Bernard Loiseau

{{#ifeq:||Un article de Ziki, l'encyclopédie libre.|Une page de Ziki, l'encyclopédie libre.}}

Modèle:Voir homonymes Modèle:Infobox Biographie2

Bernard Loiseau, né le Modèle:Date de naissance à Chamalières (Puy-de-Dôme) et mort le Modèle:Date de décès à Saulieu (Côte-d'Or), est un chef cuisinier et restaurateur français du restaurant gastronomique Relais Bernard Loiseau, à Saulieu.

Avec ses trois étoiles au Guide Michelin, et Modèle:Nobr au Gault et Millau, il est un des cuisiniers français les plus médiatiques des années 1980 et années 1990.

Biographie

Bernard Loiseau naît en 1951 en Auvergne<ref>www.whoswho.fr/decede/biographie-bernard-loiseau.</ref>. Fine cuisinière, sa mère lui transmet son amour de la cuisine française, et quelques-unes de ses recettes de prédilection, dont la tourte aux champignons et l’épaule d’agneau. En 1968, il entre en apprentissage en même temps que Guy Savoy à l'âge de Modèle:Nombre chez les frères Troisgros, à Roanne<ref>www.saulieu.blogspot.fr/2014/04/bernard-loiseau-cuisinier-les-trois.html.</ref>, l'année où le restaurant obtient sa troisième étoile au Guide Michelin, consécration du monde gastronomique culinaire qu'il se fixe alors d'obtenir un jour personnellement.

Il obtient son CAP de cuisinier en 1971<ref>www.linternaute.com/biographie/bernard-loiseau/.</ref> et est engagé par le chef parisien Claude Verger (un de ses mentors) à La Barrière de Clichy, à Clichy, qui lui confie en 1975 la gérance du restaurant qu'il vient d'acheter, La Côte d'Or à Saulieu, sur la route nationale 6, en Bourgogne, où le chef Alexandre Dumaine (1895-1974) a contribué à la gloire de la gastronomie française entre 1935 et 1964.

En 1982, après sept ans de gérance, Bernard Loiseau rachète le restaurant (actuel Relais Bernard Loiseau) en s'endettant lourdement, et voue alors entièrement sa vie à refaire de cet établissement, après son célèbre prédécesseur qu'il admire, l'un des hauts lieux de la gastronomie et du prestige culinaire français.

De 1987 à 1990, il fait partie des invités de l'émission culinaire hebdomadaire Quand c'est bon ?... Il n'y a pas meilleur !, diffusée sur FR3 et animée par François Roboth<ref>« Les bonnes ondes des pianos...de cuisson » in Improvisation so piano, Jean-Pierre Thiollet, Neva Éditions, 2017, Modèle:P.. Modèle:ISBN.</ref>.

Il épouse Dominique Brunet en 1989, avec qui il aura trois enfants, Bérangère, Bastien et Blanche.

En 1991, il obtient la consécration du milieu gastronomique, trois étoiles au Guide Michelin, et publie son premier livre de cuisine L'Envolée des saveurs. Il devient un des chefs les plus célèbres de la gastronomie française par son charisme et son sens des médias, dont il se sert pour développer son établissement<ref>www.dandy-magazine.com/bernard-loiseau/</ref>,<ref>www.larousse.fr/archives/journaux_année/2004/11/bernard_loiseau.</ref>. En 1995, inspiré de ses pairs, Paul Bocuse, Joël Robuchon, Georges Blanc, Alain Ducasse, ou Marc Veyrat, il développe son activité gastronomique par une gamme de produits dérivés sous son nom, et crée sa Boutique Bernard Loiseau, ainsi que deux restaurants à Paris en 1998 et 1999 : Tante Louise (actuel Loiseau Rive Droite) et Tante Marguerite (actuel Loiseau Rive Gauche), et développe une gamme de plats cuisinés pour la grande distribution avec la société de restauration AGIS<ref>www.agis-sa.fr</ref>. En décembre 1998, il fonde la société Bernard Loiseau SA, qu'il introduit sur le Second Marché de la Bourse de Paris, devenant ainsi le premier chef au monde à être coté en Bourse, ce qui lui vaut la une du New York Times<ref>www.nouvelobs.com/societe/les-grandes-dates-de-bernard-loiseau.html.</ref>.

En 2003, devenu membre des Relais & Châteaux, Bernard Loiseau fait l'objet d'une rétrogradation de 19/20 à 17/20 du guide Gault et Millau, et d'une vive critique négative médiatisée du critique gastronomique François Simon dans Le Figaro mais garde malgré tout ses 3 étoiles au Guide Michelin.

Suicide

C'est dans ce contexte qu'il met fin à ses jours, sans explications, le 24 février 2003 à l'âge de Modèle:Nombre, dans son logement de Saulieu avec son fusil de chasse<ref>Modèle:Lien web.</ref>,<ref>Modèle:Article</ref>. Les raisons de son geste ont longtemps fait l'objet de vives polémiques<ref>Modèle:Lien web</ref>,<ref>Modèle:Article</ref>. Selon son épouse, Dominique Loiseau, ni l'argent, ni la supposée perte d'une troisième étoile au Michelin n'auraient motivé le geste de son époux Bernard Loiseau. Elle révèle par ailleurs que ce dernier souffrait de bipolarité<ref>Modèle:Lien web</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref>.

Il repose depuis au cimetière de l'église Saint-Saturnin de Saulieu.

Son épouse Dominique Loiseau, et son chef Patrick Bertron (son élève et bras droit durant Modèle:Nombre<ref>www.terroirsdechefs.com/les-grands-chefs-etoiles-de-france/biographies-des-grands-chefs-cuisiniers-de-france/Patrick-Bertron</ref>) lui succèdent, avec le désir de faire vivre depuis ses restaurants, son nom, son esprit, sa mémoire, et ses étoiles au Guide Michelin.

Restaurants gastronomiques

Distinctions

Décorations

Fichier:Légion d'Honneur Bernard Loiseau.jpg
Ordre national de chevalier de la Légion d'honneur, remis par le président de la République François Mitterrand en 1995.

Le Modèle:Date-, Bernard Loiseau est nommé au grade de chevalier dans l'ordre national de la Légion d'honneur au titre de Modèle:Citation<ref>Modèle:Légifrance.</ref>. puis fait chevalier de l'ordre le Modèle:Date-.

Il est nommé au grade de chevalier dans l'ordre national du Mérite, fait chevalier de l'ordre le Modèle:Date- puis promu au grade d'officier dans l'ordre le Modèle:Date- au titre de Modèle:Citation<ref>Modèle:Légifrance.</ref>.

Distinctions professionnelles

Publications

  • 1991 : L'Envolée des saveurs, Hachette, coll. « Hachette Pratique », 215 p. Modèle:ISBN.
  • 1994 : Les Fastes de la cuisine française. Les recettes de Jules Gouffé, Gallimard, coll. « Découvertes Gallimard » (Tirage limité), 77 p. Modèle:ISBN.
  • 1997 : Bernard Loiseau, cuisine en famille. Mes recettes simples pour tous les jours, avec Dominique Loiseau, Albin Michel, 322 p. Modèle:ISBN.
  • 2000 : (avec Gérard Gilbert), Trucs de pâtissier, Marabout, coll. « Côté Cuisine », 126 p. Modèle:ISBN et 9782501033657, OCLC 468870760).
  • 2002 : Mes bons petits plats faciles et pas chers, Albin Michel, 304 p. Modèle:ISBN.
  • 2003 : Je cuisine comme un chef, Albin Michel Jeunesse, 64 p. Modèle:ISBN.
  • 2003 : Jambonnettes de grenouilles à la purée d'ail et au jus de persil, Gérard Guy, coll. « La cuisine des poètes ».
  • 2003 : Bernard Loiseau, mon mari, Michel Lafon.
  • 2006 : (avec Gérard Gilbert), Trucs de cuisinier, Marabout, coll. « Côté Cuisine », 220 p. Modèle:ISBN.
  • 2010 : Tout Loiseau, Editions Perrin.
  • 2014 : Le Relais Bernard Loiseau avec Patrick Bertron, éditions La Martinière.

Quelques recettes renommées

  • Jambonnettes de grenouilles, à la purée d'ail et au jus de persil.
  • Sandre à la peau croustillante et fondue d'échalote, sauce au vin rouge.
  • Ris de veau doré à la purée de pomme de terre truffée.
  • Rose des sables à la glace pur chocolat et son coulis d'oranges confites.
  • Filet de bœuf de Charolles AOP cuit au foin en croûte d'argile.

Bernard Loiseau au cinéma

Voir aussi

Modèle:Autres projets

Bibliographie

Articles connexes

Liens externes

Modèle:Liens

Notes et références

Modèle:Références

Modèle:Portail

Récupérée de « https://wiki.trucsazeb.re:443/index.php?title=Bernard_Loiseau&oldid=6910 »