Barbecue
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Le barbecue (BBQ) est un appareil de cuisson d'extérieur possédant une source de chaleur et une grille ou une broche permettant d'y faire cuire les aliments. La nourriture ainsi préparée est aussi appelée « grillade ». La cuisson est en principe réalisée en plein air.
Par métonymie, le terme barbecue est également utilisé pour désigner un repas, souvent festif, au cours duquel on se sert de cet appareil de cuisson.
Origine
Le terme apparaît dans la langue française dans les années 1950, par emprunt à l'anglais américain Modèle:Lang<ref>Voir sur cnrtl.fr.</ref>.
L’étymologie retenue par les linguistes est la suivante : « barbecue » vient, via l'hispano-américain barbacoa, d'un mot arawak désignant une claie en bois servant à rôtir ou fumer la viande<ref>Modèle:Lien web</ref>,<ref>Modèle:Ouvrage. Modèle:Citation bloc</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref>. Barbecue est attesté en anglais depuis 1697 (formes anciennes : barbecu, barbacot, barbicue)<ref>Dictionnaire historique de la langue française, sous la direction d’Alain Rey, Le Robert.</ref>.
Catégories de barbecues
Modèle:Section à sourcer Il existe plusieurs sortes de barbecues<ref>Modèle:Lien web</ref> :
- les barbecues à combustion — les aliments sont cuits sur des braises obtenues en brûlant du bois ou du charbon de bois ;
- les barbecues à gaz : les aliments sont cuits à l'aide de la combustion de gaz butane ou propane, directement ou à travers des pierres réfractaires ;
- les barbecues à fumée : la cuisson est réalisée dans une enceinte close où du bois se consume doucement en produisant de la fumée (la cuisson est obtenue par coagulation de l'albumine à des températures variant de Modèle:Tmp à Modèle:Tmp) ;
- les barbecues électriques ;
- les barbecues jetables, à usage unique ;
- le concept de cuisine de jardin introduit également des appareils de haut de gamme comportant de nombreuses fonctions ;
- les barbecues verticaux : ce type de barbecue a été amélioré par Raymond Garcia, inventeur français du système de retournement de gril pour le barbecue à cuisson verticale<ref>Modèle:Article.</ref>, nommé inventeur de l'année 2007 dans l'émission L'Inventeur de l'année sur M6 et médaille d'or au concours Lépine<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
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Barbecue artisanal, fait de pierres et d'une grille.
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Barbecue au gaz.
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Barbecue à grilles classique.
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Barbecue en pierre.
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Barbecue à usage unique.
Techniques d'allumage des barbecues à charbon de bois ou à bois
Les barbecues à gaz et électrique ne présentent aucune difficulté d'allumage, contrairement au barbecue à charbon de bois ou à bois. Plusieurs techniques peuvent être utilisées : papier journal (journal chiffonné, noué ou méthode du puits de combustion qui utilise par exemple une cheminée d'allumage), produit allume-feu (naturel : briquettes de charbon de bois solide, paraffine alimentaire, amadou ; chimique : liquide allume-feu, gel allume-feu sous forme de cubes, de pâte)<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>,<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>, allume-barbecue électrique.
Toxicité
La combustion incomplète des graisses animales au contact des flammes de charbon de bois génère des benzopyrènes réputés cancérigènes. Les concentrations en benzopyrène peuvent atteindre 10 μg/kg de viande<ref>Modèle:Lien web.</ref>. Un steak grillé peut ainsi contenir, en benzopyrène, l'équivalent de 600 cigarettes<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
De plus, il est plus difficile de cuire les aliments à cœur ce qui rend le barbecue inadéquat pour éliminer les éventuels parasites, notamment dans la viande<ref name="quae">Modèle:Ouvrage, accès libre.</ref>.
Barbecues dans le monde
Afrique du Sud
Modèle:Article détaillé En Afrique du Sud, cette façon de cuire des aliments est appelé braai, et fait partie de l'« art de vivre » des Sud-Africains, notamment des blancs.
Amérique du Nord
Modèle:Article détaillé Le BBQ est un appareil domestique typique des propriétaires de maison nord-américains. Environ 85 % des BBQ vendus sont alimentés au propane<ref>Modèle:Lien web</ref>, qui provient généralement d'une bonbonne de Modèle:Conversion.
Le BBQ y est associé à une certaine forme de culture masculine<ref>Modèle:Lien web</ref> avec des figures de proue telles Steven Raichlen<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Pays arabes
Dans les pays arabes, cette façon de cuire des aliments est appelée chouae et fait partie de l'« art de vivre » des Arabes, notamment des nomades et ruraux.
Argentine
Modèle:Article détaillé L'Argentine est un pays où l'élevage bovin est très important ; la gastronomie liée à la viande de bœuf fait partie de la culture des Argentins, Uruguayens et des gauchos.
Caucase
Modèle:Article détaillé En Russie, dans le Caucase et en Asie centrale, le chachlyk est un art de vivre.
France
- Un championnat a été créé par la fédération française de cuisine en extérieur<ref>Modèle:Lien web.</ref>. Depuis 2013, il a lieu aux Saintes-Maries-de-la-Mer<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Récemment en France, le barbecue est critiqué de la part de nombreuses militantes, penseuses, militantes et politiciennes féministes, comme Sandrine Rousseau, qui estiment selon-elles que le barbecue serait un symbole de virilité, de patiarcat et de machisme masculin, mettant en valeur l'homme dominant, misogyne, patriarcal opresseur qui adore manger de la viande.
Madagascar
Roumanie
Modèle:Article détaillé Le barbecue à la roumaine ou gratar est un phénomène social roumain.
En Roumanie, la fête est toujours synonyme de repas, de nourriture… Faire un gratar est synonyme de fête.
Sénégal
Modèle:Article détaillé Au Sénégal, on a un art de griller la viande au feu de bois, qu'on appelle communément dibi. D'habitude, c'étaient les Maures qui faisaient cela.
Turquie
Chez les Turcs, cette façon de cuire des aliments est appelé mangal, et fait partie de l'« art de vivre » des Turcs.
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