Madeleine (pâtisserie)
Modèle:Voir homonymes Modèle:Infobox Mets
Une madeleine est un petit gâteau traditionnel français aux œufs, en forme de coquillage, allongée ou ronde.
On la retrouve également en Espagne, où elle fait partie intégrante de la cuisine ; elle aurait été apportée en Espagne par les Français lors des pèlerinages à Saint Jacques de Compostelle.
Origine
C'est prétendument le prénom d'une jeune cuisinière de Commercy, Madeleine Paulmier, qui fut retenu pour appeler ce petit gâteau. Servante de la Modèle:Qui, en 1755, elle en aurait fabriqué pour le duc viager Stanislas Leszczyński<ref>Amandine Mehl. L'incroyable histoire de la madeleine de Commercy, devenue star des goûters. Lorraine actu, 23 juillet 2020. Lire en ligne</ref>,<ref>Histoires de mots : Madeleine. Vosges Matin, 21 aout 2013. Lire en ligne</ref>,<ref>Jérôme Prod'homme. La Lorraine, c'est beau comme... une madeleine bien dodue ! France Bleu, 25 janvier 2021. Lire en ligne</ref>,<ref name=PdV>Ayrton Morice. Gourmandise. La madeleine, une histoire française ! Point de vue, 19 décembre 2019. Lire en ligne</ref>.
Ce dernier donnait une réception dans son château de Commercy mais, confronté à un esclandre entre son intendant et son cuisinier, le souverain ne pouvait conclure les agapes faute de dessert, le cuisinier l'ayant emporté dans sa colère en quittant le château. C'est alors qu'une jeune servante de la marquise Perrotin de Barmont, Madeleine Paulmier, se permit de proposer la recette d'un gâteau qu'elle tenait de sa grand-mère. Faute de mieux, l'ex-roi de Pologne fut bien obligé de condescendre à accepter.
La noble assemblée se délecta de ce dessert impromptu et providentiel. Soulagé, le duc Stanislas voulut se faire présenter celle qui avait accompli cette « merveille » et, en homme galant, donna au petit gâteau moulé dans une coquille Saint-Jacques le prénom de la jeune héroïne, Madeleine.
Cependant l'historien lorrain Charles Sadoul attribue cette recette à une cuisinière du cardinal de Retz<ref>Modèle:Article Modèle:Lire en ligne.</ref>, qui a vécu à Commercy un siècle plus tôt.
Histoire
Origine du terme à la Madeleine
Le terme à la Madeleine est attesté en 1755.
L'existence de gâteaux à la madeleine est attesté en 1755. Modèle:Citation bloc
Origine du terme une madeleine
L'existence de madeleines est attesté en 1815.
Avec l'industrie
Depuis la fin du Modèle:Lien siècleModèle:Vérification siècle, jusqu'à la veille de la Seconde Guerre mondiale, les voyageurs du chemin de fer qui passaient par la gare de Commercy se pressaient aux portières des wagons, afin de contempler le spectacle insolite des vendeuses de madeleines portant de grands paniers d'osier aux marques bien apparentes et qui circulaient au milieu de la foule en gare de Commercy, en criant aussi fort qu'elles pouvaient le nom de la fabrique qu'elles représentaient. Ce spectacle très attendu, coloré et bruyant était unique sur l'ensemble du réseau ferré français. Ce fut un dur métier pour ces femmes, tenues de vendre le maximum de boîtes dans un minimum de temps, mais cela contribua à la popularité de la madeleine<ref>Modèle:Ouvrage</ref>.
En France
En France, la madeleine est souvent présente durant le goûter des enfants ou la pause café en entreprise<ref>Modèle:Article</ref>.
Symbole de convivialité (le fait de « tremper sa madeleine » va de pair avec le fait de converser autour d'une boisson chaude), elle a fait la réputation de la ville de Commercy, dans la Meuse, où elles sont fabriquées depuis le Modèle:Lien siècleModèle:Vérification siècle.
Commerce
Il existe, en France, plusieurs entreprises spécialisées dans la fabrication de madeleines destinées au commerce :
- La Boîte à Madeleine, fabrique de madeleines de Commercy située à Commercy (Meuse) ;
- À La Cloche Lorraine, fabrique de madeleines de Commercy située à Commercy (Meuse) ;
- Les Véritables Madeleines de Liverdun, fabrique de madeleines à Liverdun (Meurthe-et-Moselle), à proximité de Nancy, par la famille Chenel depuis le début du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle<ref>Modèle:Lien archive</ref> ;
- Biscuiterie Jeannette, fabrique de madeleines à Caen (Calvados). La société Jeannette 1850 a été créée en 1850<ref>Modèle:Ouvrage</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref> ;
- Bijou, fabrique de madeleines à Saint-Yrieix-la-Perche (Haute-Vienne), Limoges (Haute-Vienne) et Brive (Corrèze). Cette société a été créée en 1845<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Modèle:Lien web</ref> ;
- Madeleines Bébé, fabrique de madeleines à Saint-Yrieix-la-Perche, Limoges et Bellac (Haute-Vienne). Cette société s'est implantée à Saint-Yrieix dans les années 1870<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Modèle:Lien web</ref> ;
- Biscuiterie de Reims, fabrique de madeleines à Betheny ;
- Madeleine de Stenay, fabrique de madeleines à Stenay (Meuse) ;
- St Michel, fabrique de madeleines, marque la plus vendue en France<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
- Madeleine du Pic, fabrique de madeleines parfumée au miel et aux amandes. Cette marque fait référence au Pic saint Loup.
- Armor Délices, fabrique de madeleines dans les Côtes d'Armor.
Nutrition
La table nutritionnelle des aliments Ciqual de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES), dans sa version de 2013, fournit les valeurs moyennes suivantes pour Modèle:Unité de madeleine : Modèle:Unité d'énergie apportés par Modèle:Unité de protéines, Modèle:Unité de lipides et Modèle:Unité de glucides (dont Modèle:Unité de sucres)<ref>Modèle:Lien web. </ref>.
Madeleine de Proust
Modèle:Article détaillé Modèle:Autres projets
L'écrivain Marcel Proust fait intervenir la madeleine dans une scène (intérieure) célèbre de son œuvre À la recherche du temps perdu, dans le premier volume du roman Du côté de chez Swann. Le gâteau, trempé dans une tasse de thé, devient brusquement déclencheur non du simple souvenir, mais du fait de ressentir quelques instants une scène de son enfance.
La madeleine de Proust est devenue une métaphore souvent évoquée en France comme dans d'autres pays<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Les brouillons du roman révèlent qu'à l'origine, c'est une tranche de pain grillé qui aurait dû être trempée dans le thé : cela apparaît notamment dans Jean Santeuil<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Culture populaire
Dans le film Le Transporteur (film d'action réalisé en 2002 par Louis Leterrier et Corey Yuen, avec Jason Statham et François Berléand), une scénographie présente la madeleine comme produit gastronomique vecteur de finesse d'esprit.
Notes et références
<references/>
Voir aussi
Article connexe
Recettes
Liens externes
- Modèle:Autorité
- Histoire de la madeleine, sur le site de l'Office de tourisme de Commercy
