Vitamine B3
Modèle:Voir homonymes Modèle:Infobox Chimie
La vitamine Modèle:Fchim (Modèle:Formule chimique) est une vitamine hydrosoluble qui correspond à deux molécules : la niacine (acide nicotinique) et son amide, la nicotinamide, parfois appelée niacinamide. Elle est aussi appelée vitamine PP pour pellagra preventive car une carence en cette vitamine est responsable de la pellagre.
La vitamine Modèle:Fchim, précurseur du NAD+ (nicotinamide adénine dinucléotide) et du NADP+ (nicotinamide adénine dinucléotide phosphate), est nécessaire comme cofacteur d'oxydoréduction au métabolisme des glucides, des lipides et des protéines. Elle fait partie des vitamines B.
La vitamine Modèle:Fchim se trouve principalement dans les volailles, le foie de veau et les céréales.
Découverte et histoire
On doit la première description de la molécule à Hugo Weidel, en 1873 lors de ses études sur la nicotine<ref>Modèle:Article</ref>. Il l'obtient par oxydation de la nicotine avec de l'acide nitrique<ref>Modèle:OrgSynth</ref>. Elle est, par la suite, extraite du foie par le biochimiste Conrad Elvehjem, en 1937 qui en identifie l'ingrédient actif et l'appelle pellagra-preventing factor - de là son nom de vitamine PP - car elle a un effet préventif sur la pellagre<ref name=Elvehjem>Modèle:Article</ref>. Ce premier essai sur des chiens est suivi, peu de temps après, par un essai clinique sur les humains mené par le docteur Tom Douglas Spies, essai couronné de succès<ref name="history.nih.gov">Dr. Joseph Goldberger and the war on Pellagra – Office of NIH History</ref>.
L'acide nicotinique est appelé vitamine B3 parce qu'elle est la troisième vitamine B à avoir été découverte. Pour éviter de suggérer que la nicotine -ou la cigarette- contient une vitamine et pour dissocier de la nicotine cette vitamine et les additifs alimentaires en contenant, le nom plus abstrait de niacine a été forgé, mot-valise de nicotinic acid vitamin.
En 1951, Carpenter et Laguna<ref name="pmid14880960">Modèle:Article</ref>, constatant que les pauvres du Sud des États-Unis sont victimes de la pellagre mais pas ceux, encore plus pauvres, du Mexique, mettent en lumière le processus chimique qui permet d'enrichir le maïs, aliment principal des uns comme des autres, en le cuisant avec de l'eau de chaux. C'est la redécouverte (scientifiquement établie) de la nixtamalisation, un procédé connu des populations mésoaméricaines depuis la préhistoire.
En 1955, Altschul et ses collègues décrivent les effets de baisse du niveau de lipides de la niacine<ref>Modèle:Article</ref>. C'est le plus ancien liporéducteur connu.
Métabolisme et carences
Les vitamines B facilitent<ref name=UMM>Modèle:Lien web</ref> la conversion de la nourriture (glucides) en énergie (glucose). La niacine est utile dans le processus de régulation des hormones liées au stress et améliore la circulation sanguine. Ces vitamines sont hydrosolubles et le corps ne les stocke pas.
Il est rare, dans les pays développés, d'être victime d'une carence sévère en vitamine B3. Seul l'alcoolisme peut encore la provoquer<ref name=UMM/>. Elle provoque la pellagre (affection cutanée, diarrhée, démence). Il peut cependant exister des causes génétiques, comme lors de la maladie de Hartnup<ref>Kleta R, Romeo E, Ristic Z et al. Mutations in SLC6A19, encoding B0AT1, cause Hartnup disorder, Nat Genet, 2004;36:999-1002</ref>.
Les symptômes d'une carence légère sont l'indigestion, la fatigue, le vomissement, ou la dépression. Elle peut être due à une grossesse<ref>Baker H, DeAngelis B, Holland B, Gittens-Williams L, Barrett T Jr. Vitamin profile of 563 gravidas during trimesters of pregnancy, J Am Coll Nutr, 2002;21:33-37</ref>.
Anti-cholestérol
La niacine – mais pas la nicotinamide – baisse la concentration de cholestérol dans le sang en diminuant légèrement chez le patient ayant déjà fait un infarctus du myocarde le risque de récidive ainsi que la mortalité<ref name="Canner 1986"/>. Ces données datent cependant d'avant l'utilisation des statines. L'association aux statines ne montre, par contre, aucun avantage (par rapport à un traitement par statines seules) en termes de morbidité ou de mortalité<ref name="AIM-HIGH 2011"/>, même si le niveau du HDL-cholestérol est amélioré.
Athérosclérose
La niacine prévient la progression de l'athérosclérose et minimise le risque d'attaque cardiaque<ref name=UMM/>.
Effets secondaires
Le principal effet secondaire est la survenue d'un érythème facial<ref>Kamanna VS, Ganji SH, Kashyap ML, The mechanism and mitigation of niacin-induced flushing, Int J Clin Pract, 2009;63:1369-1377</ref>. Il peut exister des troubles digestifs ainsi qu'une augmentation de la glycémie<ref>Nurmohamed NS, Navar AM, Kastelein JJ, New and emerging therapies for reduction of LDL-cholesterol and apolipoprotein B: JACC Focus Seminar 1/4, J Am Cardiol Coll, 2021;77:1564-1575</ref>.
Sources alimentaires
La vitamine Modèle:Fchim se trouve principalement dans le foie (veau, génisse, agneau)<ref name="ansesTABLEciqual-2012" /> avec 12 à 17 mg pour 100 grammes, le cœur et les rognons (9 à 15 mg), la viande de poulet (6,5 mg), le bœuf (5 à 6 mg), le poisson (thon, saumon, etc. 2,5 à 13 mg). Les fruits et légumes en comportent un peu moins : avocat (1 mg), dattes (2 mg), tomates (0,7 mg), brocoli (0,6 mg), carottes (0,3 – 0,6 mg), patate douce (0,5 – 0,6 mg). Les graines en sont plus riches, comme les noix (2 mg) ou les cacahuètes (12,4 mg). Les champignons comme le shiitake contiennent (3,5 à 4 mg) mais c'est surtout la levure de bière qui est particulièrement riche, avec 36 mg, toujours pour 100 grammes. Étant donné le bas coût d'obtention de ce dernier produit, par rapport à la viande ou aux fruits et légumes frais, ce fut l'apport nutritionnel principal dans le traitement de la pellagre avant la découverte de la nixtamalisation<ref name="history.nih.gov" />. Citons encore la bière non-filtrée (12 mg par litre) ou la Marmite (110 mg pour 100 g), l'une et l'autre contenant ou étant tirée de la levure.
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