Citrouille
La véritable citrouille est une variété de Cucurbita pepo subsp. pepo et se distingue du potiron (Cucurbita maxima), les deux étant de la famille des Cucurbitaceae. C'est une plante annuelle dont le fruit, volumineux et de couleur jaune orangé, porte le même nom. Elle est de la même sous-espèce que les courgettes et la courge spaghetti<ref name = "quae">Modèle:Ouvrage.</ref> ; il y a donc une probabilité importante d'hybridation.
Plusieurs variétés de citrouilles existent, dont la citrouille de Touraine, utilisée autrefois pour la nourriture des animaux.
Étymologiquement, « citrouille » dérive du latin Modèle:Lang, citron, par analogie de couleur. Le mot est attesté en français depuis le Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle sous plusieurs formes : citrulle, citrole (en poitevin) — cependant, il ne désigne pas alors les vraies citrouilles, originaires d'Amérique. Le genre Citrullus, qui regroupe des Cucurbitaceae comme Citrullus lanatus (la pastèque) et Citrullus colocynthis (la coloquinte vraie), n'a qu'une relation assez lointaine avec les citrouilles.
Les citrouilles sont originaires d'Amérique du Nord, plus précisément du nord-est du Mexique et du sud des États-Unis<ref>Modèle:Lien web.</ref>. Elles ont failli disparaître après l'extermination de la mégafaune locale (mastodontes, paresseux terrestres géants, gomphothères, etc) qui dispersait les graines des courges, mais paradoxalement l'humanité en a assuré la survie en se mettant à les consommer, puis les cultiver<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
En 2018, le premier producteur mondial de citrouilles était la Chine avec Modèle:Unité, le deuxième l'Inde avec Modèle:Unité et le troisième l'Ukraine avec Modèle:Unité<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Différences entre citrouille et potiron
Hors d'Amérique du Nord, le terme « citrouille » est souvent confondu, dans le langage courant, avec « potiron » qui n'est pas de l'espèce Modèle:Langue mais une autre courge de l'espèce Modèle:Langue).
La vraie citrouille est de couleur orange et de forme sphérique. Son pédoncule est dur et fibreux, avec cinq côtes nettement anguleuses. Sa chair est filandreuse aussi ; on l'utilise pour Halloween beaucoup plus souvent que le potiron.
Le potiron Modèle:Langue est plus ou moins aplati, sa couleur va d'un orange rougeâtre au vert foncé. Son pédoncule est tendre et spongieux, sans les côtes de la véritable citrouille et plus évasé près du fruit. La chair du potiron est plus sucrée, savoureuse et moins filandreuse que celle de la citrouille. Par exemple, Modèle:Langue et Modèle:Langue de petite taille (photo) sont, en fait, des variétés de potirons, donc abusivement qualifiées de « citrouille ».
Poids
Une citrouille atteint en moyenne Modèle:Unité, mais c'est une plante de records avec des fruits proches de la tonne :
- La plus grosse du monde en 2013, venue de Napa, en Californie, pesait Modèle:Unité<ref>Halloween, une sorcière devenue la bonne fée de Doodle !, Le Point, 31 octobre 2013.</ref>. Elle a été exposée aux jardins botaniques de New York dans le cadre de l'exposition d'Halloween. Le record précédent était de Modèle:Unité (record réalisé en 2010 par Chris Stevens, de New Richmond, Wyoming, États-Unis).
- Le Modèle:Date- à Louisbourg en Allemagne, lors du championnat européen de la citrouille géante, la plus grosse pesait Modèle:Unité, record mondial validé par un huissier du livre Guinness<ref>La plus grosse citrouille du monde est... Belge sur le site www.lci.fr</ref>.
Usages alimentaires
Huile de « pépins »
Modèle:Article détaillé L'huile de graines de cucurbita pepo appelée improprement « huile de pépins de courge » peut aussi bien être faite avec des graines de citrouille qu'avec d'autres graines de courges. La production de cette huile souvent présentée comme artisanale peut être industrialisée<ref name=":0">Modèle:Lien web</ref>. Elle est renommée comme aliment diététique.
Usage fourrager
La citrouille a été utilisée comme fourrage destiné aux bovins, porcs et volailles jusque dans les années 1950 en France. Une des meilleures variétés était la citrouille de Touraine, très productive<ref>Modèle:Ouvrage</ref>. Sa faible valeur alimentaire et son faible taux de matières sèches (10 %) ont entraîné l'abandon de sa culture hormis dans quelques élevages biologiques où elle est appréciée pour sa richesse en vitamines<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Les pulpes et tourteaux générés en production de graines et d'huile sont utilisables également<ref name=":0" />.
Alimentation humaine
En Europe, la citrouille a été utilisée de la même façon que le potiron, bien que plus fibreuse. En Europe pendant les deux guerres mondiales, elle a fait partie des légumes de pénurie comme le topinambour et les raves (rutabaga ...), ce qui a pu contribuer à son oubli. On commence seulement à la redécouvrir<ref>Modèle:Lien web</ref>. Les graines sont aussi proposées en amuses-bouches, grillées ou germées.
En Amérique du Nord, sa consommation est restée populaire.
Par ailleurs, ses feuilles sont également comestibles et sont appelées brède citrouille à la Réunion.
Usage médical
Selon une étude chinoise publiée en 2007<ref>Étude réalisée par Tao Xia de l’université normale de Chine de l’Est dont les résultats ont paru dans le « Modèle:Lang » en juillet 2007.</ref>, l’ingestion d’extraits de citrouille pourrait permettre aux [[diabète de type 1|diabétiques de type Modèle:Rom-maj]] de ne plus avoir à s’injecter de l’insuline chaque jour.
Il n'existe cependant pas de preuves convaincantes appuyant l'utilisation de Curcubita pepo pour le traitement de l'hypertrophie bénigne de la prostate (HBP)<ref name="pmid11276294">Modèle:Article</ref>.
Aspects culturels
La plus ancienne évocation connue de la citrouille remonte au Modèle:Lien siècleModèle:Vérification siècle, dans Le Régime du corps de maître Aldebrandin de Sienne, qui les classe parmi Modèle:Citation.
Légendes
La citrouille a été rendue célèbre par le conte Cendrillon dont la version de Charles Perrault fut largement reprise par Walt Disney. Perrault ne décrit pas précisément la citrouille que la fée demande à Cendrillon de rapporter du jardin ; il dit seulement qu'elle « est la plus belle du potager », mais il est possible de remarquer que toutes les illustrations et le dessin animé montre un fruit aplati, et donc typiquement un potiron... Dans cette version du conte, la marraine-fée de Cendrillon transforme d'un coup de baguette une citrouille en carrosse, des animaux en serviteurs et les vieux habits de sa filleule en habits de draps d’or et d’argent chamarrés de pierreries ; mais elle lui recommandera néanmoins de quitter le bal avant minuit, faute de quoi tout ce qu'elle lui a donné redeviendra comme avant.
La citrouille apparaît également dans une fable de Jean de La Fontaine, Le Gland et la Citrouille, dont la morale est que « Dieu fait bien ce qu’il fait ».
La citrouille fait aussi l'objet d'un concours mondial de lancer à la catapulte<ref>Quotidien belge Modèle:Lang, 7 septembre 2008, {{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} article en ligne</ref>.
La citrouille dans le folklore d'Halloween
Cette plante est devenue l'emblème de la fête d'Halloween, fête populaire originaire d'Europe et fêtée principalement aux îles Britanniques, notamment d'Irlande et d'Écosse, célébrée le 31 octobre en guise de veillée de la Toussaint.
Dans la tradition moderne, les citrouilles sont évidées, découpées en forme de visage et illuminées afin d'être utilisées comme lampion décoratif, par exemple à l'extérieur des maisons, invitant les enfants à se présenter pour réclamer des friandises aux habitants le soir d'Halloween. Ces citrouilles décoratives s'appellent des Jack-o'-lantern, ou Citrouille lanterne.
Historiquement, les Jack-o'-lanterns étaient réalisés en Irlande et en Écosse à partir de rutabaga. Ce légume fut remplacé par la citrouille lorsque les émigrants, notamment irlandais, arrivèrent en Amérique, région du globe d'où la citrouille était originaire avant qu'elle ne fût introduite dans le reste du monde<ref>BBC, 31 October 2005, {{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Turnip battles with pumpkin for Hallowe'en</ref>.
Expressions
Dans certaines expressions familières, la citrouille désigne la tête, dans un sens plutôt péjoratif (comme d'autres noms d'objets plus ou moins volumineux tels que carafon, cafetière, calebasse, bouille, boule, ciboulot, etc.) :
- « Avoir la tête comme une citrouille » : se sentir mal, avoir une migraine.
- « Ne rien avoir dans la citrouille » : être étourdi(e).
Divers
Le nom de la citrouille est attribué au Modèle:17e du mois de vendémiaire du calendrier républicain ou révolutionnaire français<ref>Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, Modèle:P..</ref>, généralement chaque 8 octobre du calendrier grégorien, soit quatre jours après celui du potiron (le 13 vendémiaire et généralement 4 octobre), et plusieurs jours avant Halloween et Samain.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- Modèle:Autorité
- Modèle:Bases
- Modèle:Dictionnaires
- Culture de la citrouille et de la courge, par le gouvernement de l'Ontario.
- Modèle:GRIN espèce
- "Cucurbitacées : citrouille, potiron et autres courges", la collection de Cucurbitacées de Michel Ladan présentée par la SHBL.
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