner des vins équilibrés, amples, puissants, aux arômes puissants et complexes. Les flaveurs généralement citées (arômes du vin) vont des fruits frais (banane, cassis, poire, mangue) aux fruits secs (amande, noisette) agrumes (citron, fleur d'oranger) aux épices (poivre, vanille, cannelle) aux arômes floraux (acacia, rose, lilas, lys, ou miel) ou beurre frais et cuir.

Galerie de photos

Bibliographie

Notes et références

Notes

Modèle:Références

Références

Modèle:Références

Annexes

Articles connexes

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Liens externes

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