Hamburger
Modèle:Semi-protection longue Modèle:Voir homonymes Modèle:Infobox Mets Un hamburger, ou par aphérèse burger, est un sandwich d'origine allemande, composé de deux pains de forme ronde<ref name="gdt" /> (bun) généralement garnis d'une galette de steak haché (généralement du bœuf) et de crudités, salade, tomate, oignon, cornichon (pickles) ainsi que de sauce.
Ce plat célèbre dans le monde entier est, depuis les années 1950, un des emblèmes de la culture et de la cuisine américaines, ainsi que de la restauration rapide (avec les sandwichs, sandwichs américains, hot-dogs, pizzas, etc.).
Étymologie
« Hamburger » fait référence à la ville de Hambourg, en Allemagne. Il n'existe aucun rapport étymologique entre le hamburger et le jambon (Modèle:En langue), puisque le nom de la ville de Hambourg a une étymologie différente<ref>Origine du mot expliquée dans Karambolage/Le mot : le hamburger, émission d'Arte du 23 mai 2004. (Lien mort).</ref>. Il est courant en Allemagne de nommer les spécialités culinaires selon leur ville d'origine. Le Berliner (beignet fourré de confiture), le Frankfurter (saucisse) et le Modèle:Page h' (sorte de pain au poisson dénommé Modèle:En langue), respectivement originaires de Berlin, Francfort-sur-le-Main et Brême, en sont trois autres exemples.
La recette a probablement été importée aux États-Unis par des immigrés allemands vers le milieu du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle. Il s'agissait à l'origine d'un steak servi avec un accompagnement de sauces<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>.
Aujourd'hui, en anglais (du moins en anglais américain), le mot « hamburger » désigne autant le sandwich que le steak haché<ref name="club">« L'histoire du hamburger », www.club-sandwich.net (consulté le 21 mars 2019).</ref>.
- Quelques hamburgers
-
-
-
-
Historique
Le hamburger a pour origine le steak de Hambourg, spécialité culinaire notamment servie dans du pain brioché comme plat roboratif des ouvriers dans les cantines allemandes. Ce steak de bœuf haché est le principal plat servi à bord des bateaux de la HAPAG, la ligne maritime qui relie Hambourg à New York. C'est ainsi grâce aux vagues successives de l'immigration européenne sur le Nouveau Monde au Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle que le hamburger connaît le succès sur le sol américain.Modèle:Référence souhaitée Initialement assurée au coin des rues new-yorkaises par des marchands ambulants, la vente de hamburgers devient très vite, avec l'avènement de la société de consommation, un enjeu économique pour les chaînes de restauration rapide : White Castle la première en 1921, McDonald's des frères Richard et Maurice McDonald en 1952, Burger King en 1954<ref>Modèle:Article.</ref>, etc.
Wimpy est la première chaîne de restauration rapide montée en France par Jacques Borel en 1961. N'atteignant pas le succès escompté, elle ferme en 1969<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>. McDonald's souhaite s'installer en France mais ne se voyant aucun avenir au pays de la gastronomie, la marque cède à Raymond Dayan Modèle:Incise une licence pour trente ans à des conditions très avantageuses. Ce dernier ouvre son premier McDonald's le Modèle:Date- à Créteil. Devant le succès, le leader du hamburger tente de dénoncer le contrat de franchise. Dayan refuse, mais la firme américaine invoque le non-respect de ses règles d'hygiène pour mettre fin au contrat de franchise<ref>Dayan devra rebaptiser ses 12 restaurants O'Kitch.</ref> et ouvre en pleine bataille judiciaire son premier restaurant à Strasbourg le Modèle:Date-<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>.
Présence mondiale
Le hamburger est aujourd'hui connu partout dans le monde, via notamment différentes multinationales américaines et européennes de restauration rapide telles que McDonald's, Burger King, Quick ou encore Kentucky Fried Chicken (KFC).
-
McDonald's.
En France
En 2012, selon une étude du cabinet NPD Group, les Français consomment 14 burgers en restauration par an et par personne, ce qui les place en quatrième position mondiale et en deuxième position en Europe, juste derrière les Britanniques<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Cette étude révèle la propension du burger à sortir du périmètre de la restauration rapide vendant des burgers à bas prix pour se lancer dans les enseignes françaises de burger premium (Five Guys, Steak 'n Shake, Big Fernand) de type restauration traditionnelle.
La concurrence très rude pour s'imposer sur ce marché n'a fait que s'accroître avec les géants américains comme Burger King revenu en France depuis 2013<ref>Modèle:Lien web</ref>, ou encore la chaîne Five Guys, très populaire aux États-Unis, arrivée en France en 2016<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Selon une étude du cabinet Gira Conseil portant sur la consommation du hamburger en France en 2013, 75 % des restaurants traditionnels français (110 000 au total) proposent au moins un hamburger à leur carte et pour un tiers de ces restaurants, il est devenu le leader de la gamme de plat, devant l’entrecôte, les grillades ou les poissons<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
En 2015, 1,23 milliard de sandwiches jambon-beurre ont été vendus en grande surface ou dans les boulangeries contre 1,19 milliard de hamburgers, ce qui permet au cabinet de prévoir que le jambon-beurre sera détrôné par le hamburger l'année suivante<ref>Modèle:Lien web.</ref>. En 2016, le hamburger est devenu le sandwich préféré des français devant le jambon-beurre et le pain pita<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Aspect diététique
Comme le hot-dog (autre spécialité d'origine allemande), le hamburger est très calorique.
Certaines chaînes de restauration rapide, vendant ce type de produit, se sont vues poursuivies en justice par des consommateurs devenus obèses, malades, ou par des familles de personnes ayant consommé de façon excessive ces produitsModèle:Référence souhaitée.
La composition d'un hamburger de fast-food est plus complexe que la recette originale.
Par exemple, voici la composition partielle d'un hamburger chez McDonald's France selon McDonald's en 2015<ref>Modèle:Lien web.</ref> :
- pain :
- farine de blé enrichie, eau, sucre et/ou glucose-fructose, levure, huile végétale (soja et/ou canola), sel, sulfate de calcium, propionate de calcium, monoglycérides, enzymes, et peut contenir les ingrédients suivants en quantités variables : esters d'acides tartriques diacétylés des mono et diglycérides, BHT, stéaroyl 2 lactylate de sodium, amidon de blé, peroxyde de calcium, gluten de blé, levure inactive, sorbitol, dextrine, farine d'orge maltée, acide ascorbique, acide citrique, stéarate de calcium, iodate de calcium, dioxyde de silicium<ref>Modèle:Lien web.</ref> ;
- viande de bœuf sous forme de steak haché 100 % pur bœuf (origine France (environ 51,27 %), Irlande, Pays-Bas, Italie). Le pourcentage de matière grasse n'est pas précisé<ref>Modèle:Lien web.</ref> ;
- cornichons (sucrés-vinaigrés), oignons (sucrés-vinaigrés) ;
- moutarde douce (moutarde sucrée<ref>Modèle:Lien web.</ref>), ketchup (sauce tomate sucrée et vinaigrée).
Ingrédients, variations
Les hamburgers sont aujourd'hui composés d'ingrédients beaucoup plus divers qu'autrefois. Hormis les hamburgers traditionnels avec un steak, on en trouve avec du fromage (cheeseburger), au poulet, au poisson, végétariens ou végétaliens. De nouveaux hamburgers plus excentriques sont créés. On peut trouver par exemple au Japon des hamburgers avec de la salade de choux et du riz<ref>Mos Burger.</ref>.
En particulier le parlement de l'Union européenne n'a pas jugé utile de distinguer les hamburgers carnés des hamburgers non carnés<ref>https://www.lavanguardia.com/vida/20201023/484237675726/union-europea-permite-nombre-hamburguesa-vegetal.html</ref>.
Une variante québécoise, l'interfromage<ref>Modèle:Lien web</ref>, est composée du steak haché traditionnel auquel on ajoute des rondelles d'oignons que l'on remplit de fromage en grains, un ingrédient typique de la poutine.
Records et anecdotes
- Le Modèle:Date-, le Japonais Takeru Kobayashi, détenteur du record du monde du plus grand mangeur de hamburgers, a battu son propre record en avalant Modèle:Nombre en Modèle:Nombre au cours d'un concours organisé à Chattanooga, dans le Tennessee. Il a conservé son titre sans problème lors de la deuxième édition de ce concours, l'Américaine Sonya Thomas finissant avec Modèle:Nombre à son actif.
- Un restaurant de Pennsylvanie, le Denny's Beer Barrel Pub, propose à ses clients un hamburger de Modèle:Unité ce qui constitue le record actuel en la matière. Ce Belly Buster est composé de Modèle:Unité de bœuf, Modèle:Nombre de fromage, une laitue, trois tomates, deux oignons, et de sauces en quantités proportionnelles.
- Donald A. Gorske, un Américain, a décidé de faire le pari de manger un Big Mac par jour à vie. En Modèle:Date-, il en était à son 26 000e Modèle:Comment Big Mac mangé, en à peine Modèle:Nombre<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Notes et références
Voir aussi
Bibliographie
Quelques marques célèbres
Articles connexes
- Bun (pain)
- Cheeseburger
- Cuisine des États-Unis
- Culture des États-Unis
- Diététique
- Kebab
- Liste de restaurants de hamburgers
- Liste de sandwichs et tartines
- Malbouffe
- Pratique alimentaire
- Rou jia mo
- Sandwich
.jpg){kind=link}
