Lasagnes

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Modèle:Voir homonymesModèle:Infobox Mets Les lasagnes (lasagna, en italien) sont à la fois des pâtes alimentaires en forme de feuilles rectangulaires, ainsi qu'une recette de cuisine italienne à base de couches alternées de pâtes lasagnes, parmesan, mozzarella, ou ricotta, et de sauce bolognaise ou sauce béchamel, gratiné au four. Originaires du centre-sud italien, elles sont déclinées sous de multiples variantes dans le monde (légume, épinard, aubergine, pesto, viande, poisson, fruits de mer, ou végétariennes...)<ref>Modèle:YouTube.</ref>.

Histoire

Le cuisinier épicurien Apicius de l'Antiquité romaine décrit une recette de cuisine de « tarte d'Apicius<ref>Modèle:Lien web.</ref> » de cuisine de la Rome antique, au Modèle:Lien siècle av JCModèle:Vérification siècle, à base de succession de laganum (crêpe, abaisse de pâte), et de couches de viande ou de poisson. Cette recette est retranscrite ultérieurement dans son ouvrage culinaire De re coquinaria, L'Art Culinaire, du Modèle:Lien siècleModèle:Vérification siècle<ref>Modèle:Lien web.</ref>,<ref>Modèle:Lien web.</ref>,<ref>Modèle:Lien web.</ref>,<ref>Modèle:Lien web.</ref>,<ref>Modèle:Lien web.</ref>,<ref>Modèle:Lien web.</ref>.

En 1282, une première version de lasagne de Bologne, bouillies et assaisonnées de fromage, est mentionnée dans le Memorilae Bolognese. À la Renaissance, l'alternance de pâte à l'œuf et de fromage en couches apparait<ref name=":0">F.-R. Gaudry, p. 51.</ref>.

Une des plus anciennes recettes écrites connues sous le nom de « lasanis » (à base de pâte et de fromage, sans tomates, arrivées en Europe du Nouveau Monde au Modèle:Lien siècleModèle:Vérification siècle) remonte au codex Liber de coquina (Le livre de cuisine, en latin), ouvrage de cuisine médiévale d'auteur anonyme de la cour du royaume de Naples de la fin du Modèle:Lien siècleModèle:Vérification siècle : « De lasanis : ad lasanas, accipe pastam fermentatam et fac tortellum ita tenuem sicut potentiis. Deinde, diuide eum per partes quadratas ad quantitatem trium digitorum. Postea, habeas aquam bullientem salsatam, et poses ibi ad coquendum predictas lasanas. Et quand erunt fortiter décocte, accipe caseum grattatum. » (« Lasagnes : pour faire des lasagnes, prenez des pâtes fermentées et rendez-les aussi fines que possible. Ensuite, divisez-le en parties carrées de trois doigts de large (6 cm). Ensuite, sortez de l'eau bouillante salée et faites cuire les lasagnes indiquées. Et quand ils sont cuits versez du fromage râpé. » Liber de coquina, livre III, Naples, Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle).

Au milieu du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, les épinards, traditionnellement intercalés entre les feuilles de pâte, sont intégrés, bouillis, dans la pâte elle-même, accompagnée d'un jus de viande<ref name=":0" />.

En 1935, la recette est décrite comme lasagne verdi (lasagnes vertes) par Paolo Monelli dans Il Ghiottone errante. En 2003, l'Académie de cuisine italienne dépose auprès de la chambre de commerce la recette des lasagne verdi alle bolognese<ref name=":0" />.

François II (roi des Deux-Siciles), dont le royaume fut annexé en 1861 lors du Risorgimento, était surnommé « Re lasagna » (« le roi lasagne ») en raison de sa passion pour cette préparation<ref name=":0" />.

Variantes

Les lasagne napolitaines sont une variante de la Campanie ; elles sont faites avec des pâtes de blé dur préparées avec du Ragù alla napoletana, de la ricotta, de la mozzarella et du fromage<ref name=":0" />.

Les Vincisgrassi des Marches, sont faites avec des abats de bœuf et de poulet et des champignons. La pâte contient de l'huile, des œufs et du vin blanc<ref name=":0" />.

Les lasagne à la bénéventaine sont une autre variante de la Campanie, semblable à la version napolitaine, mais aspergées de bouillon de poulet avant la cuisson<ref name=":0" />.

Les sagne chine, en Calabre, sont aussi semblables à la version napolitaine, mais enrichies d'œufs durs, de scamorza, de légumes, de viande de porc<ref name=":0" />...

Étymologie

Le mot italien Modèle:Langue est dérivé du grec ancien Modèle:Langue / Modèle:Langue qui signifie « trépied de cuisine » (servant à maintenir une cocotte au-dessus du feu de cuisson) . Ce mot fut ensuite employé par les Romains pour désigner le lasanum (récipient de cuisson, casserole, marmite, pot) (proche de laganum, crêpe ou abaisse de pâte). Les Italiens employèrent ensuite le mot à partir du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle pour désigner le plat dans lequel les lasagnes étaient cuisinés, jusqu'à ce jour où ce mot Modèle:Langue (Modèle:Langue au pluriel) ne désigne plus que cette variété de pâte et sa recette.

Recette de lasagne bolognaise

Mettre dans un plat environ cinq couches successives de sauce bolognaise, de fromage (ricotta, mozzarella ou parmesan), de pâtes lasagnes. Terminez par du fromage. Les ingrédients doivent être suffisamment humides pour que les plaques de lasagne puissent gonfler et cuire à la cuisson. Faire cuire à couvert à four chaud, puis à découvert vers la fin pour gratiner<ref>Modèle:Lien web.</ref>,<ref>Modèle:Lien web.</ref>,<ref>Modèle:Lien web.</ref>,<ref>Modèle:Lien web.</ref>,<ref>Modèle:Lien web.</ref>.

Les dimensions standard d'une plaque de pâte sont de Modèle:Dunité (+/- 5 mm).

Les feuilles de lasagne peuvent être fabriquées avec des machines à pâtes traditionnelles.

Les lasagnes vertes (Modèle:Langue) sont une variante des pâtes à base d'épinards.

Dans la culture populaire

Les lasagnes sont le mets favori du chat Garfield.

Dans les médias

Les lasagnes surgelées ont été au cœur d'un scandale à l'échelle européenne en février-Modèle:Date- sur la fraude à la viande de cheval<ref>Modèle:Lien web.</ref>.

Bibliographie

Notes et références

Modèle:Références

Annexes

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Articles connexes

Liens externes

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