Chorey-lès-beaune (AOC)
Modèle:Voir homonyme Modèle:Infobox Région viticole
Le chorey-lès-beaune<ref>http://www.vins-bourgogne.fr/ Fiche Appellation: Chorey lès Beaune</ref>,<ref name="AO">Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine</ref> est un vin français d'appellation d'origine contrôlée, produit sur une partie de la commune de Chorey-les-Beaune, en Côte-d'Or. Il est classé parmi les appellations communales du vignoble de la côte de Beaune.
Histoire
Antiquité
L’édit de l'empereur romain Domitien, en 92, interdisait la plantation de nouvelles vignes hors d’Italie ; il fit arracher partiellement les vignes en Bourgogne afin d’éviter la concurrence. Le vignoble résultant suffisait aux besoins locaux<ref>Marcel Lachiver, Modèle:Opcit, Modèle:P.37-38.</ref>. Mais Probus annula cet édit en 280<ref>Henri Cannard : AOC Mercurey, Le vignoble d'hier, Modèle:P.27.</ref>. En 312, un disciple d'Eumène<ref name="Lachiver">Marcel Lachiver, Modèle:Opcit, Modèle:P.39.</ref> rédigea la première description du vignoble de la Côte d'Or<ref>Les plaintes des vignerons du Pagus Arebrignus in Docteur Morelot, Statistique de la vigne dans le département de la Côte-d'Or, Dijon-Paris, 1831., consulté le 25 novembre 2008.</ref>.
Moyen Âge
Dès le début du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, l’implantation du christianisme avait favorisé l’extension de la vigne par la création d’importants domaines rattachés aux abbayes. Ainsi l'abbaye de Cîteaux (créée en 1098) avec des plantations en Côte-d'Or<ref name="Hist1">Le Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde (Bourgogne : Chablis), L'histoire, Modèle:P.26.</ref>. Le vignoble de Chorey-lès-Beaune fut fondé en 1237 par Édouard de Froment, un neveu par alliance du duc de Bourgogne. En l'an 1395, Philippe le Hardi décida d’améliorer la qualité des vins et interdit la culture du gamay au profit du pinot noir dans ses terres<ref name="Hist1"/>. Enfin en 1416, Charles VI fixa par un édit les limites de production du vin de Bourgogne<ref name="HIST2">Site du BIVB : Historique, consulté le 24 novembre 2008.</ref>. À la mort de Charles le Téméraire, le vignoble de Bourgogne fut rattaché à la France, sous le règne de Louis XI.
Période moderne
Aussi, en 1700, l'intendant Ferrand rédigea-t-il un « Mémoire pour l'instruction du duc de Bourgogne » lui indiquant que dans cette province les vins les meilleurs provenaient des « vignobles [qui] approchent de Nuits et de Beaune »<ref name="Lachiver3">Marcel Lachiver, Modèle:Opcit, Modèle:P.370.</ref>.
Période contemporaine
Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle
Dans les années 1830-1840, la pyrale survint et attaqua les feuilles de la vigne. Elle fut suivie d'une maladie cryptogamique, l'oïdium<ref name="Hist2">Le Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde (Bourgogne : Côte de Beaune), L'histoire, Modèle:P.26.</ref>. Le millésime 1865 a donné des vins aux teneurs naturelles en sucres très élevées et des vendanges assez précoces<ref name="LRVF">La Revue du vin de France n°482S : Le Millésime 2003 en Bourgogne, Modèle:P.109.</ref>. À la fin de ce siècle arriva deux nouveaux fléaux de la vigne. Le premier fut le mildiou, autre maladie cryptogamique, le second le phylloxéra. Cet insecte térébrant venu d'Amérique mis très fortement à mal le vignoble<ref name="Hist2"/>. Après de longues recherches, on finit par découvrir que seul le greffage permettrait à la vigne de pousser en présence du phylloxéra.
Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle
Le mildiou provoqua un désastre considérable en 1910. Les vins de Chorey-les-Beaune ont longtemps été vendus sous les appellations voisines mais en 1970, le vignoble obtient sa propre AOC<ref name="Site du BIVB">Site du BIVB</ref>. Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-70, qui remplacent le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique...).
Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle
Avec la canicule de 2003, les vendanges débutèrent pour certains domaines cette année-là à la mi-août, soit avec un mois d'avance, des vendanges très précoces qui ne s'étaient pas vues depuis 1422 et 1865 d'après les archives<ref name="LRVF"/>.
Étymologie
Situation géographique
Géologie et orographie
Sol argilo-calcaire avec des alluvions marno-calcaire, soubassement sablonneux.
Climatologie
C'est un climat tempéré à légère tendance continentale.
- Dijon
Pour la ville de Dijon (Modèle:Unité), les valeurs climatiques jusqu'à 1990 :
Vignoble
Présentation
Ce vignoble est situé sur la commune de Chorey-les-Beaune. Il comprend 134 hectares de vignes<ref>André Dominé : Le vin (page 197 sur Chorey-lès-Beaune)</ref>. Presque exclusivement exploité en vins rouges (cépage : Pinot noir), avec une part infime de vins blancs (cépage : Chardonnay). Cela donne 131 hectares de vins rouges (Modèle:Unité en volume) et 5 hectares de vins blancs (240 hectolitres en volume)<ref>Site du BIVB</ref>.
Lieux-dits
Encépagement
Modèle:Article détaillé Le pinot noir compose exclusivement les vins rouges de l'AOC. Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pin<ref name="PN">Christian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », p.12</ref> composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre<ref name="PN"/>. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et au cicadelles<ref name=ENTAV>Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France ENTAV, Éditeur</ref>. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons<ref name=ENTAV/>. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissants, riches, colorés, de garde<ref>Christian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », p.13</ref>. Ils sont moyennement tanniques en général. Modèle:Article détaillé Le chardonnay, lui, compose les vins blancs de l'AOC. Ses grappes sont relativement petites, cylindriques, moins denses que celles du pinot noir<ref name="cha">Christian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Chardonnay », p.13</ref>, constituées de grains irréguliers, assez petits, de couleur jaune doré<ref name="cha"/>. De maturation de première époque comme le pinot noir, il s'accommode mieux d'une humidité de fin de saison avec une meilleure résistance à la pourriture s'il n'est pas en situation de forte vigueur. Il est sensible à l'oïdium et à la flavescence dorée. Il débourre un peu avant le pinot noir, ce qui le rend également sensible aux gelées printanières. Les teneurs en sucre des baies peuvent atteindre des niveaux élevés tout en conservant une acidité importante, ce qui permet d'obtenir des vins particulièrement bien équilibrés, puissants et amples, avec beaucoup de gras et de volume<ref name=ENTAV/>.
Méthodes culturales
Travail manuel
Ce travail commence par la taille, en « guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeux<ref name="VITI">Conduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-œnologie.</ref>. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis vient le pliage des baguettes. Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements<ref name="VITI"/>. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants<ref name="VITI"/>. Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.
Travail mécanique
L'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps. De labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis)<ref name="VITI"/>. De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage. Des vendanges mécaniques se réalisant avec une machine à vendanger ou une tête de récolte montée sur un enjambeur.
Rendements
Les rendements sont de l'ordre de 40 hectolitres par hectare pour les vins rouges et 45 hectolitres par hectare pour les vins blancs<ref name="INAO">Site de l'INAO (page : Produits : Liste des AOC), consulté le 29 aout 2008.</ref>.
Vins
Titres alcoométriques volumique minimal et maximal
| AOC | Rouge | Rouge | Blanc | Blanc |
| Titre alcoométrique volumique | minimal | maximal | minimal | maximal |
| Village<ref name="INAO"/> | 10,5 % | 13,5 % | 11 % | 14 % |
Vinification et élevage
Voici les méthodes générales de vinification de cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs et négociants.
Vinification en rouge
Modèle:Article détaillé La récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle ou mécanique. La vendange manuelle est le plus souvent triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres<ref name="VITI"/>. La vendange manuelle est généralement éraflée puis mise en cuve. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) et autres éléments qualitatifs du raisin (polysaccharides etc.)<ref name="VITI"/>. L'extraction se faisait par pigeage, opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation à l'aide d'un outil en bois ou aujourd'hui d'un robot pigeur hydraulique. Plus couramment, l'extraction est conduite par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées suivant les pratiques de chaque vinificateur avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation<ref name="VITI"/>. La chaptalisation est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée<ref name="VITI"/>. À l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (12 à 24 mois)<ref name="VITI"/> puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.
Vinification en blanc
Comme pour le rouge, la récolte est manuelle ou mécanique et peut être triée. Les raisins sont ensuite transférés dans un pressoir pour le pressurage. Une fois le moût en cuve, le débourbage est pratiqué généralement après un enzymage. À ce stade, une stabulation préfermentaire à froid (environ 10 à 12 degrés pendant plusieurs jours) peut être recherchée pour favoriser l'extraction des arômes<ref name="VITI"/>. Mais le plus souvent, après 12 à 48 heures, le jus clair est soutiré et mis à fermenter<ref name="VITI"/>. La fermentation alcoolique se déroule avec un suivi tout particulier pour les températures qui doivent rester à peu près stables (18 à 24 degrés)<ref name="VITI"/>. La chaptalisation est aussi pratiquée pour augmenter le titre alcoométrique volumique si nécessaire. La fermentation malolactique est réalisée en Fûts ou en cuves. Les vins sont élevés « sur lies », en fûts, dans lesquels le vinificateur réalise régulièrement un « bâtonnage », c'est-à-dire une remise en suspension des lies<ref name="VITI"/>. Cette opération dure pendant plusieurs mois au cours de l'élevage des blancs. À la fin, la filtration du vin est pratiquée pour rendre les vins plus limpides<ref name="VITI"/>. La mise en bouteille clôture l'opération.
Terroir et vins
Vin rouge : léger et souple, fruits rouges au nez, peu tannique.
Vin blanc : Il exploite bien le potentiel du chardonnay.
Économie
Structure des exploitations
Il existe des domaines de tailles différentes. Ces domaines mettent tout ou une partie de leurs propres vins en bouteilles et s'occupent aussi de le vendre. Les autres, ainsi que ceux qui ne vendent pas tous leurs vins en bouteilles, les vendent aux maisons de négoce.
Les maisons de négoce achètent leurs vins, en général, en vin fait (vin fini) mais parfois en raisin ou en moût<ref name="NEGO">Le Figaro et La Revue du Vin de France (2008) : Vins de France et du monde, Bourgogne : Côte de Beaune, (Le négoce), Modèle:P.24.</ref>. Elles achètent aux domaines et passent par un courtier en vin qui sert d'intermédiaire moyennant une commission de l'ordre de 2 % à la charge de l'acheteur.
Commercialisation
La commercialisation de cette appellation se fait par divers canaux de vente : dans les caveaux du viticulteur, dans les salons des vins (vignerons indépendants, etc.), dans les foires gastronomiques, par exportation, dans les Cafés-Hôtels-Restaurants (C.H.R), dans les grandes et moyennes surfaces (G.M.S).
Bibliographie
- André Dominé : Le Vin, éditions Place des Victoires, Paris, 2000, 928 pages, Modèle:ISBN
- Christian Pessey : Vins de Bourgogne (Histoire et dégustations), édition : Flammarion, Paris, 2002, Histoire (91 pages) et Dégustations (93 pages) Modèle:ISBN
- Le Figaro et La Revue du Vin de France : Les vins de France et du monde (20 volumes), Modèle:N° (Chablis), 96 pages, Édité par La société du Figaro, Paris, 2008, Modèle:ISBN
- Le Figaro et La Revue du Vin de France : Les vins de France et du monde (20 volumes), Modèle:N° (Côtes de Beaune), 96 pages, Édité par La société du Figaro, Paris, 2008, Modèle:ISBN
- Marcel Lachiver, Vins, vignes et vignerons. Histoire du vignoble français, Éd. Fayard, Paris, 1988, Modèle:Pp.. Modèle:ISBN
Notes et références
<references />
