Salade liégeoise

Modèle:Infobox Mets La salade liégeoise ou potée liégeoise, est une spécialité culinaire belge, originaire de la région de Liège.

Il s'agit d'une salade composée à base de haricots verts, de pommes de terre, de lardons, et d'une touche de vinaigre, qui se déguste chaude. Elle peut être proposée en entrée mais sert, le plus souvent, de plat principal voire de plat unique. Bien qu'actuellement parfois servie en été, c'est une spécialité culinaire typiquement hivernale.

Bien qu'elle se suffise à elle-même, elle est parfois accompagnée de saucisses, ou de tranches de lard, ou servie sur une frisée.

Composition

Cuire, réserver et enfin mélanger au dernier moment les ingrédients suivants avec un peu de vinaigre d'alcool :

• haricots verts de type haricots mangetout (cuits al dente),
• quartiers pelés de pommes de terre à chair ferme du type A,
• lardons fumés ou salés<ref>Nicole Hanot et Charles Ménage, Nos recettes anciennes et belges, Bibliothèque de la Gourmandise, Hermalle-sous-Huy, 2002, D/2002/8066/1 (CD-rom).</ref> déglacés au vinaigre d'alcool.

Touches personnelles

Comme tous les plats régionaux, elle comporte autant de variantes que de cuisiniers qui y apportent leur touche personnelle<ref>Le goût des Belges</ref><ref>CyberLiège.</ref>.

Selon les chefs, les quartiers et la rive du fleuve on trouve les ingrédients suivants<ref>Le Guide des connaisseurs</ref> :

• haricots beurre,
• Modèle:Lang (Modèle:Citation, en wallon liégeois) ou plate de Florenville ou ratte du Touquet, pelée et rissolée à la graisse d'oie,
• déglaçage et mélange au vinaigre de vin ou de cidre,
• un mélange de trois vinaigres (xérès, vin vieux, framboise)<ref>Chef de La Barbe d'Or.</ref>,
• oignons grelots en lames, frits dans la graisse du lard (quartier d'Outremeuse),
• un filet de crème fraîche (quartier du Palais),
• tranches ou quartiers d'œuf dur,
• un œuf poché,
• Modèle:Lang (« noisette de beurre » en wallon liégeois)<ref>Chef des Vieux Gamins, Armand.</ref>,
• échalotes ciselées,
• ciboulette fraiche.