Tramezzino
Modèle:Titre en italique Modèle:Infobox Mets
Un Modèle:Lang (diminutif de Modèle:Lang, au pluriel Modèle:Lang ; littéralement : Modèle:Citation en italien) est un en-cas italien composé de deux tranches de pain de mie triangulaires, renfermant une garniture de viande, fromage, champignons cuits, crudités, fruits de mer ou du poisson<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Appellation
C'est l'écrivain Gabriele D'Annunzio qui a imposé le terme, pour remplacer le terme anglais de sandwich<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Origine
Venise et Turin se disputent la paternité des tramezzini, mais son invention remonte au Caffè Mulassano<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>, situé sur la place Castello, à Turin, qui a inventé, en 1925, cette version italienne inspirée de son parent anglais<ref>Modèle:Lien brisé.</ref>. Aujourd’hui, ce café offre plus de quarante combinaisons de Modèle:Lang à ses clients.
Cependant, depuis les années 1950, les meilleurs Modèle:Lang viennent de Mestre, une localité de la commune de Venise. Il existe une confrérie des fabricants de Modèle:Lang, qui a déposé en bonne et due forme, les règles de fabrication et les conditions nécessaires pour être autorisé à baptiser un sandwich du nom de Modèle:Lang.
Description
Le Modèle:Lang est le sandwich typique de la restauration rapide italienne, léger, ne salissant pas les mains, et susceptible de plaire à chacun par ses différentes variations de garniture. Il fait partie de la pause café ou apéritif que les Italiens ont l’habitude de consommer debout, au comptoir, ou à l’extérieur des bars. Comportant tous de la mayonnaise comme base, ils sont réalisés uniquement avec des tranches de pain de mie sans croûte, toujours taillées en triangle, même si on trouve parfois des Modèle:Lang auxquels on a donné la forme de rouleaux à l’intérieur duquel la farce est placée.
Culture
Aujourd’hui, plus qu’un aliment, le Modèle:Lang (noter que le mot est le plus souvent employé au pluriel, Modèle:Lang) est, comme le bagel peut l’être à New York, un symbole de l’art de vivre italien. La consommation des Modèle:Lang s’est exportée un peu partout en Autriche, en Suisse et en Allemagne.
Usage
Vendus en Italie comme casse-croûte dans les bars et les relais routiers, les Modèle:Lang servent parfois d'antipasti dans les restaurants. Ils sont généralement confectionnés à l'avance et servis froids, mais certaines variétés peuvent être grillées avant d’être servies, si on le désire.
Variantes
À l'origine, il n’existait qu’une dizaine de variétés de Modèle:Lang et on ne trouvait que les désormais classiques :
- Modèle:Lang (poivrons, anchois)
- Modèle:Lang (jambon, champignons)
- Modèle:Lang (jambon, macédoine)
- Modèle:Lang (thon)
- Modèle:Lang (thon, œuf)
- Modèle:Lang (œuf, jambon)
Près de quarante ans après l’apparition de ce délice de la restauration vénitienne, on trouve une foule presque illimitée de nouvelles variétés de Modèle:Lang dans les bars de Venise et de Mestre, dont voici une liste assez exhaustive :
- Modèle:Lang (langouste)
- Modèle:Lang (asperges, œufs)
- Modèle:Lang (brandade de morue)
- Modèle:Lang (pancetta, champignons)
- Modèle:Lang (bresaola, roquette, maïs)
- Modèle:Lang (hachis de cheval fumé et séché)
- Modèle:Lang (laitue, œuf, tomate)
- Modèle:Lang (crevettes, laitue)
- Modèle:Lang (crabe)
- Modèle:Lang (poivrons, légumes grillés, saucisson piquant)
- Modèle:Lang (tomates, mozzarella, laitue)
- Modèle:Lang (tomate, mozzarella, origan)
- Modèle:Lang (porc farci)
- Modèle:Lang (jambon, artichauts)
- Modèle:Lang (jambon, aubergines)
- Modèle:Lang (jambon, mozzarella)
- Modèle:Lang (saucisson, légumes marinés)
- Modèle:Lang (saumon, œufs)
- Modèle:Lang (sauce piquante)
- Modèle:Lang (speck, brie)
- Modèle:Lang (épinards, gorgonzola)
- Modèle:Lang (thon, petits oignons)
- Modèle:Lang (thon, olives)
- Modèle:Lang (thon, tomate)
- Modèle:Lang (œufs, anchois)
- Modèle:Lang (œufs, légumes marinés)
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