Kir
Modèle:Voir homonymes Modèle:Confusion Modèle:Infobox Cocktail Le kir est un apéritif / cocktail traditionnel de la cuisine bourguignonne, à base de crème de cassis et de vin blanc bourgogne aligoté. Il est baptisé de son nom par le chanoine et homme politique Félix Kir (maire de Dijon de 1945 à 1968).
Le terme s'est étendu depuis à de très nombreuses variantes du « blanc-cassis » (vin blanc aromatisé au sirop de cassis) dans le monde entier.
Histoire
La crème de cassis, ingrédient majeur du kir, existe en Bourgogne depuis le Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle environ. En 1841, Auguste-Denis Lagoute, cafetier dijonnais, met au point une recette industrialisable pour la production de cette liqueur<ref>Modèle:Lien web.</ref>. La production s’accroît et le produit devient une spécialité locale.
La création du mélange de vin blanc et de crème de cassis ne remonte en revanche qu'à l'année 1904, date à laquelle un serveur du café Montchapet, à l'angle de la rue du même nom et de la rue Constantine, aurait eu l'idée d'améliorer un vin blanc ordinaire avec de la crème de cassis. Henri Barabant (maire de la ville de 1904 à 1908), voisin du café aurait été le premier à boire par hasard l'apéritif vin blanc-cassis connu plus tard sous le nom de « kir »<ref>Modèle:Article.</ref>,<ref>Modèle:Article.</ref>. Il fut ensuite servi à l'occasion de réceptions dans les salons municipaux.
Gaston Gérard, maire de Dijon, attribue la paternité du blanc-cassis au conseiller municipal Aglaé Foveau, qui suggéra au maire Barabant de remplacer aux réceptions le champagne habituel par un verre de vin blanc assorti de cassis, "moins coûteux et plus bourguignon."<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>
Ce n'est que le Modèle:Date-<ref>Site consacré au cassis, l’histoire du kir.</ref> que le chanoine Kir écrit une lettre autorisant le fabricant dijonnais de crème de cassis Lejay-Lagoute<ref name="Lejay-Lagoute">Modèle:Lien web.</ref> à utiliser son nom pour faire la promotion du blanc-cassis.Modèle:Citation blocEn 1952, le terme Kir est déposé à l'Institut national de la propriété industrielle<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>.
Le Modèle:Date-, le chanoine Kir écrit cette fois à la maison L'Héritier Guyot, précisant que cette autorisation d'utiliser son nom n’est pas un monopole. Il étend ce droit aux autres liquoristes de Dijon. Modèle:Citation bloc
Lejay-Lagoute a déposé les marques Un Kir et Kir royal (respectivement crème de cassis et crémant de Bourgogne), ce qui donne lieu en 1980 à un procès avec d'autres sociétés pour l'utilisation du mot kir, qui se termine en 1992<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>. Le mot kir est une marque commerciale depuis, bien qu’il soit présent dans le dictionnaire des noms communs depuis 1970.
Préparation
Le kir consistait à l'origine à mélanger 1/3 de crème de cassis de Dijon à 20° avec 2/3 de bourgogne aligoté. La sucrosité de la crème de cassis permettant d’atténuer le goût acide de l'aligoté.
Les proportions actuelles sont d'environ 1/Modèle:5e de crème de cassis de Dijon à 20°, allongé de 4/Modèle:5e de bourgogne aligoté.
- Les deux ingrédients d'origine du kir
Le Bourgogne aligoté peut être remplacé par un autre vin blanc sec, sans dégrader significativement le goût, et la crème de cassis par un sirop. Modèle:Refnec
Variantes
À base de crème de cassis
- Communard, autre apéritif bien connu de la campagne dijonnaise, il est à base cette fois de vin rouge de Bourgogne et de crème de cassis.
- Cardinal, à base de vin rouge corsé (souvent de Bordeaux) et de crème de cassis. Sa couleur rappelle la pourpre cardinalice.
- Kir royal (parfois appelé « kir Grand Ducal » dans le Grand Duché de Luxembourg, ou « Téméraire » en Bourgogne<ref>Kir téméraire.</ref>), où le bourgogne aligoté est remplacé par du champagne ou du crémant de Bourgogne.
- Kir breton, il se prépare avec du cidre (différent du kir normand).
- Kir savoyard, il se prépare avec un blanc de Savoie (en particulier la roussette de Savoie, l'apremont, ou l'abymes).
- Kir valletais, spécialité ligérienne, à base de muscadet et de crème de cassis (autrement appelé le kir montassier).
- Double K, créé en 1960 en prévision de la rencontre (qui n'aura pas lieu) du chanoine Kir avec Nikita Khrouchtchev : crème de cassis (2 cl), bourgogne aligoté (4 cl) et vodka (4 cl).
- En Alsace, on utilise souvent du crémant d'Alsace à la place du vin blanc.
- Dans le Médoc, on utilise souvent du vin rosé à la place du vin blanc. On appelle cela le « kir médocain ».
- Dans la Drôme, on le prépare normalement avec de la clairette de Die.
- Marcassin, spécialité bourguignonne, à base de crème de cassis et de marc de Bourgogne (nom déposé).
-
Kir royal au crémant de Bourgogne.
-
Kir royal au champagne.
-
Kir royal.
-
Gagarin Cocktail, du nom de Youri Gagarine (crème de cassis, champagne, vodka, cherry brandy et jus de citron).
-
Mêlé-cass, digestif à base de crème de cassis et de marc de Bourgogne.
Autres crèmes
Le kir a suscité d'autres cocktails à base de vin blanc et de crème de fruits :
- kir à la mûre, à base de crème de mûre sauvage.
- kir à la pêche, à base de crème de pêche (ou de pêche de vigne).
- kir impérial, crème de framboise ou de mûre, de champagne, et éventuellement d'une larme de marc de champagne.
- kir ardéchois, à base de crème de châtaigne.
- kir auvergnat, à base de crème de châtaigne et de saint-pourçain blanc.
- kir berrichon, à base de crème de mûre et de vin rouge.
- kir celtique, à base de chouchen et de muscadet.
- kir lorrain, à base de liqueur de mirabelle.
- kir normand, à base de calvados et de cidre.
- kir provençal, ou kir soleil, à base de sirop de pamplemousse et de vin rosé.
Le kir dans la fiction
- À qui profite le kir ?<ref>Modèle:Ouvrage.</ref> de Gaël Dubreuil, un thriller qui met en scène une mystérieuse et dangereuse organisation : la Confrérie du Chanoine Kir, défendant par le sang la recette originale du kir.
- En Allemagne, le kir s'exporte dans les années 1980 avec le soutien de la série télévisée Modèle:Lien.
- Dans Detective Conan, de Gosho Aoyama, un personnage porte le nom de code de Kir
Le kir et l’horticulture
Une variété de rose a été appelée « Rosa 'Kir Royal' ».
.JPG){kind=link}