Gombo
Modèle:Sous-titre/Taxon Modèle:Voir homonymes Modèle:Taxobox début Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox taxon Modèle:Taxobox phylogénie bandeau Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox
Le gombo (Abelmoschus esculentus), appelé lalo à l'île de La Réunion et à l'île Maurice, calou en Guyane, calalou en Haïti, quimbombó à Cuba, okra en Louisiane et dans l'ensemble des États-Unis, quiabo au Brésil<ref name="richard">Modèle:Ouvrage</ref>, lady finger dans certains pays anglophones, mloukhia au Maroc, gnawiya en Tunisie et en Algérie est une espèce de plante tropicale à fleurs originaire d'Afrique ou d'Inde, proche de l'hibiscus, appartenant à la famille des Malvaceae<ref name ="birlouez">Modèle:Ouvrage.</ref>.
Son fruit est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment. Sa section transversale montre cinq carpelles qui forment un pentagone régulier. Sa peau est couverte de soies duveteuses.
Étymologie
Le nom de genre Abelmoschus est emprunté à l'arabe {{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} ab almisk Modèle:Cita par allusion à l’odeur des graines d’ambrette (Abelmoschus moschatus) qui sentent le musc. La latinisation du mot arabe a donné abelmoch, suivi du suffixe -us de formation des substantifs.
L’épithète spécifique esculentus est un mot latin ēscŭlentus, a, um, signifiant Modèle:Cita (Gaffiot<ref>Modèle:Lien web</ref>).
Noms vernaculaires
Noms vernaculaires : corne grecque, bamya (Turquie, Grèce), gnawia ou ganaouia (Algérie, Tunisie)<ref name="GWA1">Modèle:Lien web</ref>, son nom au Maroc est mloukhia<ref>Modèle:Lien web</ref>, 'Gàn, aussi gwán, gbán en Bambara au Mali<ref>Modèle:Lien web</ref>, 'darraba en arabe local du Tchad<ref name="DAR1">Modèle:Lien web</ref>, lalo ou bamya en Turquie et au Soudan, quiabo au Brésil, kalalou ou gombo, calalou pour le fruit et lalo pour les feuilles en Haïti, lalo aussi à l'Île Maurice, dongó dongó en république démocratique du Congo, fétri en langue Ewe (Togo), poût barang (ពោតបារាំង, « maïs français ») au Cambodge<ref>Pauline Dy Phon, វចនានុក្រមរុក្ខជាតិប្រើប្រាស់ក្នុងប្រទេសកម្ពុជា, Dictionnaire des Plantes utilisées au Cambodge, Dictionary of Plants used in Cambodia, ភ្នំពេញ Phnom Penh, បោះពុម្ពលើកទី ១, រោងពុម្ព ហ ធីម អូឡាំពិក (រក្សាសិទ្ធិ៖ អ្នកគ្រូ ឌី ផុន) គ.ស. ២០០០, ទំព័រ ៣៤៣-៣៤៤, 1st edition: 2000, Imprimerie Olympic Hor Thim (© Pauline Dy Phon), Modèle:1er tirage : 2000, Imprimerie Olympic Hor Thim, p. 1.</ref>.
Le nom de « gombo » est issu d'une langue bantoue en région angolaise, ki-ngombo<ref>CNRTL</ref>.
Synonymes du nom scientifique : Hibiscus esculentus L. ou H. longifolius Willd<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Description
Le gombo est une grande herbe, vivace mais souvent cultivée comme annuelle, à la tige érigée pouvant atteindre 2,50 m de haut<ref name=pak>Modèle:EFloras</ref>.
Les feuilles sont palmatilobées, de gabarit suborbiculaires, à 5-7 lobes irrégulièrement serretés. Elles sont portées par un long pétiole (jusqu’à 35 cm)<ref name=pak/>.
Les fleurs solitaires, axillaires, sont formées d’un calice spathacé, à 5 dents, de 5 pétales de 3-4,5 cm<ref name=pak/>, jaunes ou jaunâtres, tachés de pourpre à la base, de 5 carpelles et d’étamines soudées.
Le fruit est une capsule de 8-25 cm de long, poilue, anguleuse, ovoïde-lancéolée, longuement pointue.
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Panier de gombos
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Section transversale du fruit
Distribution
Selon POWO<ref>Modèle:POWO</ref>, l’espèce est originaire du Bangladesh, de l’Inde et du Myanmar.
Elle a été introduite dans de nombreux pays d’Afrique, d’Amérique et d’Asie orientale et du Sud-Est, Europe (Ukraine, Roumanie, Bulgarie, Grèce, Albanie, Turquie).
Histoire
Cette plante était cultivée dès l'Antiquité en Égypte<ref name=GOMH1>Modèle:Lien web</ref> et en Inde<ref name="birlouez"/>, puis a été importée en Europe par les Maures espagnols au Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle. Elle fut introduite au Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle en Amérique par les esclaves, et utilisée notamment pour prévenir du scorbut pendant la traversée de l'Atlantique<ref name="birlouez"/>. Les esclaves et maîtres parlant le créole utilisaient ce mot pour parler des plantes en général<ref name="richard"/>.
Utilisation
Usage alimentaire
Le gombo est consommé dans la quasi-totalité de l'Afrique tout au long de l'année<ref name=GOMU1>Modèle:Lien web</ref>.
Le fruit contient une substance mucilagineuse (de texture gélatineuse) utile pour épaissir soupes et ragoûts<ref name="birlouez"/>. Le gombo se mange cru ou cuit et il fait partie de nombreux plats antillais, africains, méditerranéens ou japonais. Il entre notamment dans la fabrication du calalou antillais. Il est par ailleurs l'élément-clé de la soupe qui accompagne le tonmtonm haïtien, plat prisé en particulier dans le Département du Sud du pays.
Modèle:Selon qui. Il est fréquemment utilisé dans la cuisine méditerranéenne, et notamment les cuisines turque, grecque, chypriote et libanaise.
Il est également la base du gombo, soupe cadienne typique de Louisiane<ref name="richard"/>, dans laquelle le fond est constitué de mélange de céleri, poivron vert et oignon que l'on fait revenir avec les gombos coupés en rondelles. D'autres préparations typiques du Sud des États-Unis sont les gombos braisés à la tomate et les rondelles de gombo frites.
Il est également utilisé dans des sauces avec de la viande blanche ou du poulet.
Fragile, le gombo se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un sac de papier. Séché, il peut se conserver pendant plusieurs mois. Séché, il est également transformé sous forme de poudre<ref>Modèle:Lien web</ref>.
Les graines mûres, grillées, peuvent être utilisées en guise de café<ref name=protabase>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Modèle:Lien web</ref>.
Le gombo est aussi une spécialité de la Côte d'Ivoire<ref name="SEN1">Modèle:Lien web</ref> où il est souvent utilisé en sauce sur du riz blanc.
Au Sénégal, le gombo est l'ingrédient de base de la soupe kandia.
Les jeunes feuilles peuvent être consommées comme des épinards<ref name="birlouez"/>; elles sont parfois données au bétail comme fourrage<ref name=protabase/>.
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Une soupe miso avec des gombos
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Tranches de gombos frites
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Sauce gombo du Togo.
Usage médical/médicinal
Le mucilage du gombo a été utilisé pour accroître le volume sanguin. Les feuilles servent parfois de cataplasmes et sont utilisées pour leur propriétés émollientes et sudorifiques, et dans le traitement de la dysurie<ref name=protabase/>.
Le gombo a également été utilisé à l’Île de La Réunion. C’est ainsi que dans son journal, en date du 22 mai 1829, De Lescouble<ref>Renoval de Lescouble J-B. Journal d’un colon de l’île de Bourbon (1811-1838). L’Harmattan. Editions du Tramail, Saint-Denis. </ref> décrit les oreillons et propose le remède universel et souverain de l’époque. « Céleste a le mal du mouton depuis hier. Elle a la joue et le cou extrêmement enflés et souffre beaucoup. Je lui ai mis des cataplasmes de feuilles de gombo ».
Le gombo est un ingrédient naturel prometteur mais pas encore confirmé pour diminuer l'inflammation systémique chez les patients atteints de maladies prédisposées à l'inflammation<ref>Modèle:Article</ref>.
Usage industriel et artisanal
Le même mucilage est utilisé dans la fabrication de papier glacé, comme agent de collage, ainsi que pour la fabrication de confiseries<ref name=protabase/>.
Les fibres de l’écorce peuvent être utilisées localement pour la confection de cordelette, de papier et de carton<ref name=protabase/>.
Production
Bien que cultivé partout sous les tropiques, sa production mondiale, de 10 millions de tonnes en 2018, est assurée à plus de 80 % par l'Inde et le Nigeria<ref name="birlouez"/>.
| 2003 | 2004 | |||
|---|---|---|---|---|
| Inde | 3 530 000 | 72 % | 3 550 000 | 72 % |
| Nigéria | 730 000 | 15 % | 730 000 | 15 % |
| Pakistan | 110 000 | 2 % | 110 000 | 2 % |
| Ghana | 100 000 | 2 % | 100 000 | 2 % |
| Bénin | 85 333 | 2 % | 86 000 | 2 % |
| Égypte | 85 000 | 2 % | 85 000 | 2 % |
| Autres pays | 251 721 | 5 % | 251 835 | 5 % |
| Totaux | 4 892 054 | 100 % | 4 912 835 | 100 % |
Voir aussi
- Petits blancs au manioc et à la sauce gombos, un film sénégalais de Moussa Bathily (1987)
Notes et références
Références
Bibliographie
Annexes
Références taxinomiques
- Modèle:Aluka
- Modèle:CatalogueofLife
- Modèle:EFloras
- Modèle:EFloras
- Modèle:EFloras
- Modèle:GRIN espèce
- Modèle:INPN
- Modèle:Fr+en Référence ITIS : Modèle:Trim Abelmoschus esculentus (L.) Moench{{#ifeq:|nv| Non valide}}Modèle:Consulté le
- Modèle:NCBI
- Modèle:ThePlantList espèce
- Modèle:Tropicos
- Modèle:Tela-antilles
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