Chou-fleur
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Le chou-fleur est une variété de choux de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour son méristème floral hypertrophié et charnu, consommé comme légume<ref name = "quae">Modèle:Ouvrage.</ref>. Le terme désigne aussi ce légume.
Description
Nom scientifique : Brassica oleracea L. var. botrytis L., famille des Brassicacées (crucifères), sous-famille des Brassicoideae.
Il s'agit d'une variété du chou commun (Brassica oleracea), issue de plusieurs siècles de sélection<ref name = "quae"/>.
Noms communs : chou-fleur, chou de Chypre, chou de Syrie ; de : Blumenkohl, en : cauliflower, es : coliflor, it : cavolfiore.
Le chou-fleur est une plante herbacée bisannuelle qui produit une boule blanche tendre et compacte. Cette boule est un méristème, un organe pré-floral qui, si on le laisse évoluer, continue sa croissance en tiges florales qui porteront des fleurs jaunes ou blanches, typiques du genre Brassica, puis finalement les graines.
Le méristème est récolté avant que le chou ne passe au stade de la floraison.
Les feuilles à côtes développées enveloppent étroitement cette inflorescence.
Variétés
Le chou-fleur classique en France est blanc mais il existe en Italie de nombreux types traditionnels de diverses couleurs, comme le Violet de Sicile (violet) et le Romanesco (jaune soufre). Ces types ont récemment été améliorés et apparaissent sur les marchés européens. En revanche, le chou-fleur orange est une obtention récente. Des coupes effectuées changent de couleur (plus ou moins bleue ou rouge) selon le pH<ref>le choufleur en images http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/Marche/chouFleur.htm </ref>. On dénombre en 2023 200 variétés inscrites au catalogue officiel français<ref>Consultation en ligne des listes des variétés inscrites aux catalogues officiels sur le site de Semae</ref>.
Utilisation
Le chou-fleur est aussi considéré comme un excellent anti-inflammatoire réduisant les symptômes de l'arthrite mais aussi les maladies inflammatoires. Il contient également de la vitamine B, favorable aux fonctions cérébrales comme par exemple : la mémoire. Ce légume est aussi une source considérable de protéines et de vitaminesModèle:Référence nécessaire .
Histoire
Le chou-fleur provient probablement du chou sauvage de la Grèce (Brassica cretica Lam.). Ils l'ont introduit au Proche-Orient où il aurait été sélectionné. Il est cité par Ibn al'awwam au XIIème siècle<ref name=CD>Modèle:Ouvrage</ref>. Appellé chou de Syrie,chou de Chypre puis chou de Candie (île de Crête) et chou de Maltei, cette succession de ses noms montre son passage d'Est en Ouest jusqu'en Italie où il arrive au XVIème siècle. Il va s'y diversifier énormément au contact des autres choux qui y sont cultivés depuis longtemps. Son arrivée en France est notée par Oliviers de Serres en 1600 sous le nom de cavolofiore traduit ensuite en chou-fleur<ref> Modèle:Ouvrage</ref>,<ref name=CD/>. En France, il est peu consommé par les élites pendant tout le Moyen ÂgeModèle:Référence insuffisante mais sa popularité en Italie va le rendre à la mode à partir de la Renaissance<ref name = "quae"/>. Les rois Louis XIV et Louis XV en étaient friands et plusieurs recettes ont été créées à la cour, telle que le « potage à la du Barry »<ref name ="quae"/>. Cependant sa culture ne se développe en France qu'à partir de 1830<ref>E. Bloch-DanoMay, La fabuleuse histoire des légumes, mai 2008, Grasset</ref>.
Production
Production mondiale
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Production en tonnes, données 2003 et 2004 | |||||
| Chine | Modèle:Unité | 44 % | Modèle:Unité | 45 % | |
| Inde | Modèle:Unité | 30 % | Modèle:Unité | 29 % | |
| Italie | Modèle:Unité | 3 % | Modèle:Unité | 3 % | |
| Espagne | Modèle:Unité | 3 % | Modèle:Unité | 3 % | |
| France | Modèle:Unité | 3 % | Modèle:Unité | 2 % | |
| États-Unis | Modèle:Unité | 2 % | Modèle:Unité | 2 % | |
| Pakistan | Modèle:Unité | 1 % | Modèle:Unité | 1 % | |
| Mexique | Modèle:Unité | 1 % | Modèle:Unité | 1 % | |
| Pologne | Modèle:Unité | 1 % | Modèle:Unité | 1 % | |
| Autres pays | Modèle:Unité | 12 % | Modèle:Unité | 12 % | |
| Total | Modèle:Unité | 100 % | Modèle:Unité | 100 % | |
Production française
En 2017, la production française est de Modèle:Unité<ref>Chiffres clés 2017, fruits et légumes. France AgriMer, décembre 2018</ref>. La surface cultivée qui lui est consacrée est de Modèle:Unité, soit un rendement de Modèle:Unité par hectare. Les principaux départements producteurs sont le Finistère, les Côtes-d'Armor, l'Ille-et-Vilaine, la Manche et le Nord. 85 % de la production française totale est réalisée en Bretagne<ref name = "quae"/>. Le commerce extérieur est excédentaire<ref name = "quae"/> : Modèle:Unité produites sont exportées et Modèle:Unité sont importées.
Culture
Dans l'hémisphère nord, les semis de choux-fleurs se préparent au printemps (fin mai début juin) et la mise en place des plants se fait en juillet et août. Les choux-fleurs se récoltent entre octobre et mai suivant les variétés et la localisation de la culture, avec une récolte possible en automne si les semis sont faits fin mai dans une pépinière ombragée.
Calendrier républicain
Le chou-fleur voit son nom attribué au septième jour du mois de frimaire du calendrier républicain ou révolutionnaire français<ref>Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, Modèle:P..</ref>, généralement chaque 27 novembre du calendrier grégorien.
Voir aussi
Deux espèces de champignons, par analogie de forme, sont communément appelées « choux-fleurs » :
- la clavaire chou-fleur (Ramaria botrytis)
- le sparassis crépu (Sparassis crispa)
Notes et références
Annexes
Articles connexes
- Aloo gobi, plat indien à base de chou-fleur
- Manchurian, mets indien utilisant du chou-fleur
Liens externes
- Modèle:CatalogueofLife sous-espèce
- Modèle:INPN
- Modèle:Fr+en Référence ITIS : Modèle:Trim Brassica oleracea var. botrytis L. {{#ifeq:|nv| Non valide}}Modèle:Consulté le
- Modèle:NCBI
