Gaspacho
Modèle:Autre Modèle:Confusion Modèle:Infobox Mets Le gaspacho (de l'espagnol gazpacho<ref>S'écrit gaspacho ou caspacho en portugais et gazpacho en espagnol.</ref>) est un potage servi froid, à base de tomates crues, légumes crus mixés et huile d'olive<ref>Modèle:Lien web.</ref>, très répandu en été dans le sud de l'Espagne (Andalousie) et le sud du Portugal (plus exactement en Alentejo et en Algarve, avec le gaspacho alentejo)<ref>Modèle:Lien web.</ref>. L'origine du Gaspacho ou "gazpáčo" est probablement de l'époque Arabe de l'Espagne "Al-Andalus". À l'époque, il était préparé uniquement avec de l'eau, de l'ail, du vinaigre et du piment<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Préparation
Variante de l'ajoblanco de la cuisine andalouse (sans tomate, probablement issue de la cuisine de la Rome antique ou cuisine grecque antique) cette recette estivale rafraîchissante est à l'origine préparée avec des tomates bien mures crues (arrivées en Espagne au XVIe siècle avec la découverte de l'Amérique de l'Empire espagnol<ref>Modèle:Lien web.</ref>,<ref>Modèle:Lien web.</ref>) le tout allongé avec de l'eau ou des glaçons<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
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Gaspacho andalou espagnol.
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Gaspacho andalou.
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Gaspacho alentejo portugais.
Aux tomates peuvent être ajoutés de la mie de pain ainsi que des légumes crus tels que concombre, poivron ou oignon. Cette préparation liquide peux être agrémentée ou relevée avec de l'ail, sel, poivre, huile d'olive, vinaigre de xérès, et condiments. Après être laissée environ deux heures au réfrigérateur, le mélange est mixé, puis servi froid ou glacé, avec ou non des légumes coupés en dés, ou des croûtons de pain...
Quelques variantes
Le gaspacho peut se préparer selon de nombreuses variantes traditionnelles régionales, avec par exemple :
- gaspacho andalou
- salmorejo, avec du jambon cru (jambon ibérique, ou jamón Serrano...)
- gaspacho estrémadurien et gaspacho alentejo du Portugal, qui se ressemblent
- gaspachos d'Algarve.
- porra antequerana
Diététique
Comme il est composé de légumes crus, le gaspacho contient plus de vitamines qu'un potage de légumes cuitsModèle:Refnec (crudivorisme et cuisson des aliments).
Cinéma et littérature
- 1605 : Don Quichotte, roman de Miguel de Cervantes, avec la citation de Sancho Panza « Je préférerai toujours me gaver de gaspacho qu’être soumis aux misères du traitement médical. »<ref>Modèle:Lien web</ref>.
- 1973 : Astérix en Corse, de René Goscinny et Albert Uderzo. Gazpachoandalus (gaspacho andalou) est un centurion du camp romain de Babaorum du village d'Astérix et Obélix.
- 2002 : Astérix et Obélix : mission Cléopâtre, film d'Alain Chabat. Caius Gaspachoandalus (gaspacho andalou) est un général romain, interprété par Pierre Tchernia, présent dans la tente de Jules César lorsque celui-ci réunit son état-major.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
- Liste de soupes
- Cuisine andalouse
- Cuisine espagnole
- Cuisine portugaise
- Okrochka
- Panzanella
- Pappa al pomodoro
- Sauce kerkennienne
- Soupe de tomate
- Crudivorisme
- Régime méditerranéen
- Liste de spécialités à base de tomate
