Lentille cultivée
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La lentille cultivée, la lentille comestible ou lentille (Lens culinaris Medik., 1787) est une espèce de plantes dicotylédones appartenant à la famille des Fabaceae (les légumineuses). Cette plante annuelle est largement cultivée pour ses graines comestibles riches en protéines et en glucides.
La lentille fait partie de cultures fondatrices du Néolithique et est de ce fait une des plus anciennes plantes cultivées dans l'Histoire de l'Humanité. Sa domestication remonte à la naissance de l'agriculture en Mésopotamie<ref>Modèle:Article</ref> et est attestée en Iran entre Modèle:Unité avant notre ère<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>.
Les fruits sont des gousses renfermant deux graines rondes aplaties. Les lentilles sont des légumes secs essentiellement appréciés en Europe, aux Amériques, en Océanie, au Moyen-Orient et dans le sous-continent indien, avec une production mondiale estimée à Modèle:Unité<ref name="faostat">Site de FAO Stat</ref>. En France, la lentille verte du Berry bénéficie du label rouge (1966) et du label européen IGP : indication géographique protégée (1998). Quant à la lentille verte du Puy, elle bénéficie d'une AOC (1996), et depuis 2008 du label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée).
C'est de la ressemblance avec la graine que le composant optique tire son nom.
Espèces
L'espèce comprend quatre sous-espèces principales :
- Lens culinaris subsp. culinaris (la lentille cultivée), classée parfois comme espèce distincte (Lens esculenta Moench) ;
- Lens culinaris subsp. odemensis ;
- Lens culinaris subsp. orientalis ;
- Lens culinaris subsp. tomentosus.
Description
La lentille est une plante annuelle herbacée de Modèle:Unité de haut. Les tiges sont dressées et très rameuses.
Ses feuilles, alternes, composées pennées, comptent de Modèle:Unité opposées, oblongues, et sont terminées par une vrille généralement simple ou bifide. À la base, elles sont munies de stipules dentées.
Les fleurs, à la corolle papilionacée typique de la famille des Faboideae, sont de couleur blanche ou bleu pâle et groupées par petites grappes de deux à quatre. Le calice est régulier, à cinq dents étroites et relativement longues. La floraison estivale intervient entre mai et juillet.
Les fruits sont des gousses aplaties, courtes, contenant deux graines aplaties en forme caractéristique de disque faiblement bombé.
Variétés
Les lentilles sont classées en deux groupes selon les dimensions de leurs graines<ref name=MC>Modèle:Ouvrage</ref>:
- - Le groupe Microsperma
Les petites gousses contiennent des graines de 3-6 mm de diamètre. Les téguments dont de couleurs variées allant du jaune pale au noir. Les cotylédons sont jaunes ou orange. Les lentilles corail du Proche-Orient appartiennent à ce groupe. Utilisées au Proche-Orient, elles sont brun-rouge vendues entières et orange-saumon si elles sont décortiquées<ref name=MC/> Ce sont les plus cultivées en Inde, en Afghanistan, en Éthiopie et en Égypte. La lentille noire dite « béluga » est de ce type. En France, la lentille la plus cultivée est la "lentille verte"; c'est un type à épiderme foncé marbré de noir réputé pour sa finesse.
- - Le groupe Macrosperma
Les gousses sont plus grandes 6-9 mm de diamètre, les téguments sont vert pâle ou jaunâtres, parfois tachetés, les cotylédons jaunes. Le type le plus répandu dans le commerce est appelé lentille blonde. Il prédomine dans le sud de l'Europe, en Afrique du Nord et en Amérique<ref name=MC/>. En France on cultive la lentille rosée de Champagne ou lentillon de Champagne. Les agriculteurs vivant du commerce de cette lentille ont obtenu de l'INAO une protection de l'appellation ;
Au total 13 variétés sont inscrites : 6 au Catalogue potagère, 4 au Catalogue agricole français et 3 sur un autre catalogue d'un pays de l'UE<ref>Consultation en ligne du Catalogue officiel des espèces et variétés sur le site de Semae</ref> : Anicia, Flora, Lentillon rosé d'hiver, Rosana et Santa (pas cultivée).
Distribution
Cette espèce est originaire des régions tempérées chaudes de l'ancien monde :
- Sud-Est de l'Europe : Chypre, Grèce ;
- Proche et Moyen-Orient : Turquie, Syrie, Liban, Israël, Jordanie, Irak, Iran, Afghanistan et Pakistan ;
- Caucase et Asie centrale : Azerbaïdjan, Géorgie, Arménie, Kazakhstan, Turkménistan, Ouzbékistan, Tadjikistan.
La lentille est cultivée dans de très nombreux pays, mais ne se rencontre pratiquement plus à l'état sauvage.
En France, la lentille Verte du Puy, cultivée exclusivement dans la Haute-Loire sur environ Modèle:Unité, bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis le Modèle:Date. C'est le premier légume AOC. Cette même variété est également cultivée dans le Berry où elle bénéficie d'un label rouge « lentille verte du Berry ».
En outre-mer, il existe la lentille de Cilaos, un type de lentilles cultivé sur l'île de La Réunion. Comme son nom l'indique, elle est produite dans le cirque naturel de Cilaos, sur le territoire de la commune du même nom, où sa culture est traditionnelle. Elle est de petite taille et traditionnellement servie avec du riz.
Utilisation en alimentation humaine
Modèle:Infobox Valeur nutritionnelle
Faisant partie des cultures fondatrices du Néolithique, les lentilles sont cultivées depuis la Préhistoire pour leurs graines. Très riches en éléments nutritifs et particulièrement en protéines (24 % pour les lentilles sèches<ref>USDA database 16069, Lentils, raw</ref>, et 10,1 % pour les lentilles vertes cuites à l'eau<ref>Modèle:Lien web</ref>), elles apportent également des fibres et des sels minéraux, dont du fer. Consommées avec des céréales, les légumineuses procurent un régime alimentaire équilibré et très bon marché. Les légumineuses sont un des piliers du régime méditerranéen. Les lentilles sont parmi les légumineuses les plus faciles à mettre en œuvre.
Les lentilles sont riches en fibres, en amidon résistant, en minéraux (fer, magnésium, potassium en particulier) et relativement riches en vitamines du groupe B (qui sont partiellement détruites à la cuisson), et présentent un faible indice glycémique<ref>Fiche Lentille sur le site Passeport Santé</ref>,<ref>Fiche Lentilles sur le site Informations Nutritionnelles</ref>. Les lentilles contribuent à l'abaissement du taux de cholestérol<ref>Non-soy legume consumption lowers cholesterol levels: a meta-analysis of randomized controlled trials</ref> et à l'abaissement du risque d'accident cardio-vasculaire<ref>Legume consumption and risk of coronary heart disease in US men and women: NHANES I Epidemiologic Follow-up Study</ref>.
Les lentilles, comme toutes les légumineuses, contiennent un certain nombre de facteurs anti-nutritionnels, dont les facteurs anti-trypsiques, les tanins, et l'acide phytique. Le trempage et la cuisson sont des procédés utilisés pour réduire la teneur en facteurs anti-trypsiques et en acide phytique. Les tanins peuvent limiter l'absorption de certains acides aminés. Les lentilles contiennent aussi des catéchines dont l'action sur la santé est mal connue, mais qui pourraient limiter l'absorption du fer<ref>LES CATÉCHINES ET LA SANTÉ : État des Connaissances</ref>.
Lentilles cuites
On recommandait traditionnellement de trier les lentilles avant de les cuisiner car des petites pierres pouvaient y être mêlées, et de les tremper à l'eau tiède avant la cuisson afin de ramollir la peau. Ces deux opérations ne sont généralement plus nécessairesModèle:Référence nécessaire.
Quelques recettes à base de lentilles :
- petit salé aux lentilles ;
- lentilles aux lardons, à la dijonnaise ;
- purée de lentilles ;
- salade tiède de lentilles ;
- soupe aux lentilles ;
- canard confit aux lentilles ;
- Dans la cuisine indienne, où les légumineuses sont appelées dal, également utilisé pour dénommer différents plats. En particulier, en Inde du Sud, le vada ou vadaï est une boulette à base de légume comportant des lentilles.
- Dans la cuisine maghrébine comme dans l'adas ou dans la harira matocaine
- Différents plats de la cuisine iranienne comme l'addasse polow.
Lentilles germées
Les lentilles germées sont assez communes chez les adeptes de l'alimentation biologique. Après le germe de haricot mungo, c'est l'une des graines germées les plus consommées en France, avec le germe de luzerne. Elle se consomme généralement crue en salade, bien que certains la préfèrent parfois légèrement cuite à la vapeur.
Les lentilles germées contiennent beaucoup plus de vitamines que les lentilles cuites.
La lentille est facile à faire germer chez soi, après un trempage d'une nuit (prégermination) et un premier rinçage et égouttage, elle ne nécessite qu'un seul rinçage quotidien, pendant seulement un à trois jours (selon qu'on aime le germe court ou long). À Modèle:Tmp, elle peut être prête à consommer seulement Modèle:Unité après le début du trempage initial.
La paille des lentilles est aussi utilisée, comme aliment de qualité supérieure pour le bétail ou comme source de matière organique pour l'amélioration des sols<ref>Saskatchewan Pulse Growers, 2000</ref>.
Culture
La lentille pousse en terrain léger et sablonneux, légèrement calcaire (pH de 6 à 8) à exposition ensoleillée et climat plutôt fraisModèle:Référence nécessaire.
Elle se sème au printemps en rangs distants de Modèle:Unité, en poquets de Modèle:Unité disposés en quinconce. Recouvrir les graines de Modèle:Unité de terre finement émiettée. Biner et sarcler régulièrement. Arroser en cas de sécheresse prolongée.
Butter lorsque les plantes sont suffisamment hautes. Afin d’éviter que les plantes ne couchent au sol, tendre Modèle:Unité sur chaque rangModèle:Référence nécessaire.
La récolte se fait en milieu d'été avant l’arrivée à maturité des graines. Arracher les pieds et laisser les sécher sur place pendant une journée. Puis les suspendre en petites bottes dans un endroit bien aéré. Battre pour récolter les graines au fur et à mesure des besoins. Elles se conservent mieux dans leur cosse. Le froid aura l’avantage d’éliminer la bruche si nécessaireModèle:Référence nécessaire.
Le rendement moyen de la lentille est d'environ Modèle:Unité, mais des rendements de Modèle:Unité ont déjà été observés<ref>La biologie du Lens culinaris Medikus.</ref>. La lentille est souvent considérée comme une culture tolérant la sécheresse, bien qu'elle utilise l'eau de manière relativement peu efficace, par rapport au blé de printemps. La lentille donne un rendement peu élevé en matière sèche, et les semis utilisent très peu l'eau du sol jusqu'au 25 juin environ (stade de la première fleur).
La culture peut se faire également en association avec le blé, qui sert de support. La récolte se fait en même temps pour les deux espèces, et les graines peuvent être triées ensuite. Le tri peut même être éliminé, à la suite d'essais concluants de confection de pâtes avec de la farine du mélange.
Ennemis
Maladies
Les principales maladies des lentilles sont :
- la fonte des semis,
- l'ascochytose, Ascochyta lentis,
- l’anthracnose,
- le botrytis,
- la rouille de la lentille<ref>Modèle:Article</ref>,<ref>Modèle:Lien web</ref>,
- ...
Ravageurs
Les ravageurs européens les plus importants sont :
- les noctuelles
- la cécidomyie des fleurs de lentille, Contarinia lentis,
- la tordeuse du pois, Cydia nigricana,
- la bruche des lentilles, Bruchus signaticornis
- la bruche méridionale de la lentille, Bruchus lentis,
- ...
Les plants sont parfois ravagés par les sangliers.
Production
En 2016, la production mondiale de lentilles était de 6,3 millions de tonnes, avec le Canada comme principal producteur (51 % de la production mondiale) et l'Inde comme seconde avec 17 %. En 2018, la province canadienne de la Saskatchewan assurait à elle seule 40 % de la production mondiale<ref>« Les lentilles miraculeuses du Canada », Patricia Joly, Le Monde, 6 septembre 1019, p.17.</ref>.
Cette production mondiale ne représente que la moitié de celle de pois chiche, un cinquième de celle de pois et un huitième de l'ensemble de la production de haricot. Les principales zones de productions sont l'Amérique du Nord, le sous-continent indien et le Proche-Orient.
La France a produit Modèle:Unité de lentilles en 2016, ce qui représente 0,3 % de la production mondiale<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Grands producteurs de lentilles en 2016<ref>FAOSTAT, 2016.</ref>
| Pays | Production (2016) | |
| (En tonnes) | En (%) | |
| Modèle:Pays | 3 233 800 | 51,2 |
| Modèle:Pays | 1 055 536 | 16,7 |
| Modèle:Pays | 365 000 | 5,8 |
| Modèle:Nobr | 255 061 | 4,0 |
| Modèle:Pays | 253 041 | 4,0 |
| Modèle:Pays | 181 638 | 2,9 |
| Modèle:Pays | 166 274 | 2,6 |
| Modèle:Pays | 158 228 | 2,5 |
| Modèle:Pays | 142 991 | 2,3 |
| Modèle:Pays | 112 193 | 1,8 |
| Modèle:Pays | 73 708 | 1,2 |
| Autres | 318 388 | 5,0 |
| Total | 6 315 858 | 100 |
|---|---|---|
| Source : Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database | ||
En 2013, le Canada est devenu premier producteur mondial avec environ Modèle:Unité de tonnes. Il est le premier exportateur mondial depuis 2005-2006<ref name="rapportaac">Rapport sur le marché des lentilles, Agriculture et Agroalimentaire Canada</ref>. En 2008-2009, il assurait seul 84 % des exportations mondialesModèle:Refsou.
Les quatre principaux pays exportateurs (Canada, États-Unis, Australie et Turquie) représentent en 2010 plus de 90 % des exportations mondiales. On estime qu'environ 75 % des lentilles exportées sont des lentilles roses, 20 % des lentilles vertes et 5 % des lentilles brunes et d'autres types<ref name="rapportaac" />.
Dans le calendrier républicain
Le Modèle:23e du mois de thermidor du calendrier républicain / révolutionnaire français est dénommé jour de la lentille<ref>Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, Modèle:P..</ref>, généralement chaque 10 août du calendrier grégorien.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
Bibliographie
- Concernant le lentillon rosé, voir Lise Bésème-Pia et Alain Huon, Légumes anciens des potagers de la Champagne-Ardenne et de l'Aisne, Langres, Éditions Dominique Guéniot (www.editionsgueniot.fr), juin 2010
- Modèle:Ouvrage
Références
- Modèle:Lien web
- Modèle:EFloras
- Modèle:CatalogueofLife
- Modèle:Tela-métro
- Modèle:Tela-réunion
- Modèle:Fr+en Référence ITIS : Modèle:Trim Lens culinaris Medik.{{#ifeq:|nv| Non valide}}Modèle:Consulté le
- Modèle:NCBI
- Modèle:GRIN espèce
Liens externes
- Lens culinaris sur Pl@ntUse
- Site promotionnel des légumes secs
- Site officiel de la lentille verte du Puy AOP
- Site de la lentille verte du Berry, label rouge
- {{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Site "Lentils" de l'Association des producteurs de lentilles de la Saskatchewan et site {{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Pulse Canada, site officiel des producteurs de légumes secs au Canada
