Sel minéral

Fichier:Table salt with salt shaker V1.jpg

Le sel contient deux sel minéraux à l'état pur : le sodium et le chlore.

Les sels minéraux sont des éléments chimiques<ref group=alpha>L'appellation « sel minéral » est impropre, puisqu'elle qualifie des éléments chimiques et non pas des sels. Les éléments sont bien entrés dans les aliments sous la forme de sels, mais ils sont généralement dissous et donc ionisés. Par « éléments minéraux » on ne désigne en général que les ions jugés intéressants pour l'organisme, et en pratique surtout des cations.</ref> qui entrent dans la composition des organismes et qui sont présents dans l'alimentation animale et végétale.

La concentration de certain sels minéraux dans les fruits et légumes a considérablement diminué entre 1940 et 2020<ref>Modèle:Article</ref>.

Ils se présentent sous forme ionique (anions ou cations), comme Ca²⁺ pour le calcium et Cl⁻ pour le chlore<ref group=alpha>La plupart des anions (ou des éléments entrant dans la composition d'un ion polyatomique, comme le carbone, l'azote, l'hydrogène ou l'oxygène) n'étant jamais en quantité insuffisante, ils sont en général oubliés dans la liste, sauf quelques-uns.</ref>. Ce sont des substances indispensables à l'organisme.

Liste des sels minéraux

• Éléments minéraux majeurs, ou macro-éléments, par ordre alphabétique :
  • calcium (Ca) ;
  • magnésium (Mg) ;
  • phosphore (P) ;
  • potassium (K) ;
  • sodium (Na) ;
  • soufre (S).
• Oligo-éléments (oligo = peu, en grec), par ordre alphabétique :
  • aluminium (Al) ;
  • arsenic (As) ;
  • bore (B) ;
  • brome (Br) ;
  • chlore (Cl) ;
  • chrome (Cr) ;
  • cobalt (Co) ;
  • cuivre (Cu) ;
  • fer (Fe) ;
  • fluor (F) ;
  • iode (I) ;
  • manganèse (Mn) ;
  • molybdène (Mo) ;
  • nickel (Ni) ;
  • silicium (Si) ;
  • sélénium (Se) ;
  • vanadium (V) ;
  • zinc (Zn).

Voir aussi

• Sels minéraux de Vichy