Pistou
Modèle:Confusion Modèle:Infobox Mets Le pistou ou sauce pistou est une recette traditionnelle de sauce froide de la cuisine provençale, à base de basilic, d'ail, et d'huile d'olive, traditionnellement pilonnés dans un mortier. Similaire au pesto de la cuisine ligure voisine (mais traditionnellement sans fromage), ou des persillade et aïoli, il est un des ingrédients en particulier de la soupe au pistou<ref>Modèle:YouTube.</ref>.
Étymologie
Pistou est un mot provençal, issu du bas latin pistare (« broyer, fouler »), et de l'occitan pistar (« piler »)<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Utilisation
À l'instar des caviar d'aubergine, tapenade, anchoïade, pissalat, pesto, persillade, aïoli, le pistou se déguste en apéritif sur des tranches de pain, ou peut agrémenter des recettes de la cuisine provençale, avec en particulier la soupe au pistou<ref>Modèle:Lien web.</ref> (avec des légumes frais et secs et des pâtes<ref>Modèle:Lien web.</ref>), ou des viandes, poissons, pâtes (pâtes vertes sauce pistou<ref>Modèle:Lien web.</ref>) , riz, salade, minestrone, couscous, etc.
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Pistou.
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Sur tranches de pain.
Préparation
Le pistou se prépare en pilant ensemble au mortier et pilon des gousses d'ail et des feuilles de basilic. Une fois écrasé, de l'huile d'olive y est incorporée. La préparation est ensuite salée poivrée, avec ajout éventuel d'un peu de vinaigre, ou de jus de citron<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Par dévoiement, le pistou est parfois confondu avec le basilic, qui n'est qu'un de ses ingrédients. Contrairement au pesto de la cuisine ligure, le pistou se prépare traditionnellement sans pignons de pin (qui sont parfois remplacés par des amandes) et sans fromage râpé.
Notes et références
Voir aussi
Bibliographie
Articles connexes
- Assaisonnements, condiments et moutardes
- Cuisine provençale
- Cuisine de la Provence méditerranéenne
- Liste d'épices
- Persillade
- Pesto
- Soupe au pistou
