Tiramisu
Le tiramisu (de l'italien Modèle:Langue, littéralement « remonte-moi » au sens de « remonte-moi le moral », « redonne-moi des forces ») est une pâtisserie et un dessert traditionnel de la cuisine italienne.
Origines
La recette actuelle du tiramisu n'apparaît dans aucun livre de cuisine antérieur aux années 1960<ref name="autogenerato1">La Scienza in cucina e L’arte di mangiar bene Pellegrino Artusi Giunti editore Modèle:ISBN p. 571 Torte e dolci al cucchiaio, ed. 1960-1991</ref>,<ref>Fernando e Tina Raris La Marca gastronomica : amore e nostalgia per la cucina e i vini di nostra tradizione, Treviso, Canova, pp 31, 1998. Modèle:ISBN.</ref>,<ref name="autogenerato2">Touring club Italiano Italia dei dolci, ed. 2004 pag. 57 Modèle:ISBN</ref>, ni dans aucun dictionnaire ou encyclopédie des années 1970 et années 1980<ref>Enciclopedia Europea Garzanti ed. 1981</ref>,<ref>Enciclopedia Universale Rizzoli Larousse ed. 1971</ref>,<ref>Dizionario della lingua italiana Garzanti ed. 1980</ref>. L'origine de ce dessert doit être attribuée à la région Frioul-Vénétie Julienne<ref>Modèle:Lien web</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref>. L'expert culinaire Modèle:Lien (1925-1985), dans la revue Modèle:Langue de 1981, attribue la création de la version actuelle de cette pâtisserie au chef pâtissier Roberto Linguanotto (dit Loly, ou Loli), du restaurant Modèle:Langue (« Le Beccherie »)<ref name="www.lebeccherie.it">www.lebeccherie.it</ref> de Trévise, vers la fin des années 1960. Le chef créait des desserts inspirés de découvertes culinaires lors de ses séjours à l'étranger<ref>I discendenti di Giuseppe Maffioli considerano il tiramisù de La Donatella prodotto secondo la ricetta originale trevigiana.</ref>,<ref>Tiramisù - il Tiramesù by LOLI Roberto Linguanotto</ref>,<ref>Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanita del Veneto, Treviso, 1981, n. 01 anno VIII.</ref> (affirmation confortée par les encyclopédies<ref>Modèle:Lien web</ref>,<ref>Il lemma tiramisù viene identificato come di origine veneta nel testo Le parole dialettali di Paolo Zolli del 1986.</ref>,<ref>Paolo Zolli Le parole dialettali Rizzoli, 1986, pag. 11</ref>). La légende dit que, en préparant une glace, Roberto Linguanotto aurait laissé tomber du mascarpone dans une jatte contenant un mélange sucre-oeufs. Séduit par ce mélange, il l’aurait ensuite présenté à Alba, l’épouse d’Ado Campeol, qui aurait ensuite perfectionné la recette avec son mari en y ajoutant des biscuits à la cuillère, du café et du cacao<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Le Modèle:Date-, Le Beccherie, qui était tenu depuis 1939 par la famille Campeol, ferme ses portes par manque de clientèle<ref name="lemonde2014">Modèle:Lien web</ref>. Roberto Linguanotto affirme<ref>Tiramesù - video</ref> que ce dessert serait un dérivé du Modèle:Lien (Modèle:Citation). À Tolmezzo, le conseiller municipal Adriano Rainis affirme pour sa part avoir mangé un tel dessert dès 1959 à l'Albergo Roma. Mario Coloso aurait créé ce dessert dès les années 1940, dans son restaurant Modèle:Langue de Pieris<ref>Modèle:Lien web</ref>. L'appellation de ce dessert n'étant commercialement pas protégée, celle-ci s'est répandue librement dans le monde professionnel culinaire avec les immanquables dévoiements par rapport à la recette originelle au même titre que la pizza<ref name="lemonde2014" />.
Il existe d'autres légendes concernant les origines du tiramisu. Durant la Renaissance du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, les Vénitiennes en auraient consommé avec leurs amants pour ses vertus présumées aphrodisiaques. Il aurait été également consommé par les prostituées vénitiennes et dans les lupanars, pour les mêmes raisons<ref name="lemonde2014" />. Aussi, son invention remonterait à la fin du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, en Toscane. Lors d'un voyage à Sienne du duc souverain de Toscane Cosme III de Médicis, ce dernier aurait fait du tiramisu son dessert préféré, ramenant la recette à la cour de Florence, d'où il se serait répandu en Vénétie, à Trévise et à Venise. À Trévise, le mascarpone aurait été ajouté à la recette. Il se serait répandu hors d'Italie au Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, par l’intermédiaire de nombreux auteurs de livres de cuisine italienne, qui popularisent l'ajout à la recette des boudoirs.
Ingrédients
Le tiramisu s'élabore généralement avec les ingrédients suivants : œufs (sans les blancs), sucre, mascarpone, un biscuit à imbiber (génoise, boudoirs (doigts de dames) ou biscuit à la cuillère), café froid, cacao en poudre. Ces ingrédients sont préparés séparément et superposés en couches alternées.
Conseil : Ne pas immerger entièrement les biscuits dans le café afin de ne pas trop les imbiber, au risque d'obtenir une consistance spongieuse. De plus, pour avoir un tiramisu qui se tient tout en étant aéré, ne pas mettre de blancs en neige, mais bien blanchir le mélange sucre / jaunes d'œufs et battre également en incorporant la mascarpone. La recette d'origine ne contient pas de blanc d'œuf<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Variantes culinaires et présentation
La nature même de la recette, notamment grâce aux nombreux ingrédients et la superposition de couches distinctes, permet de nombreuses variantes de ce dessert, les plus simples consistant à varier le liquide dans lequel on immerge les biscuits (l'alcool ou le café) ou la texture (plus ou moins sèche, plus ou moins crémeuseModèle:Etc).
Il existe des variantes plus complexes se basant sur la température (version glacée) ou sur les ingrédients : tiramisu aux fruits frais ou secs (raisins secs, framboise, mangue, etc), au lait (pour les enfants), avec d'autres types de biscuits (petit beurre, spéculoos).
Le tiramisu peut être présenté sous différentes formes. Il peut être servi dans des verrines, en tranches, en dôme, en bûche, en charlotte, etc.
Galerie
Notes et références
Modèle:Traduction/Référence Modèle:Références
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