Pois cultivé
Modèle:Sous-titre/Taxon Modèle:En-tête label Modèle:Redirect Modèle:Redirect homophones Modèle:Taxobox début Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox Modèle:Taxobox taxon Modèle:Taxobox synonymes
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Le Pois cultivé (Pisum sativum L.) est une espèce de plante annuelle de la famille des légumineuses (Fabacées), largement cultivée pour ses graines, consommée comme légume ou utilisée comme aliment du bétail. Le terme désigne aussi la graine elle-même, riche en énergie (amidon) et en protéines (de 16 à 40 %)<ref name="Purdue"/>. Les pois secs se présentent souvent sous la forme de « pois cassés ». Les pois frais, récoltés avant maturité, sont plus couramment appelés « petits pois ».
Le pois est cultivé depuis l'époque néolithique et a accompagné les céréales dans l'apparition de l'agriculture au Proche-Orient. Il était dans l'Antiquité et au Moyen Âge un aliment de base en Europe et dans le bassin méditerranéen. De nos jours, sa culture est pratiquée dans les cinq continents, particulièrement dans les régions de climat tempéré d'Eurasie et d'Amérique du Nord.
Le pois sec est un aliment traditionnellement important dans certains pays, notamment le sous-continent indien et l'Éthiopie, mais il est relativement délaissé comme féculent et comme source de protéines dans la plupart des pays occidentaux, où il est désormais principalement cultivé pour l'alimentation animale ou pour l'exportation. Depuis le Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, le petit pois est devenu un légume frais très prisé, dont la consommation à longueur d'année est favorisée par les techniques de conservation et de surgélation.
Aspects botaniques
Description morphologique
Appareil végétatif
Le pois est une plante grimpante herbacée annuelle. Le système radiculaire est de type pivotant, pouvant atteindre une profondeur d'un mètre dans des conditions de sol favorables, mais très ramifié, surtout dans la couche superficielle du sol. Les radicelles de Modèle:2e ou Modèle:3e portent des nodosités, siège de la fixation symbiotique de l'azote. La bactérie concernée, qui est également présente sur les genres Lathyrus et Lens, est Rhizobium leguminosarum biovar viciae<ref name="Chaux-Foury">Claude Chaux et Claude Foury, Productions légumières Modèle:Nobr : légumineuses potagères, légumes fruits, Lavoisier Tec&Doc, 1994, Modèle:ISBN Modèle:P..</ref>,<ref>William-G Hopkins, Serge Rambour (traducteur), Physiologie végétale, éditions De Boeck, 2003, Modèle:ISBN, Modèle:P..</ref>.
La tige, peu ramifiée, de longueur variant de Modèle:Unité à Modèle:Unité, voire jusqu'à trois mètres chez le pois fourrager<ref>Claire Doré, Fabrice Varoquaux, Histoire et amélioration de cinquante plantes cultivées, INRA, Collection : Savoir-Faire, Paris 2006), Modèle:ISBN, Modèle:P..</ref>, est à croissance indéterminée. Elle est creuse, de section cylindrique, et grimpe en s'accrochant aux supports par les vrilles des feuilles. Elle se caractérise par un certain nombre de nœuds, ou mailles, dont les premiers sont purement végétatifs (émettant des feuilles ou des ramifications) et les suivants reproducteurs (portant des fleurs). Chez les variétés et cultivars les plus précoces, les premières fleurs peuvent apparaître dès le quatrième nœud, tandis que chez les plus tardives elles peuvent n'apparaître qu'au Modèle:25e<ref name="Purdue">{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Modèle:Langue, université Purdue.</ref>.
1 : type normal,
2 : type 'afila' sans folioles.
Les feuilles, opposées, sont composées d'une à quatre paires de folioles sessiles, opposées et terminées par une vrille simple ou ramifiée. Les folioles sont entières, obovales, et ont de Modèle:Unité/2 de longueur. Chez certaines variétés, elles sont partiellement transformées en vrilles. Chez les variétés de type 'afila', toutes les folioles sont remplacées par des vrilles, les fonctions foliaires (photosynthèse) étant alors assurées par les stipules. Inversement chez les variétés de type 'acacia', les vrilles sont transformées en folioles.
Les feuilles possèdent à leur base deux grandes stipules embrassantes, arrondies et crénelées à la base. Souvent plus grandes que les folioles, elles peuvent atteindre Modèle:Unité de long. Certaines variétés ont des stipules allongées caractéristiques dites « en oreilles de lapin ». Les stipules portent parfois des taches rouges (présence d'anthocyanes), caractéristiques de certaines variétés, notamment chez les pois fourragers<ref>Agence canadienne d'inspection des aliments, Méthodes d'inspection des légumineuses à grains, Modèle:Nobr : pois de grande culture - description et illustrations Modèle:Pdf.</ref>.
Les deux premières feuilles primordiales sont réduites à des écailles.
Appareil reproducteur
Les fleurs, de type « papilionacé », sont zygomorphes, à ovaire supère et cléistogames. Elles apparaissent à l'aisselle des feuilles, solitaires ou groupées en racème lâche de deux ou trois fleurs. Le calice, de couleur verte, est formé de cinq sépales soudés et présente cinq dents inégales. La corolle compte cinq pétales très différenciés, l'étendard redressé en position postérieure, les deux ailes en position latérale enveloppant la carène, elle-même formée de deux pétales inférieurs, partiellement soudés. La corolle est généralement entièrement blanche, parfois rose, pourpre ou violette. L'androcée qui comprend dix étamines, une libre et neuf soudées par leur filet en une gouttière ouverte vers le haut, est dit diadelphe. Le gynécée est formé d'un carpelle unique uniloculaire à placentation marginale portant des ovules recourbés (campylotropes). Ce carpelle est interprété comme l'évolution d'une feuille repliée le long de sa nervure médiane et soudée par ses marges, auxquelles sont attachés les ovules.
La formule florale est donc 5S 5P 10E 1C (formule simplifiée) ou •|• S(5) P5 E(9)+1 CModèle:Souligner (formule complète)<ref>Alice Raynal-Roques, La botanique redécouverte, Belin / INRA éditions, 1994 Modèle:ISBN ; Modèle:P..</ref>.
Les fleurs étant fermées (cléistogamie), la fécondation est principalement autogame avec moins de 1 % d'allofécondation, la pollinisation intervenant avant l'épanouissement complet de la fleur. Ce caractère facilite la sélection de lignées pures et le maintien de variétés stables mais complique l’obtention de nouveaux hybrides. Toutefois certains insectes hyménoptères, tels les mégachiles, sont capables de pénétrer dans les fleurs et de provoquer des pollinisations croisées<ref>Roger Cousin, Le pois, in Michel Pitrat et Claude Foury, coord., Histoires de légumes des origines au Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, INRA éditions, Modèle:ISBN, Modèle:P..</ref>.
Le fruit est une gousse déhiscente bivalve, appelée aussi cosse, de Modèle:Unité/2 de long, contenant de Modèle:Unité/2 rarement plus. Elles sont rondes lisses ou anguleuses, de Modèle:Unité/2 de diamètre. Ces gousses présentent des variations morphologiques selon les variétés ; leur forme générale est droite ou plus ou moins arquée, leur extrémité plus ou moins effilée ou tronquée. Elles comportent généralement une membrane sclérifiée, le parchemin, qui est absente chez les variétés de type « mangetout ». Leur couleur est généralement verte, parfois violette.
Comme chez toutes les légumineuses, les graines sont exalbuminées et les réserves nutritives à disposition de l'embryon sont contenues dans les deux cotylédons hémisphériques hypertrophiés qui représentent la quasi-totalité du volume des graines. Elles peuvent être de couleur vert pâle à maturité lorsque les cotylédons restent chlorophylliens (comme chez les haricots flageolets verts), ou bien blanchâtre, jaune ou brunes. Certaines graines vertes jaunissent avec le temps. Elles peuvent être lisses ou ridées.
Leur taille est très variable selon les variétés et cultivars. Le poids de Modèle:Unité secs peut aller de moins de Modèle:Unité/2<ref>Claude Chaux et Claude Foury, Productions légumières, Modèle:Nobr, légumineuses potagères, légume-fruits, Lavoisier - Tec&Doc, 1994, Modèle:ISBN, Modèle:P..</ref>.
Les graines peuvent conserver leur faculté germinative de trois à cinq ans. Elles ne sont pas soumises au phénomène de dormance et peuvent donc germer immédiatement après avoir atteint le stade de la maturation. La germination des pois est « hypogée ».
Les cotylédons contiennent des substances de réserve, en moyenne 50 % d'amidon et jusqu'à 25 % de protéines (chez le pois protéagineux). L'amidon est constitué d'amylose et d'amylopectine en proportions variables : plus d'amylopectine chez les variétés à graines lisses et plus d'amylose chez celles à graines ridées, qui contiennent par ailleurs plus de sucres (voir le paragraphe Composition et valeur nutritive)<ref>Claude Chaux et Claude Foury, Productions légumières Modèle:Nobr : légumineuses potagères, légumes fruits, Lavoisier Tec&Doc, 1994, Modèle:ISBN Modèle:P..</ref>. La partie protéique est constituée essentiellement de trois fractions protéiques solubles : les albumines, les vicilines et les convicilines, et la légumine. La fraction des albumines contient, en faible teneur, diverses protéines enzymatiques biologiquement actives : lipoxygénases, lectines, inhibiteurs de protéases<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Écologie
Températures
Le pois cultivé est une plante de climat tempéré frais et relativement humide. Il est moins sensible au froid que le haricot et peut germer à partir de Modèle:Nobr. Les jeunes plants (avant le stade de floraison) peuvent supporter le gel, mais les fleurs peuvent être détruites par le froid à partir de Modèle:Unité et les nœuds végétatifs à partir de Modèle:Tmp. La température moyenne optimale de croissance se situe entre Modèle:Tmp et Modèle:Tmp. Au-delà de Modèle:Tmp, la végétation et la pollinisation risquent d'être affectées.
Pluviométrie
La pluviométrie idéale se situe entre Modèle:Unité/2 par an.
Photopériodisme
Le pois est légèrement sensible à la photopériode, les jours longs favorisant la floraison.
Sols
Le pois s'accommode de tous les types de sols sous réserve qu'ils soient bien drainés et qu'ils offrent une bonne capacité de rétention en eau. Le pH optimal se situe entre 5,5 et 7,0.
Classification
L'espèce Pisum sativum appartient au genre Pisum, classé dans la tribu des Fabeae (ou Viciae) en compagnie des genres proches Lathyrus L. (gesses), Lens Mill. (lentilles), Vavilovia Fed. et Vicia L. (vesces)<ref>Wikispecies Fabeae.</ref>. Le genre Pisum, après avoir compté plus d'une douzaine d'espèces, n'en regroupe plus que deux : Pisum sativum L. et Pisum fulvum Sm. Toutes les autres ont été reléguées au rang de sous-espèces ou variétés de Pisum sativum, avec laquelle elles sont toutes interfertiles.
L'espèce Pisum sativum présente une très grande diversité génétique qui se manifeste dans les nombreuses variations des caractères morphologiques des fleurs, des feuilles, des tiges, des gousses et des graines, ce qui a motivé diverses classifications des formes intraspécifiques. Les principales sous-espèces et variétés sont les suivantes<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Pisum sativum et ses sous-espèces sur Modèle:Langue.</ref>,<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Modèle:Lien brisé</ref> :
- Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. : c'est la forme sauvage des actuels pois cultivés, originaire de la partie orientale du Bassin méditerranéen, jusqu'au Caucase, à l'Iran et au Turkménistan, à laquelle se rattache la variété pumilio ;
- Pisum sativum L. subsp. elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. var. pumilio Meikle (syn. Pisum sativum subsp. syriacum Berger) : sous-espèce la plus xérophyte, présente dans la végétation des prairies sèches et des forêts de chênes du Proche et du Moyen-Orient, de Chypre et de Turquie jusqu'à la Trancauscasie, l'Irak et le Nord et l'Ouest de l'Iran ;
- Pisum sativum subsp. transcaucasicum Govorov : forme cultivée dans le Nord du Caucase et dans la partie centrale des montagnes transcaucasiennes ;
- Pisum sativum L. subsp. abyssinicum (A. Braun) Govorov : le pois d'Abyssinie est une forme cultivée en Éthiopie et au Yémen. Il ne présente qu'une seule paire de folioles, des fleurs violet-rouge, des graines luisantes à hile noir<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Modèle:LangueModèle:Pdf</ref> ;
- Pisum sativum subsp. asiaticum Govorov : cette forme est cultivée du Proche et du Moyen-Orient, jusqu'à la Mongolie, au Nord-Ouest de la Chine, au Tibet et au Nord de l'Inde, ainsi qu'en Égypte. Les graines sont consommées et servent, ainsi que la plante entière, à nourrir les animaux ;
- Pisum sativum L. subsp. sativum : c'est la sous-espèce la plus importante actuellement ; elle dérive par la domestication de la forme Pisum sativum subsp. elatius. Elle compte trois variétés principales et d'innombrables cultivars (voir le paragraphe « Variétés cultivées » plus bas) :
- Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense (L.) Poir. : pois protéagineux, pois fourrager ou pois des champs,
- Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum : petit pois, pois potager ou pois des jardins,
- Pisum sativum L. subsp. sativum var. macrocarpon : pois mangetout, et pois croquetout (mangetouts charnus). Le pois mangetout (gousse ordinairement plate, sans parchemin) est la forme la plus consommée en Chine et au Japon<ref name="Michel Chauvet"> Modèle:Ouvrage.</ref>.
Cette classification purement botanique est la plus commune bien que la classification par groupe de cultivars soit plus pertinente d'un point de vue agricole.
Histoire
Préhistoire et Antiquité
Le pois est une plante très anciennement cultivée dans l'Ancien monde puisque sa culture a vraisemblablement commencé il y a environ Modèle:Nombre dans la région du Croissant fertile, dans le même processus que certaines céréales (blé, orge) et d'autres légumineuses (vesce, lentille)<ref name="quae">Modèle:Ouvrage.</ref>. On a découvert dans des sites archéologiques du Néolithique de la Grèce à l'Irak entre Modèle:Unité/2 avant Jésus-Christ, des restes provenant soit de plantes de cueillette, soit de plantes domestiquées. Par la suite, sa culture s'est diffusée vers l'ouest (Europe) et vers l'est (Inde). On en trouve trace notamment dans le site archéologique de Troie, en Europe centrale (vers Modèle:Nombre), en Europe occidentale et en Inde (vers Modèle:Nombre)<ref>Michel Pitrat et Claude Foury, coord., Histoire de légumes des origines à l'orée du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, INRA éditions, 2003, Modèle:ISBN Modèle:P..</ref>. Des restes de pois ont été retrouvés notamment dans des habitats lacustres du début de l'âge du bronze en Suisse et en France (lac du Bourget)<ref>Roger Cousin, Le pois : variabilité, objectifs de sélection, Le Courrier de l'environnement de l'INRA, 1996.</ref>.
| Sites | Pays | Période | Autres espèces présentes |
|---|---|---|---|
| Çayönü | Turquie | -7500 -6500 | engrain, amidonnier, lentille, vesce, lin |
| Jéricho Néolithique avant poterie |
Cisjordanie | vers -7000 | engrain, amidonnier, orge à deux rangs mondée, lentille, vesce |
| Jarmo | Irak | -6750 | engrain, amidonnier, orge à deux rangs mondée, lentille, vesce |
| Çatal Hüyük, Modèle:VI-Modèle:II | Turquie | -5850 -5600 | engrain, amidonnier, blé tendre, orge à deux rangs mondée, vesce |
| Hacilar | Turquie | vers -7000 | engrain spontané, amidonnier, orge à six rangs nue, lentille, vesce |
| Can Hassan Néolithique supérieur | Turquie | vers -5250 | orge à six rangs mondée |
| Ghediki | Grèce (Thessalie) | vers -6000 -5000 | engrain, amidonnier, orge à deux rangs mondée, orge à deux rangs nue, lentille, vesce |
| Sesklo | Grèce (Thessalie) | vers -6000 -5000 | amidonnier, orge à deux rangs mondée |
Le pois était cultivé dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains. Il est notamment cité par Théophraste dans son Histoire des Plantes au Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle Modèle:Av JCModèle:Vérification siècle, puis par Columelle (Modèle:Langue) et Pline dans son Histoire naturelle écrite vers l'Modèle:Nobr de notre ère. Selon Columelle, le pois était semé, comme les autres légumineuses, à l'équinoxe d'automne, en « terre meuble et légère<ref>Columelle, De l'Agriculture Modèle:Nobr, Modèle:Rom-maj, sur Wikisource.</ref> ».
Du Moyen Âge au Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle
Vers l'an 800, sous Charlemagne, le pois est cité sous le nom de pisos mauriscos<ref>Capitulaire De Villis, texte latin, encyclopedie-universelle.com.</ref> parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis. Les pois secs, faciles à conserver, constituent tout au long du Moyen Âge l'une des principales ressources alimentaires des classes pauvres<ref name="quae"/>. Ils sont souvent cuisinés en purée<ref name="quae"/> ou avec du lard.
Un vieux quatrain paysan rappelle leur importance : Modèle:Citation bloc
Dans le Viandier de Taillevent, qui remonterait au Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, se trouve la recette de la crétonnée de pois nouveaux<ref> Modèle:Lien web.</ref>, potée épaisse aux pois ; cependant, les « pois nouveaux » dont il est question ne seraient pas encore les « petits pois ».
L'introduction du pois dans le Nouveau Monde a été faite pour la première fois à Saint-Domingue par Christophe Colomb lors de son premier voyage en Amérique.
La consommation des gousses entières (pois mangetout ou pois gourmand) est attestée depuis le Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle aux Pays-Bas et en France<ref name="protabase">C.-M. Messiaen, A.A. Seif, M. Jarso et G. Keneni, « Pisum sativum L. Fiche de Protabase », dans Prota, M. Brink et G. Belay, 2006.</ref>. Le mangetout est mentionné par Jean Ruel dans son ouvrage Modèle:Langue publié en 1536<ref name="Bois">Désiré Bois, Les Plantes alimentaires chez tous les peuples et à travers les âges, Phanérogames légumières, Paul Lechevallier, Paris, 1927 (réimpression par les éditions Comedit en 1995), Modèle:P..</ref>. La consommation du petit pois (grain vert frais) commence en Italie à la cour des Medicis (piselli novelli) et est introduite en France lorsque Catherine de Médicis épouse Henri II (roi de France)<ref>Modèle:Lien web</ref>. Elle s'est développée en France à l'époque de Modèle:Monarque<ref name="quae"/>. C'est le Modèle:Date que le sieur Audiger (ou Audiguier), officier de bouche de la comtesse de Soissons, présenta à la cour du roi Modèle:Monarque-, des pois verts en gousse rapportés d'Italie<ref name="quae"/>,<ref name="Toussaint-Samat">Maguelonne Toussaint-Samat, Histoire naturelle et morale de la nourriture, Bordas, collection Cultures, 1987 Modèle:ISBN, Modèle:P..</ref>. Ils furent écossés et préparés à la française pour le roi, la reine et le cardinal et ce fut le départ d'une mode qui fit fureur à la Cour, flattée par la précocité du produit. Madame de Sévigné écrira plus tard, en Modèle:Date : Modèle:Citation bloc
Au Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, le poète irlandais Oliver Goldsmith, qui voyagea à plusieurs reprises en France, s'en prit à la cuisson des petits pois « à la française », qu'il accusait dans ses lettres de toxicité<ref name="Toussaint-Samat"/>.
Depuis le Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle
Thomas Jefferson, qui fut le troisième président des États-Unis, de 1801 à 1809, passionné de sciences et en particulier d'agronomie, s'intéressa beaucoup à la viticulture, mais aussi aux petits pois. Il en cultiva de nombreuses variétés dont il cherchait à améliorer la précocité dans son domaine de Monticello<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Au cours du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, la vogue des petits pois se répandit en France et le nombre de variétés s'accrut. Denaiffe et fils, sélectionneurs, en recenseront environ 250 dans leur ouvrage sur les pois potagers publié en 1906. Cette citation attribuée à Gustave Flaubert, qui élevait des canards, témoigne de cet engouement. Il avait coutume de s'écrier quand ses volatiles devenaient par trop bruyants : Modèle:Citation.
Vers la fin du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, se développe la production des « pois cassés », pois secs dont le tégument, relativement indigeste, a été retiré par abrasion<ref name="Toussaint-Samat"/>.
Depuis le début du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, la production des petits pois s'industrialise dans les pays occidentaux (Europe, Amérique du Nord) grâce au développement de l’appertisation en bocal ou boite de conserve et de la surgélation. Ce mouvement s'accompagne de la culture en plein champ qui se mécanise rapidement.
Dans les Modèle:Nobr, un inventeur américain, Clarence Birdseye, fondateur de la société Modèle:Langue, produit les premiers petits pois surgelés<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
En 1926, la société américaine Modèle:Langue, qui prendra par la suite le nom de Modèle:Langue, crée la marque « Géant Vert » pour commercialiser des petits pois, plus grands que les petits pois habituels<ref>Site officiel du Géant Vert.</ref>. Cette marque, toujours utilisée, est devenue la propriété de Modèle:Langue. La même année, en France, la société Bonduelle, qui est devenue le numéro un en Europe des légumes en conserve, produit à l'usine Bonduelle de Renescure (Nord) ses premières boîtes de petits pois<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
À partir de 1979, un semencier américain, Rogers (filiale de Syngenta), commercialise, sous le nom de 'Modèle:Langue', un nouveau cultivar de la variété pois gourmand à gousse charnue dont le marché se développe aux États-Unis<ref>Modèle:Lien web.</ref>. Ce type de pois était déjà connu dans le passé ; parmi les pois sans parchemin présenté par Vilmorin-Andrieux dans Les Plantes potagères (première édition en 1883) figurait une variété appelée « pois beurre » aux gousses charnues dont l'épaisseur atteignait un demi-centimètre<ref>Les plantes potagères - Description et culture des principaux légumes des climats tempérés, Vilmorin-Andrieux, Modèle:2e, Paris, 1891, Modèle:P..</ref>.
Le pois sec a connu un nouveau développement vers la fin du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, orienté surtout vers l'alimentation animale, en Europe d'abord, puis au Canada et en Australie notamment.
En Europe, notamment en France, la culture du pois protéagineux s'est fortement développée dans les Modèle:Nobr comme source de protéines pour l'alimentation animale. Le facteur déclencheur fut l'embargo décrété en 1973 par les États-Unis sur leurs exportations de tourteaux de soja, qui mit en évidence la dépendance stratégique de l'Europe vis-à-vis des importations de protéines d'origine végétale.
En France, les surfaces cultivées sont ainsi passées de Modèle:Nombre en 1977 à Modèle:Nombre en 1985. Depuis la fin des Modèle:Nobr, les surfaces ensemencées en pois ont eu tendance à régresser du fait de la baisse relative des aides communautaires<ref>Le pois protéagineux INA P-G – 2003Modèle:Pdf.</ref>, et de la stagnation des rendements, jusqu'à atteindre Modèle:Nombre en 2008. Instauré en 2009<ref>Rapport UNIP 2011Modèle:Pdf.</ref>, un « plan protéagineux » français de subventionnement spécifique a fait remonter la surface cultivée à Modèle:Nombre en 2011.
Depuis le début des Modèle:Nobr, le Canada, cherchant à diversifier ses productions agricoles, a doublé sa production de pois secs (cultivés principalement dans les provinces de Manitoba, Saskatchewan et Alberta) dont il est devenu le premier producteur mondial et également le premier exportateur, notamment vers l'Inde<ref>Modèle:Lien web.</ref> - pour des débouchés en alimentation humaine essentiellement.
En 1998, une carte génétique consensuelle du pois est établie et validée par les résultats obtenus dans trois laboratoires différents<ref name="Guéguen"/>,<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Utilisations alimentaires
Modèle:Infobox Valeur nutritionnelle
L'espèce Pisum sativum fournit plusieurs types d'aliments tant pour l'homme que pour les animaux :
- les pois secs, c'est-à-dire les graines récoltées à maturité, constituent un légume sec, et sont aussi données aux animaux domestiques soit telles quelles (volailles, oiseaux) soit sous forme de farines (porcins, bovins) ; ces graines sont aussi une matière première pour l'industrie de transformation (amidonnerie, extraits protéiques) ;
- les pois frais, soit sous forme de graines immatures, soit de gousses entières également immatures, sont un légume frais (« petits pois », « pois mangetout » ou « pois gourmands ») ;
- les jeunes pousses feuillées sont aussi consommées en légume, particulièrement en Asie, ainsi que les graines germées ;
- la plante entière fournit un fourrage aux ruminants, soit en sec, soit en vert, frais ou ensilé ; on utilise aussi à cet effet la « paille », c'est-à-dire les fanes restant sur le terrain après la récolte des gousses ou des graines.
Composition et valeur nutritive
Frais ou secs, les pois ont en commun d'être des aliments riches en énergie et en protéines.
Les pois secs (12 % d'humidité) sont des féculents, comparables à d'autres légumineuses (haricots secs, lentilles, fèves sèches, pois chiches), et aux céréales par leur valeur énergétique (Modèle:Unité/Modèle:Unité). La partie glucidique des pois est formée essentiellement d'amidon (amylose et amylopectine en proportion variable selon les variétés) qui représente en moyenne 50 % de la graine, et de sucres (environ 6 %), comprenant du saccharose et des oligosaccharides, dont le stachyose, qui peuvent être responsables de phénomènes de flatulence. Comme toutes les graines de légumineuses, ils ont un index glycémique modéré, voisin de 32 (100 étant la valeur attribuée par convention au glucose).
Ils sont aussi riches en protéines. Celles-ci, à teneur élevée en lysine, sont toutefois déficientes en certains acides aminés essentiels comme la méthionine et le tryptophane. En les associant avec des aliments à base de céréales (par exemple du pain), qui sont au contraire déficients en lysine, on obtient une bonne complémentarité. En alimentation animale, le pois fait partie des plantes protéagineuses et constitue l'une des « matières riches en protéines » (MRP) aux côtés d'autres produits ou sous-produits entrant dans la composition des rations animales, comme la fèverole, le lupin, la luzerne, les tourteaux de soja, de colza, de tournesolModèle:Etc.
Leur richesse en fibres est considérée comme un atout en nutrition humaine, mais pas en nutrition animale car elles contrarient l'assimilation des protéines et de l'amidon par les animaux monogastriques.
Les pois sont une bonne source de minéraux, notamment potassium, phosphore, calcium et fer, ainsi que de vitamines B, notamment de folate ou vitamine B9 (Modèle:Unité/Modèle:Unité)<ref>Modèle:Lien web.</ref>. Ils se distinguent également par leur très faible teneur en matières grasses, moins de 2 %, majoritairement constituées d'acides gras insaturés ou polyinsaturés, et par l'absence de gluten.
Les petits pois, plus riches en eau (74 %), n'apportent que Modèle:Unité/Modèle:Unité (crus), mais sont plus énergétiques que la majorité des légumes verts. Ils sont plus riches en sucres solubles que les pois secs. Ils sont aussi intéressants pour leurs apports en lysine et en fibres, composées en majorité d'hémicelluloses lorsqu'ils sont jeunes. Les petits pois sont aussi une bonne source de vitamine C (acide ascorbique) avec Modèle:Unité/Modèle:Unité.
Les graines de pois secs contiennent divers facteurs antinutritionnels, notamment des facteurs antitrypsiques, des phytohémagglutinines et des tanins, en quantités toutefois nettement plus faibles que chez d'autres légumineuses comme le haricot ou le soja. Les tanins présents dans le tégument des graines donnent des pois de couleur brunes. Les variétés à graines vertes et jaunes ont un tégument sans tanins laissant voir par transparence la couleur des cotylédons, verts s'ils contiennent de la chlorophylle, jaune sinon. Les variétés à fleurs blanches sont très généralement sans tanins. Toutes les variétés de pois protéagineux sont à fleurs blanches. Les pois potagers sont à fleurs blanches lorsqu'ils sont destinés à être mangés en frais et parfois à fleurs violettes pour les mangetouts. Les tanins donnent un goût amer aux graines et diminuent leur digestibilité.
La consommation de pois peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes, notamment en réaction croisée avec des allergènes de la lentille. Elles sont provoquées par certaines protéines, les vicilines, présentes aussi chez la lentille et d'autres légumineuses<ref>Modèle:Article.</ref>.
Alimentation humaine
Le pois potager se consomme soit sec, soit frais.
Sec, il est appelé « pois cassé ». La graine est débarrassée de ses téguments et les deux cotylédons sont séparés. Le pois cassé est souvent préparé en purée. Il est vert ou jaune.
Frais, on consomme soit les graines seules : c'est le « petit pois », ou pois vert, lancé en France à l'époque de Modèle:Monarque ; soit la gousse entière : c'est le « mangetout », ou « pois gourmand », qui a une gousse plate et se consomme avant la formation complète des grains (sinon, du parchemin se forme sur la gousse). Les Américains ont relancé le « croquetout » (Modèle:Langue), une sorte de mangetout qui se consomme une fois les grains formés et dont la gousse est ronde et charnue. Il est plus sucré et plus croquant que le mangetout.
Les feuilles tendres et les jeunes pousses sont également parfois consommées, notamment en Asie.
Le petit pois est la matière première d'une importante industrie de mise en conserve (appertisation et surgélation).
Les graines de pois secs torréfiées constituent un ersatz de café<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Pisum sativum - L. sur Modèle:Langue.</ref>.
Commercialisation
| Calibre | Dimensions des cribles ronds |
|---|---|
| extra-fins | jusqu'à Modèle:Unité |
| très fins | jusqu'à Modèle:Unité |
| fins | jusqu'à Modèle:Unité |
| mi-fins | jusqu'à Modèle:Unité |
| moyens | plus de Modèle:Unité |
Les petits pois se présentent sous trois formes : frais, en conserve ou surgelés. En France, la consommation est estimée à Modèle:Unité par personne et par an, dont seulement Modèle:Unité de petits pois frais à écosser (chiffres 2001)<ref>Antoine Jacobson et Dominique Michel, Le Petit Pois, Actes Sud, Modèle:Coll., Arles, 2001 Modèle:ISBN, Modèle:P..</ref>.
Les petits pois frais, commercialisés en gousses, sont un produit de saison dont la part est relativement marginale dans la consommation. Dans l'Union européenne, les pois à écosser et les mangetouts doivent respecter des normes de commercialisation fixées par un règlement communautaire de 1999, qui prévoit notamment leur classement en deux catégories<ref>Règlement (CE) Modèle:N° de la Commission du Modèle:Date- fixant la norme de commercialisation applicable aux poisModèle:Pdf.</ref>.
Les petits pois en conserve (appertisés) sont disponibles toute l'année et constituent l'essentiel du marché. Ils sont souvent vendus en mélange avec de jeunes carottes.
Les petits pois surgelés se sont développés depuis la fin de la Deuxième Guerre mondiale. Leur part, qui était d'environ 30 % en 2001 en France, tend à progresser.
Pour les petits pois en conserve et surgelés, les normes Codex prévoient la possibilité de calibrer les pois en trois ou cinq classes, d'extra-fins à moyens. Les catégories les plus fines sont très recherchées pour les conserves, moins pour les surgelés. Il existe chez ces derniers une catégorie de calibre assez gros (supérieur à Modèle:Unité) vendus sous le nom de Modèle:Langue ou « gros pois anglais ».
Traditions culinaires
Les pois frais
Les petits pois frais servent de légume d'accompagnement et sont préparés traditionnellement « à l'anglaise » ou « à la française ». À l'anglaise, les petits pois sont cuits dans de l'eau salée portée à ébullition. En fin de cuisson on les égoutte et on ajoute du beurre (les Anglais ajoutent aussi de la menthe). À la française, ils sont cuits à l'étuvée au beurre, avec des petits oignons nouveaux et de la laitue, mouillés d'un peu d'eau. Au moment de servir, ils sont liés avec du beurre ou de la crème<ref>Antoine Jacobsohn et Dominique Michel, Le Petit Pois, Actes Sud, 2001, Modèle:ISBN Modèle:P..</ref>. Ils entrent aussi dans la préparation de salades, de jardinières de légumes, de macédoines et de purées.
Dans la cuisine française, l'expression « à la Clamart » signifie accompagné d'une garniture aux petits pois (exemple : escalope de veau à la Clamart). Clamart est le nom d'une ancienne variété de pois ronds qui était cultivée dans la commune éponyme des Hauts-de-Seine. « À la Fontanges » désigne un potage préparé à base d'une purée de petits pois frais, éclaircie au consommé et additionnée d'oseille et de cerfeuil. Cette recette a été ainsi dénommée en l'honneur de Marie-Angélique de Scorailles de Roussille, duchesse de Fontanges, qui fut la maîtresse de Modèle:Monarque- et mourut à l'âge de vingt ans en 1681. « À la Saint-Germain », à l'étymologie obscure, s'applique à une recette de purée de pois ainsi qu'à diverses garnitures contenant des petits pois<ref>Manfred Höfler, Dictionnaire de l'Art culinaire français, Étymologie et histoire, Édisud, 1996, Modèle:ISBN.</ref>.
Appréciés pour leur saveur sucrée quand ils sont fraîchement cueillis, les petits pois peuvent se consommer crus.
Les gousses de mangetout, appelés Modèle:Langue, Modèle:Langue en chinois, sont utilisées dans diverses recettes, par exemple sautées à la poêle ou au wok, notamment dans la cuisine chinoise des États-Unis. Les gousses de pois ne se conservent pas facilement une fois cueillies, et doivent, si elles ne sont pas employées rapidement, être préservées par déshydratation, mises en conserve ou surgelées quelques heures après la récolte.
En Inde, les petits pois frais entrent dans diverses recettes telles que l’aloo matar (alū matar), une fricassée de pommes de terre et de pois ou le Modèle:Lien, des petits pois au fromage, préparé avec du fromage caillé panir<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>, mais ils peuvent aussi bien être remplacés par des petits pois surgelés.
À Malte, on prépare des pastizzis, sorte de friands en pâte feuilletée fourrés d'une purée de petits pois ou de ricotta.
Dans la cuisine chinoise, les germes de pois (Modèle:Langue Modèle:Langue) sont couramment sautés à la poêle et leur prix est relativement élevé du fait de leur saveur agréable. Les jeunes pousses feuillées de pois y sont également appréciées comme légume.
Les gousses de petits pois à écosser, habituellement considérées comme non comestibles, peuvent être cuisinées, dans une optique de « cuisine de restes ». Les frères Troisgros ont ainsi proposé une recette de « potage de cosses de petits pois »<ref>Jean-Philippe Derene, La Cuisine vagabonde, Fayard-Mazarine, 1999, Modèle:ISBN Modèle:P..</ref>.
Certaines formes de savoir-vivre requièrent que l'on mange les petits pois avec la seule fourchette, sans s'aider du couteau pour les pousser sur la fourchette<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Les pois secs
Les pois secs, que l'on trouve le plus souvent sous la forme de pois cassés, sont souvent préparés en soupe, en purée ou simplement préparés tels quels. Les pois secs entiers doivent être mis à tremper au minimum Modèle:Nombre avant la cuisson. Du bicarbonate de soude est parfois ajouté pour les adoucir.
La soupe de pois cassés est un plat traditionnel dans plusieurs pays d'Europe et d'Amérique du Nord.
Dans la cuisine suédoise, l’ärtsoppa (soupe de pois) est un plat traditionnel qui remonte à l'époque des Vikings. Il se préparait avec des pois à croissance rapide capables de mûrir malgré la courte saison de végétation. L’ärtsoppa était très populaire chez les pauvres qui n'avaient habituellement qu'un seul pot dans lequel tout devait cuire ensemble pour préparer le repas à l'aide d'un trépied pour maintenir le pot sur le feu. Quand il y avait du porc, il était connu sous le nom d’ärtsoppa och fläsk (soupe de pois au lard) et cette tradition a perduré jusqu'à nos jours. Après la christianisation de la Scandinavie, cette soupe était traditionnellement servie le jeudi soir car le vendredi était un jour de jeûne.
La soupe de pois jaunes est un plat emblématique du Québec. Dans Maria Chapdelaine de Louis Hemon, elle est décrite comme une nourriture commune de campagnes québécoises du début du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle.
Au Japon, en Chine, à Taïwan et dans certains pays d'Asie du Sud-Est, dont la Thaïlande et la Malaisie, les pois secs sont rôtis et salés, et consommés comme amuse-gueules ; au Japon, on en trouve aromatisés au wasabi.
Au Royaume-Uni, les pois cassés servent à la préparation d'un plat traditionnel, la bouillie de pois (Modèle:Langue).
Les pois secs à grains verts ridés (Modèle:Langue), réhydratés et écrasés, y sont connus sous le nom de Modèle:Langue. C'est un plat populaire, originaire du nord de l'Angleterre mais maintenant très répandu, en particulier comme accompagnement du Modèle:Langue. En 2005, un sondage sur Modèle:Nombre montra que les pois étaient le septième légume favori des Britanniques.
En Grèce, en Tunisie, en Turquie, à Chypre, et dans d'autres régions méditerranéennes, les pois secs sont préparés en ragoût avec de la viande et des pommes de terre. En grec, ce ragoût s'appelle Modèle:Langue, tandis qu'à Chypre et en Turquie on l'appelle
En Allemagne, on trouve dans les supermarchés une « saucisse de pois » (Modèle:Lang), vendue sous la marque Knorr. Il s'agit d'une préparation sous forme de pâte, composée essentiellement de pois et complétée de divers ingrédients, présentée dans un emballage en forme de saucisse, qui sert à préparer une soupe instantanée avec de l'eau bouillante. Elle fut inventée en 1867 par Johann Heinrich Grüneberg qui vendit la recette à l'État prussien pour alimenter les soldats de la guerre franco-prussienne de 1870<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
En Éthiopie, où la consommation de pois est relativement importante (Modèle:Unité/2 par personne et par an), on les consomme mijotés en ragoût (shiro wot, avec pois cassés moulus, kik wot, pois cassés cuits à l'eau)<ref name="protabase"/>.
Alimentation animale
En général, on appelle « pois fourrager » tout type de pois destiné à l'alimentation animale, y compris les pois secs en grains qui sont appelés « pois protéagineux » en France, et ont connu un très fort développement de leurs surfaces de culture en France dans les Modèle:Nobr. Il s'agit principalement de variétés semées au printemps<ref name="Pois protéagineux"/>.
En France, l'expression « pois fourrager » concernant certaines variétés est réservée à la plante entière, quand celle-ci est récoltée sous forme de fourrage ou d'ensilage. Le pois fourrager est généralement cultivé en association avec une céréale, triticale ou avoine, qui lui sert de tuteur et il est récolté sec ou immature. On utilise également la paille (c'est-à-dire les fanes) laissée sur le champ après la récolte des pois pour nourrir les ruminants.
Ces pois sont employés pour l'alimentation des porcs et des volailles pour leur richesse en énergie digestible (équivalente à celle du blé) et en lysine<ref>Modèle:Lien web.</ref>. Des études ont montré que les protéines du pois sont moins bien assimilées par les monogastriques que celles du soja<ref name="Perrot">Modèle:Article.</ref>. Il est toutefois possible de composer des aliments porcins équilibrés avec du blé et du tourteau de colza, qui apportent des acides aminés déficients dans le pois, tels la méthionine et la cystine, en remplacement d'aliments du type maïs - tourteau de soja, sous réserve d'un léger complément en acides aminés de synthèse (méthionine, tryptophane), solution intéressante dans les pays qui ne produisent pas suffisamment de soja et qui dépendent des importations, tels les pays européens et le Canada. En France, le pois protéagineux représente environ 20 % des formules d'aliments composés pour porcs<ref name="Pois protéagineux"/>.
Autres utilisations
Engrais vert
Le pois, à l'instar d'autres légumineuses à pousse rapide comme la vesce ou la gesse, peut être cultivé comme engrais vert. Il présente l'avantage, intéressant notamment en culture biologique, d'enrichir le sol en azote et d'améliorer sa structure<ref>Modèle:Lien brisé.</ref>.
Extraction des dérivés de l'amidon et des protéines
Une partie de la production est transformée par l'industrie agro-alimentaire, qui en tire, outre des purées instantanées, divers dérivés de l'amidon (amidons natifs, amidons modifiés, sirop de glucose, maltodextrine, dextrose, isoglucose), des protéines (extrait protéique à plus de 45 %, concentré à 65 % de protéines, isolé à 90 % de protéines), et des fibres (fibres micronisées, c'est-à-dire broyées afin d'obtenir des particules de la taille du micron) contenues dans les graines de pois.
Ces produits, en concurrence avec ceux extraits d'autres légumineuses ou féculents, dont le soja et le maïs, ont des débouchés principalement dans le secteur agro-alimentaire (pâtisserie, biscuits apéritifs, charcuterie, yaourts, aliments diététiques et de santé, aliments infantilesModèle:Etc.), mais aussi dans les secteurs pharmaceutique, chimique, papetier, adhésifsModèle:Etc. Des recherches en cours visent à utiliser les dérivés protéiques dans de nouvelles applications, comme les films d'emballage biodégradables<ref name="Pois protéagineux">Pois protéagineux, un atout pour l'agriculture européenne, ITCF / UNIP, 1998, Modèle:ISBN.</ref>,<ref>Rapport du groupe de travail PNNS sur les glucides, mars 2007, ministère de l'Agriculture et de la PêcheModèle:Pdf.</ref>.
Usage médicinal
La farine de pois cassés a été utilisée pour confectionner des cataplasmes émollients<ref name="Arvy">Marie-Pierre Arvy et François Gallouin, Légumes d'hier et d'aujourd'hui, Belin, 2007, Modèle:ISBN, Modèle:P..</ref>.
Des études réalisées en Inde ont montré que l'huile extraite des pois secs a des propriétés contraceptives. Le principe actif est la m-xylohydroquinone. Donnée aux femmes par voie orale sous forme de capsules de gélatine, elle permet une réduction de 60 % du taux de grossesse<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Sanyal SN, Modèle:Langue, Modèle:Langue. 1962, résumé sur www.popline.org.</ref>.
Plante ornementale
Sans pouvoir rivaliser avec le pois de senteur, certaines variétés de pois ont un réel intérêt ornemental pour leurs fleurs, telles 'Magnum bonum' aux belles fleurs blanches, qui fut présentée à l'exposition florale de Chelsea en 1992<ref>Sue Stickland, Légumes d'aujourd'hui - Variétés d'hier, cultivez la diversité dans votre jardin, Terre vivante, 1998, Modèle:ISBN Modèle:P..</ref>, ou 'Blauwschokker' à fleurs rose et violet et gousses pourpres.
Utilisations dans la recherche
Le pois est une plante modèle en génétique.
Au milieu du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, le pois a servi à Johann Gregor Mendel, moine et botaniste autrichien, à établir les premières lois qui ont fondé la génétique moderne, les lois de Mendel. Ses travaux publiés sous le titre Modèle:Langue (expériences sur l'hybridation des plantes) en 1865 n'ont toutefois été reconnus qu'au début du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle. Le choix de cette espèce tenait à son cycle court et à la facilité de sa culture, à son caractère autogame qui facilite la création de lignées pures et le contrôle des hybridations et à l'existence de cultivars aux caractères différenciés faciles à analyser, notamment couleur des fleurs, couleur et forme des graines et des gousses<ref>Anthony J. F. Griffiths, Susan Wessler, William M. Gelbart, Richard C. Lewontin, Jeffrey H. Miller, David T. Suzuki, Introduction à l'analyse génétique, traduction de Chrystelle Sanlaville, éditions De Boeck Université, Modèle:ISBN, Modèle:P..</ref>.
Bien avant Mendel, vers 1787, le botaniste anglais et président de la London Horticultural Society, Thomas Andrew Knight, alors qu'il cherchait à améliorer la production de pommes à cidre, fit des expériences de croisements sur le pois, matériau plus commode pour ses recherches, et obtint des résultats similaires, mais il ne sut pas en déduire de lois génétiques<ref name="Phillips">Roger Phillips et Martyn Rix, Légumes, La Maison Rustique, 1994 Modèle:ISBN, Modèle:P..</ref>. On lui doit la création, par hybridation, des premiers cultivars de pois à grains ridés<ref name="Bois"/>, dont Mendel démontra qu'elles étaient l'expression d'un gène récessif. Ses travaux furent continués par Thomas Laxton, sélectionneur anglais dont le nom est attaché à des cultivars de petits pois.
Des études ont montré la possibilité d'utiliser des graines de pois transgéniques comme véhicules pour la production d'anticorps recombinants utiles pour le diagnostic et la thérapie de certains cancers<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Modèle:Langue, Fraunhofer-Publica, 2000.</ref>.
Le génome du pois comprend sept paires de chromosomes (2n=14)<ref>Modèle:Lien web.</ref>. Sa taille est estimée à Modèle:Nombre, dont 90 % sont constituées de séquences répétées de type rétrotransposons<ref name="Guéguen">Modèle:Lien web.</ref>.
Culture
Le pois est l'objet de plusieurs types de cultures selon les pays et la destination des produits. Les pois secs sont cultivés traditionnellement dans un certain nombre de pays du Tiers Monde où ils constituent une culture vivrière, pratiquée en saison froide ou dans des régions d'altitude, en particulier en Afrique orientale (Éthiopie, Ouganda, Kenya). Dans les pays développés (Europe, Canada, États-Unis), c'est essentiellement une culture mécanisée pour l'alimentation animale. Les petits pois sont surtout cultivés dans les pays occidentaux, principalement en grande culture pour la conserverie et la surgélation, mais aussi en maraîchage professionnel pour le marché du frais. Les pois sont souvent présents dans les jardins potagers familiaux.
Le pois se reproduit uniquement par graines. Il n'est généralement pas nécessaire d'inoculer les semences avec des souches de Rhizobium, mais cela peut s'avérer nécessaire dans des sols naturellement mal pourvus en bactéries<ref>Modèle:Article.</ref>.
Dans les pays tempérés, le pois se sème soit en fin d'hiver ou au début du printemps, soit en automne, dans les régions où les gelées ne sont pas trop à craindre (Midi de la France par exemple) ou plus au nord en recourant à des variétés résistant au froid (variétés d'hiver). Le pois est en effet une plante annuelle sans dormance, qui peut être semée sans nécessité de vernalisation. Les variétés d'hiver permettent de gagner en précocité de la récolte et en rendement. Pour les pois de conserve, semés au printemps, les semis sont échelonnés de manière à étaler la charge de travail des usines, avant que le relais soit pris par les flageolets et haricots verts. Dans les pays tropicaux et subtropicaux, le pois se cultive en saison froide.
Le cycle végétatif des pois est d'environ Modèle:Nombre pour les variétés de printemps pouvant descendre à Modèle:Nombre pour les variétés ultra-précoces et de Modèle:Nombre pour les variétés d'hiver.
Autrefois des cultures de petits pois primeurs se faisaient sous abri, notamment en région parisienne. Ce type de culture a été abandonné du fait de la concurrence des pois en conserve et des importations de pois frais de pays chauds. Toutefois, en Chine et à Taïwan, se pratique la culture intensive en serre de pousses feuillées de pois mangetout, récoltées en frais lorsqu'elles atteignent environ dix centimètres de haut<ref>Modèle:Lien brisé, Modèle:Langue, Taiwan.</ref>.
Variétés cultivées
Toutes les variétés de pois sont des lignées pures. On connaît plusieurs milliers de cultivars locaux dans le monde. Dans les catalogues européens des variétés autorisées à la culture pour les espèces règlementées, figurent près de Modèle:Nombre (en fait des cultivars)<ref>Modèle:Lien web.</ref>,<ref>Modèle:Lien web.</ref>, dont 387 de pois fourragers et protéagineux ainsi que 712 de pois potagers (Modèle:Date-).
La distinction entre les variétés s'appuie sur de nombreux caractères morphologiques ; 73 ont été retenus pour les épreuves DHS (distinction, homogénéité et stabilité) du GEVES<ref name="Doré"/>. Ces caractères portent notamment sur la forme et la couleur des graines, des gousses, des feuilles, des tiges, la hauteur des plantes, la présence d'anthocyanes, la forme des grains d'amidon, la résistance à diverses maladies<ref>Modèle:Fr+en+de Modèle:Lien web.</ref>,<ref>Modèle:Article</ref>..
Divers organismes dans le monde sont chargés de maintenir des collections de cultivars afin de préserver les ressources génétiques, tels notamment l'institut Vavilov à Saint-Pétersbourg, le John Innes Centre à Norwich et l'Australian Temperate Field Crops Collection à Horsham (État de Victoria, Australie). En France de telles collections, qui représentaient Modèle:Nombre en 1996, sont gérées par des organismes publics comme l'INRA et le GEVES (Groupe d'étude et de contrôle des variétés et des semences) ou privés comme le Groupement des sélectionneurs de pois<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Les principaux critères qui ont fait l'objet d'améliorations par sélection ou mutation sont le rendement, la résistance aux maladies (anthracnose, fusariose, graisse du pois (maladie due à Pseudomonas syringae pv. pisi), mildiou du pois, oïdium du pois, mosaïque commune du pois), la résistance à la verse, la résistance au froid, la maturité groupée (pour la récolte des pois de conserve), la finesse et la tendreté des grains, les qualités nutritionnelles pour l'alimentation animale<ref name="Doré">Claire Doré et Fabrice Varoquaux, Histoire et amélioration de cinquante plantes cultivées, INRA éditions, 2006, Modèle:ISBN, Modèle:P..</ref>.
32 variétés de pois ont été obtenues par mutagenèse induite, technique qui a permis notamment de créer les cultivars de type afila à folioles transformées en vrilles. Quatorze variétés ont été obtenues par l'usage de rayons X ou gamma et les autres par des croisements<ref>Modèle:Lien web.</ref>. Plusieurs variétés de pois ont été obtenues par transgenèse depuis 1990 dans un contexte de recherche fondamentale, mais aucune d'entre elles ne fait l'objet de culture commerciale.
Pois potagers
Chez le pois potager, on distingue notamment les variétés ou les cultivars selon que les graines sont lisses ou ridées (plus sucrées) ; ce caractère est l'un de ceux utilisés par Gregor Mendel dans ses études sur la génétique, ainsi que selon la couleur des graines (jaune ou vert). La sélection porte aussi sur la précocité et la présence ou l'absence de « parchemin » qui donne les « mangetout ». On distingue également les variétés naines et les variétés à rames, qu'il est nécessaire de tuteurer.
Dans les Plantes potagères de Vilmorin-Andrieux, paru en 1883, on compte environ Modèle:Nombre de pois potagers, qui se répartissent en variétés françaises, anglaises et allemandes. Ces variétés (en fait des cultivars) sont classées en pois à écosser et pois sans parchemin, pois à grains ronds et pois à grains ridés, variétés à rames, variétés demi-naines et variétés naines. Parmi les noms de variétés, certains rappellent une caractéristique de la gousse : 'Serpette', 'Corne de bélier' ; plusieurs rappellent l'importance de la culture du pois dans la banlieue de Paris à l'époque : 'pois de Clamart', 'Pois de Marly', 'Merveille d'Étampes', 'Michaux de Nanterre'. Beaucoup sont aujourd'hui disparues, mais certaines sont encore présentes dans les catalogues, tel le pois Téléphone (pois à grains ridés à rames)<ref>Plantes potagères, Vilmorin-Andrieux et Cie, Modèle:2e, 1891, Modèle:P..</ref>.
Un certain nombre a été sélectionné en Angleterre depuis l'époque de Knight. Ainsi Merveille de Kelvedon, variété naine à grains ridés, rustique et réputée, a été créée en 1925 par le semencier Hurst & Son à Kelvedon (Essex)<ref name="Phillips"/>.
Depuis de nombreuses variétés ont été créées et améliorées notamment pour leur précocité ou leur qualité gustative<ref>comparaison de variétés de pois potagers par la SNHF.</ref>.
'Prince Albert'. |
'Corne de bélier'. |
| Exemples de variétés de pois potagers<ref name="Phillips"/>,<ref>Guide Clause, traité pratique des travaux du jardinage, Modèle:19e, Clause SA, Brétigny-sur-Orge, 1972, Modèle:P..</ref> | ||
|---|---|---|
| Petits pois à écosser | ||
| à grains lisses à rames |
'Blauwschokker' (à gousses violettes), 'Express Alaska, 'Caracatus', 'Serpette amélioré' (à grains blancs), 'Roi des conserves', 'Prince Albert' (créée en Angleterre vers 1830) | |
| à grains lisses nains |
'Douce Provence', 'Maestro', 'Nain très hâtif d'Annonay', 'Petit Provençal', 'Plein le Panier' (Fillbasket), 'Proval', 'Serpette Cent pour Un' | |
| à grains ridés à rames |
'Téléphone à rames', 'Thomas Laxton' | |
| à grains ridés nains |
'Avocette', 'Kelvil', 'Merveille de Kelvedon', 'Merveille d'Amérique' | |
| Petits pois sans parchemin | ||
| mangetout | 'Carouby de Maussane', 'Corne de bélier' | |
| croquetout | 'Modèle:Langue', 'Modèle:Langue' | |
Pois de conserve
Les pois de conserve sont des variétés de printemps qui font l'objet de culture de plein champ pour l'appertisation ou la surgélation. Pour des raisons de présentation et d'aspect, les grains lisses vert clair sont recherchés pour la mise en boîte et les grains ridés et vert foncé pour le surgelé. Les grains de petit calibre (extra fins) étaient les plus recherchés, car synonymes de tendreté lorsqu'il s'agissait de variétés à gros grains cueillies précocement, mais les sélectionneurs ayant produit des variétés à grains très fins, la finesse du calibre n'est plus nécessairement un gage de tendreté. Celle-ci peut être appréciée par la mesure de l'indice tendérométrique<ref>Roger Cousin, le pois de conserve et le pois fourrager, Guide agricole Philips, Modèle:Nobr, 1975, Modèle:P..</ref>. Dans le cas des surgelés ou des conserves, le Modèle:Langue impose une valeur maximum pour la teneur en sucres insolubles dans l'alcool, taux qui est lié au degré de maturité des pois, les sucres se transformant progressivement en amidon dans les grains qui murissent et qui deviennent de ce fait plus farineux<ref>Modèle:Langue, Norme pour les petits pois surgelés - Codex Modèle:NobrModèle:Pdf.</ref>,<ref>Modèle:Langue, Norme pour les petits pois en conserve - Codex Modèle:NobrModèle:Pdf.</ref>. L'ajout de sucres (saccharose, sirop de glucose…), qui permet de renforcer le goût sucré des petits pois, est autorisé par ce même Codex.
Pois fourragers
Les pois fourragers sont les pois destinés à l'alimentation animale, sous forme de fourrage récolté frais. Il s'agit le plus souvent de variétés à fleurs pourpres et à grains gris de la forme Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense (L.) Poir.
Exemples de variétés cultivées en France : Assas (obtention INRA, 1964), Picar (Carneau Frères, 1992), Ascension (Agri Obtentions, 2014).
Pois protéagineux
Les variétés de pois protéagineux ont été sélectionnées en France à partir de 1976 destinés à être utilisé en sec pour l'alimentation animale. Ce sont des pois à grains lisses, de couleur verte ou jaune, de gros calibre, tous à fleurs blanches, sans tanins, ayant un taux élevé de protéines et une faible activité antitrypsique.
Exemples de variétés : Finale, première variété inscrite au catalogue en 1976, Solara, première variété du type afila, Isard, inscrite en 2004 et Yver (2014) variétés d'hiver, Angelus, Avenger variétés de printemps (2014)…
Techniques culturales
Rotation des cultures
En grande culture, le pois est souvent tête de rotation et un bon précédent pour les céréales qui peuvent profiter de l'enrichissement du sol en azote. Un délai de cinq ans entre deux cultures limite les risques de maladies.
Semis
La culture du pois nécessite un sol bien aéré. Le semis se fait en lignes régulièrement espacées de Modèle:Unité/2, à une profondeur moyenne de 3 à Modèle:Unité. L'utilisation de semoirs de précision (monograines) permet de mieux maîtriser la profondeur d'enfouissement des graines et la densité du semis<ref>La culture du pois, Unilet.</ref>. Celle-ci peut varier de Modèle:Unité/2 au mètre carré selon les variétés. Pour la récolte mécanisée, le terrain doit être bien aplani pour faciliter le passage de la barre de coupe près du sol, notamment en cas de verse.
Contrôle des plantes adventices
Il est nécessaire de contrôler le développement des adventices dans la première phase de la culture, avant l'installation du couvert végétal. En maraîchage, l'écartement des lignes permet le désherbage mécanique (binage ou buttage), mais en culture de plein champ, où les semis se font généralement avec des semoirs à céréales à faible écartement, l'utilisation de désherbant en préémergence<ref>C'est-à-dire avant le début de la germination des adventices.</ref> ou postémergence est nécessaire. Pour obtenir un terrain propre, on peut aussi utiliser la méthode du « faux semis » qui consiste en une préparation superficielle du sol quelques semaines avant le semis afin de faire lever les mauvaises herbes qui sont détruites avant le semis. Pour les pois de conserve, une attention particulière doit être portée à l'élimination de la morelle noire (Solanum nigrum), adventice commune et toxique dont les baies immatures, rondes et vertes, sont difficiles à séparer des pois<ref>Le pois de conserve, Guide agricole Philips 1966, Modèle:P..</ref>. Les grains récoltés sont rapidement sujets à fermentation et doivent être traités en usine dans les heures qui suivent la récolte.
Tuteurage
Les pois mangetout sont généralement tuteurés, ainsi que les petits pois cultivés dans les jardins familiaux. Divers types de tuteurs sont employés : filets, fils, grillages, branchagesModèle:Etc. Le tuteur mesure en général entre Modèle:Unité/2 de haut. Le tuteurage est moins nécessaire pour les variétés naines et serait d'un coût prohibitif en grande culture ; il est exclu dans le cas des cultures mécanisées. Les pois protéagineux, cultivés en plein champ, sont souvent des variétés de type afila, qui se tiennent mieux grâce à leurs nombreuses vrilles et à leur surface foliaire plus réduite.
Fertilisation
L'apport d'azote est en principe inutile, les besoins, environ Modèle:Unité, étant couverts par les reliquats présents dans le sol et surtout (environ 70 %) par la fixation symbiotique qui se produit dans les nodosités, et dont l'activité serait inhibée par un apport massif d'azote.
Les exportations de potasse et de phosphore doivent être compensées par une fumure phospho-potassique qui doit apporter au maximum, en tenant compte de la teneur initiale du sol, Modèle:Unité de potasse (Modèle:Fchim) et Modèle:Unité de phosphore (Modèle:Fchim) par hectare, cette dernière de préférence sous forme de sulfate de potassium, pour apporter le soufre nécessaire.
Irrigation
Les cultures de pois ont d'importants besoins en eau, notamment au stade « début de floraison - nouaison », au total de l'ordre de Modèle:Unité pendant un cycle de culture. L'irrigation peut être nécessaire dans certaines régions ou pour des sols à faible rétention d'eau. Ailleurs, dans les pays tempérés, les réserves du sol et les précipitations sont souvent suffisantes pendant la période de végétation. Ainsi, en France, 13 % seulement des surfaces en pois protéagineux étaient irriguées en 2006, surtout dans la région Centre-Val de Loire<ref>Agreste, Rapports publics - Pratiques culturales - Pois (tableau Excel) (enquête portant sur 55 % des surfaces emblavées).</ref>.
Récolte
La récolte est manuelle pour les pois à écosser destinés au marché du frais et les mangetouts. Elle peut se faire en plusieurs passes, en fonction du degré de maturité, pour obtenir la meilleure qualité possible. Le pois en gousses ne supporte pas l'entreposage et doit être commercialisé rapidement.
Pour les pois verts destinés à l'industrie de la conservation/surgélation, la récolte est effectuée à l'aide de récolteuses-égreneuses automotrices qui servent aussi pour les flageolets. Ces machines ne cueillent que les gousses et l'extrémité des tiges. Elles sont équipées d'une chambre de battage constituée de trois tambours : un contre-batteur mobile de grande dimension dans lequel tournent un batteur excentré et un égreneur tournant en sens inverse du précédent, qui permettent d'égrener les cosses par friction sans abîmer les grains relativement fragiles. Cette récolte s'accompagne le plus souvent de pertes, de l'ordre de 5 %, jusqu'à 25 % dans les cas les plus défavorables<ref name="Arvy"/>.
Pour les petits pois, l'un des principaux critères de qualité est la tendreté mesurée par l'indice tendérométrique. Cet indice, qui correspond à la pression (exprimée en livres par pouce carré) nécessaire pour écraser un certain volume de pois, sert à déterminer la date de la récolte et entre en compte dans le calcul du prix payé à l'agriculteur.
Les pois secs se récoltent à la moissonneuse-batteuse moyennant des réglages adaptés aux caractéristiques du grain : écartement entre batteur et contre-batteur, rotation lente du batteur, ouverture des grilles, positionnement de la barre de coupe au ras du sol (Modèle:Unité/2)<ref>Le pois protéagineux, INA P-G AGER, 2003Modèle:Pdf.</ref>. La récolte se fait lorsque les pois ont un taux d'humidité de 14 % environ, taux qui doit être ramené par séchage à 12 % pour la conservation.
Les ennemis du pois
Accidents de végétation
Les pois sont sensibles au gel, à la verse (sauf les variétés 'afila' ou à tiges rigides), à la battance, ainsi qu'à diverses carences minérales.
Maladies
Modèle:Article détaillé Le pois peut être affecté par des maladies cryptogamiques, bactériennes ou virales.
Les principales maladies ayant une incidence économique notables sur les pois de grande culture sont les suivantes :
- les fontes des semis dues à différents champignons du sol notamment du genre Pythium, les nécroses racinaires, dues entre autres à Fusarium solani et aux Aphanomyces ;
- les maladies cryptogamiques affectant l'appareil végétatif : le mildiou du pois (Peronospora pisi), la pourriture grise (Botrytis cinerea), l'oïdium du pois (Erysiphe pisi), la sclérotinose (Sclerotinia sclerotiorum), la rouille (Uromyces pisi) et l'anthracnose (Colletrichum pisi),
- et diverses maladies virales, dont la jaunisse apicale du pois due au virus PTYV (Modèle:Langue) et la mosaïque commune du pois, due au virus PCMV (Modèle:Langue)<ref>Culture du pois, maladies, Unilet.</ref>.
Aphanomyces euteiches est un oomycète pathogène provoquant des nécroses racinaires. Il est présent dans le monde entier et n'a été identifié en France qu'à partir de 1993. Il n'existe aucun fongicide efficace et économique pour le combattre, ni de variété résistante économiquement intéressante. Des tests permettent de déterminer si une parcelle est contaminée. Il est conseillé alors aux agriculteurs de renoncer à la culture du pois et le cas échéant d'opter pour un autre protéagineux, la fèverole (Vicia faba) qui est insensible à ce champignon<ref>Arvalis, Pois : le test Aphanomyces.</ref>,<ref>Gérard Gilbert, Biologie d’Aphanomyces, champignon responsable de la pourriture des racines du poisModèle:Pdf, Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation, Québec.</ref>.
Ravageurs
De nombreux insectes ravageurs attaquent les cultures de pois à leurs différents stades<ref name="Chaux-Foury"/>,<ref>L. Bonnemaison, Les ennemis animaux des plantes cultivées et des forêts, Modèle:Nobr, Modèle:P., Éditions Sep, 1962.</ref>.
Le thrips du pois (Frankliniella robusta) et le thrips du lin et des céréales (Thrips angusticeps) sont de minuscules insectes piqueurs (taille de Modèle:Unité) qui attaquent fleurs et gousses et dont les larves se développent dans les gousses. Elles provoquent dessèchement et rabougrissement des plantes. Le sitone du pois (Sitona lineatus) est un petit coléoptère qui dévore le limbe des feuilles en faisant des encoches semi-circulaires sur le bord et dont la larve ronge les racines et les nodosités, affaiblissant ainsi les plantes. La cécidomyie du pois (Contarinia pisi) est un diptère qui provoque la formation de galles dans les fleurs qui avortent. Le puceron vert du pois (Acyrthosiphon pisum) pique feuilles et stipules et peut causer des dégâts en cas de pullulation. Il est aussi le vecteur de diverses maladies virales. La tordeuse du pois (Cydia nigricana) (Lépidoptère) se manifeste par sa chenille jaunâtre à tête noire d'environ Modèle:Unité et qui vit dans les grains et peut en dévorer plusieurs successivement. Cet insecte ne peut accomplir son cycle complet que dans les cultures de pois secs. La bruche du pois (Bruchus pisorum) est un petit coléoptère qui pond dans les gousses en formation et dont les adultes se développent dans les grains mûrs et secs, en sortant par un trou circulaire. Ce ravageur n'est pas spécifique du pois. Contrairement à la bruche du haricot, il ne se reproduit pas dans les grains entreposés. Il existe aussi une bruche tropicale du pois (Zabrotes subfasciatus Boh.) originaire d'Amérique du Sud, qui se reproduit dans les grains secs de plusieurs espèces de légumineuses<ref>Modèle:Article.</ref>.
Dans les Modèle:Nobr, l'institut de recherches australien (CSIRO) (Modèle:Langue, c'est-à-dire « Organisation pour la recherche scientifique et industrielle du Commonwealth ») a mis au point une variété de pois génétiquement modifiée pour résister à la bruche du pois (Bruchus pisorum), insecte ravageur spécifique des graines de pois qui a une réelle importance économique en Australie où il serait responsable de la destruction de 30 % de la récolte de pois secs. Le gène transféré depuis le haricot commun (Phaseolus vulgaris) permet la production par la plante d'un inhibiteur d'alpha-amylase αAI-1 qui s'oppose à la digestion de l'amidon des graines par la larve de la bruche. Cet inhibiteur présent dans les cotylédons bloque la croissance des larves à un stade précoce, et s'est montré d'une très grande efficacité<ref>Modèle:Article.</ref>. Ces recherches ont été abandonnées en 2005 après la découverte de réactions allergiques sur des souris de laboratoire nourries avec ces pois transgéniques<ref>Modèle:Article.</ref>.
Les pois sont susceptibles d'être attaqués par les chenilles défoliatrices de plusieurs espèces de noctuelles : la noctuelle du pois (Melanchra pisi L.), la noctuelle potagère (Lacanobia oleracea L.), la noctuelle gamma (Autographa gamma L.), la noctuelle à point blanc (Pseudaletia unipuncta L.).
Des nématodes sont susceptibles d'attaquer le système racinaire, tandis que des oiseaux, notamment les corbeaux freux et les pigeons ramiers, peuvent provoquer des dégâts sur les semis en déterrant graines et jeunes plantules, mais aussi en pillant les gousses arrivant à maturité.
Parasites végétaux
Dans les régions méditerranéennes, les cultures de pois peuvent être parasitées par des plantes du genre Orobanche, notamment Orobanche crenata Forssk<ref name="protabase"/>.
Méthodes de lutte
La lutte contre les maladies et les ravageurs du pois fait appel à diverses méthodes :
- des actions préventives pour limiter les risques, principalement le respect d'une rotation minimale de cinq ans sur la même parcelle et la maîtrise de l'irrigation pour éviter l'excès d'humidité qui peut favoriser la prolifération de certaines maladies cryptogamiques ;
- la limitation de la transmission par les semences en utilisant des semences certifiées saines ou en les traitant, principalement contre l'anthracnose du pois, la fonte des semis et le mildiou,
- le choix de variétés résistantes à certaines maladies ;
- la lutte directe, principalement par des traitements chimiques (insecticides ou fongicides) faisant appel à diverses matières actives autorisées. Ces traitements doivent être faits de manière à bien pénétrer et mouiller le feuillage.
Rendement
Pour les pois secs, le rendement moyen s'établit à Modèle:Nombre au niveau mondial, à Modèle:Nombre en Europe et à Modèle:Nombre en Amérique, mais seulement Modèle:Nombre en Afrique. Les meilleurs rendements sont enregistrés dans l'Union européenne avec Modèle:Nombre en moyenne, et 29,3, 35,1 et Modèle:Nombre respectivement en Allemagne, au Royaume-Uni et en France (FAO, 2007).
Pour les petits pois, le rendement peut atteindre Modèle:Unité/2<ref name="protabase"/>.
En France, le rendement moyen des pois protéagineux est passé de Modèle:Nombre en 1981 à Modèle:Nombre en 2006 après avoir dépassé Modèle:Nombre en 1999. La forte amélioration constatée jusqu'à la fin des Modèle:Nobr s'explique par la sélection de nouvelles variétés et l'amélioration des pratiques agronomiques. Le gain génétique a été estimé à Modèle:Nombre en moyenne entre 1976 (année d'apparition de la première variété de pois protéagineux, 'Finale') et 1998<ref name="Pois protéagineux"/>. Depuis le début des Modèle:Nobr, la régression qui accompagne la diminution des surfaces serait due au déplacement de la culture vers de moins bonnes terres ainsi qu'à des accidents climatiques<ref>Prolea, Statistiques des olégineux et protéagineux 2006-2007, France - Surfaces et rendements en pois, Modèle:P.Modèle:Pdf.</ref>.
Aspects économiques
Production
Les principaux pays producteurs produisent des pois de type vert ou jaune. L’Australie et l'Inde produisent majoritairement des pois bruns.
Avec plus de Modèle:Nombre de tonnes récoltées en 2007, le pois (pois sec + pois frais) est la quatrième légumineuse au niveau mondial, loin toutefois après le soja (Modèle:Unité), l'arachide (Modèle:Unité) et le haricot (Modèle:Unité).
Selon les statistiques de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), en 2007, la production mondiale de pois secs s'est élevée à Modèle:Unité pour une surface ensemencée de Modèle:Unité, soit un rendement moyen de Modèle:Unité par hectare.
La même année, la production de pois frais s'est élevée à Modèle:Unité pour une surface ensemencée de Modèle:Unité, soit un rendement moyen de Modèle:Unité par hectare<ref name="FAO">FAOSTAT.</ref>Modèle:Refins. Les deux principaux producteurs de pois frais, Chine et Inde, représentent près de 70 % du total mondial.
Pour les pois secs, plus de Modèle:Nombre producteurs sont recensés dans le monde, cependant les cinq premiers représentent plus de deux tiers de la production totale et les quinze premiers plus de 90 %. Le Canada, avec Modèle:Nombre de tonnes, soit 30 % de la production mondiale, est de loin le premier pays producteur. Sa production, concentrée dans les provinces de l'Ouest, est essentiellement destinée à l'exportation. L'Union européenne, qui totalise Modèle:Nombre de tonnes, est de fait le deuxième producteur mondial. La France produit Modèle:Unité de pois secs, soit 42 % du total de l'Union européenne. Les rendements les plus élevés se trouvent principalement en Europe occidentale.
Après avoir atteint un premier pic à Modèle:Unité de tonnes en 1964, la production mondiale de pois secs qui oscillait entre Modèle:Unité/2 de tonnes au cours des Modèle:Nobr a connu une forte croissance dans la décennie 1980 pour atteindre un pic à Modèle:Nombre de tonnes en 1990. Elle tend à décroître depuis, variant selon les années entre Modèle:Unité/2 de tonnes. Celle des pois frais a connu une croissance assez régulière au taux moyen d'environ 1,7 % par an, passant de Modèle:Unité en 1961 à Modèle:Unité en 2007.
-
Répartition de la production de pois secs en 2007. -
Répartition de la production de pois frais en 2007
| Pays | Surface cultivée (milliers d'hectares) |
Rendement (quintaux par hectare) |
Production (milliers de tonnes) |
|---|---|---|---|
| Modèle:Pays | 1 455 | 20,78 | 3 023,6 |
| Modèle:Pays | 1 050 | 13,33 | 1 400,0 |
| Modèle:Pays | Modèle:0745 | 11,70 | Modèle:0871,1 |
| Modèle:Pays | Modèle:0590 | 13,56 | Modèle:0800,0 |
| Modèle:Nobr | Modèle:0328 | 21,98 | Modèle:0721,3 |
| Modèle:Pays | Modèle:0173 | 37,17 | Modèle:0643,0 |
| Modèle:Pays | Modèle:0332 | 12,38 | Modèle:0411,0 |
| Modèle:Pays | Modèle:0570 | Modèle:05,26 | Modèle:0300,0 |
| Modèle:Pays | Modèle:0293 | Modèle:09,15 | Modèle:0268,0 |
| Modèle:Pays | Modèle:068 | 29,33 | Modèle:0200,0 |
| Modèle:Pays | Modèle:0237 | Modèle:08,44 | Modèle:0200,0 |
| Modèle:Pays | Modèle:0147 | 11,15 | Modèle:0163,9 |
| Modèle:Pays | Modèle:037 | 35,14 | Modèle:0130,0 |
| Modèle:Pays | Modèle:023 | 25,18 | Modèle:057,6 |
| Pays | Surface cultivée (milliers d'hectares) |
Rendement (quintaux par hectare) |
Production (milliers de tonnes) |
|---|---|---|---|
| Modèle:Pays | 251,0 | 10,0 | 2 508,5 |
| Modèle:Pays | 282,0 | Modèle:08,1 | 2 292,7 |
| Modèle:Nobr | Modèle:087,0 | 10,1 | Modèle:0875,0 |
| Modèle:Pays | Modèle:030,5 | 11,6 | Modèle:0355,0 |
| Modèle:Pays | Modèle:033,3 | Modèle:09,9 | Modèle:0330,0 |
| Modèle:Pays | Modèle:027,0 | 10,4 | Modèle:0280,0 |
| Modèle:Pays | Modèle:018,0 | Modèle:06,1 | Modèle:0110,0 |
| Modèle:Pays | Modèle:014,5 | Modèle:07,0 | Modèle:0101,4 |
| Modèle:Pays | Modèle:016,5 | Modèle:05,6 | Modèle:092,0 |
| Modèle:Pays | Modèle:013,0 | Modèle:06,9 | Modèle:090,0 |
| Modèle:Pays | Modèle:025,0 | Modèle:03,5 | Modèle:087,5 |
| Modèle:Pays | Modèle:025,5 | Modèle:03,4 | Modèle:086,5 |
| Modèle:Pays | Modèle:011,0 | Modèle:07,6 | Modèle:083,0 |
| Modèle:Pays | Modèle:015,9 | Modèle:04,4 | Modèle:069,3 |
Commerce international
Les échanges de pois concernent principalement les pois secs. En 2005, ils ont porté sur environ Modèle:Nombre de tonnes, soit 36,5 % de la production totale, dont environ Modèle:Nombre de tonnes de pois secs et Modèle:Unité de pois frais, soit pour ces derniers seulement 2,5 % de la production.
Les exportations sont très concentrées : les six premiers pays exportateurs (Canada, France, États-Unis, Ukraine, Australie, Russie) représentent 90 % du total. Le Canada est de loin le premier pays exportateur avec près de 60 % (Modèle:Unité). En 2005, la France a exporté Modèle:Unité, tant vers les pays proches (Belgique, Pays-Bas) pour l'alimentation animale que vers des pays du Tiers-Monde (Inde) pour l'alimentation humaine.
Les importations sont plus dispersées, les dix premiers pays importateurs représentant un peu moins de 80 % du total. Deux pays se détachent : l'Espagne avec Modèle:Unité (25,5 %) et l'Inde, Modèle:Unité (25 %)<ref name="FAO"/>.
Le prix du pois sec sur le marché international est indexé sur ceux du blé tendre et du tourteau de soja. Il se situe généralement à environ 20 % au-dessus de celui du blé. La demande est soutenue par les besoins en alimentation humaine (Inde, Pakistan) et en alimentation animale (Europe). En France, où la production est en baisse, le cours du pois jaune se situait à Modèle:Unité/t, rendu Rouen, au début 2008<ref>Des prix attractifs pour le pois et la féverole, L'information agricole - Pleinchamp.com.</ref>.
Les échanges portant sur les pois mangetouts sont relativement limités. L'Union européenne (principalement le Royaume-Uni, les Pays-Bas et la France) en importe environ Modèle:Unité par an (2006). Les exportateurs sont des pays d'Afrique et d'Amérique (Kenya, Guatemala, Zimbabwe, Maroc, Égypte, Zambie, Pérou)<ref>Poids gourmands, 2005-2006, Importations intra et extra communautaires de l’UE-25, Observatoire des marchés - Cirad.</ref>. Ce commerce, qui bénéficie de coûts de main-d'œuvre réduits (cueillette manuelle) et d'une production à contre-saison permettant de prolonger la saison de consommation, rappelle celui des haricots verts.
Bilan des utilisations
Au niveau mondial, la production de pois secs est affectée principalement à l'alimentation humaine (pour près de la moitié de la production), puis à l'alimentation animale (35 %), le troisième poste étant l'utilisation comme semences (valeur 2003, source FAO<ref name="FAO"/>.
Concernant l'alimentation humaine, sur une consommation mondiale d'un peu moins de 4 millions de tonnes, le sous-continent indien en représente 37,2 %, dont 31,2 % pour l'Inde. Dans cette région du monde, les légumineuses jouent un rôle important dans l'apport en protéines dans l'alimentation, la majorité de la population étant végétarienne, toutefois le pois n'y joue qu'un rôle secondaire après de nombreuses autres espèces dont le pois chiche, le pois cajan, diverses sortes de haricots secs, les lentillesModèle:Etc.<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Modèle:Langue, Modèle:Langue.</ref> Les autres consommateurs importants sont la Chine (12,8 %), le Royaume-Uni (5,8 %), la Russie (5,7 %), les États-Unis (4,1 %) et l'Éthiopie (3,7 %).
L'Inde joue un rôle majeur sur le marché international du pois sec ; ce pays est en effet le premier consommateur mondial, le premier importateur et le quatrième producteur. L'Uttar Pradesh est la principale région productrice<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Modèle:Langue, Modèle:Langue, consulté le 16 octobre 2008.</ref>.
Concernant l'alimentation animale, la consommation est fortement concentrée en Europe et en Chine. Les trois premiers pays consommateurs, Russie, France et Chine, totalisent près de 60 % du total (respectivement 22,1 %, 18,7 % et 17,7 %).
La transformation industrielle des pois pour en tirer des dérivés amylacés et protéiques est relativement marginale. En France, le groupe Roquette Frères a créé en 2007 une usine de transformation de pois protéagineux en convertissant l'ancienne féculerie de Vic-sur-Aisne<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Le pois dans l'Union européenne
L'Union européenne est le deuxième producteur mondial de pois, derrière le Canada, mais reste importatrice nette. Les pois protéagineux (pois secs) sont très majoritairement destinés à l'alimentation animale. Ainsi au cours de l'exercice 2005/2006, sur une consommation totale de Modèle:Nombre de tonnes, Modèle:Unité (86,5 %) ont été incorporés dans les aliments composés pour animaux, tandis que l'alimentation humaine, les semences et l'export représentaient respectivement 5,2 %, 4,5 % et 3,7 %. La production communautaire avait fourni pour ce même exercice Modèle:Unité, soit un taux d'autosuffisance de 63,2 %<ref>Statistiques des oléagineux et protéagineux, huiles et protéines végétales 2006 - 2007, UE. Bilan pois et féveroles, PROLEA, 2007, Modèle:P.Modèle:Pdf.</ref>. La France est de loin le premier producteur (avec 48,6 % du total) devant l'Allemagne, l'Espagne et le Royaume-Uni.
Le développement de la culture du pois protéagineux en Europe a été lancée après l'embargo américain de 1973 sur les tourteaux de soja qui avait révélé la forte dépendance de l'Europe vis-à-vis des importations de protéines végétales du continent américain et la fragilité de l'approvisionnement de ses élevages hors-sol (porcins, volailles). Cette situation était la conséquence des accords du GATT de 1962, par lesquels la CEE pouvait maintenir des droits de douane élevés sur les céréales en contrepartie du libre accès des graines oléo-protéagineuses importées notamment des États-Unis).
La France lança en 1974 un « plan Protéines » pour développer la production nationale de protéines végétales (tourteaux de tournesol et de colza, plantes protéagineuses – pois, féverole, lupin - et luzerne déshydratée). À partir de 1978, une organisation commune de marché pour les protéagineux et les fourrages déshydratés fut mise en place au niveau communautaire dans le cadre de la politique agricole commune (PAC). Les producteurs bénéficièrent d'un prix minimum garanti et les utilisateurs d'une aide fonction des cours des céréales et du soja pour favoriser l'incorporation des protéagineux dans les aliments composés pour animaux. Par la suite, au fil des réformes de la PAC, cette politique sera progressivement démantelée, avec la disparition du prix minimum garanti dès 1993 à la suite de l'accord de Blair House<ref>Sur la réforme de la politique agricole commune, Rapport d'information au Sénat Modèle:N° (2002-2003) de Gérard César.</ref>. Les surfaces cultivées en pois protéagineux reflètent cette évolution politique. De Modèle:Unité en 1981, elle progressent jusqu'à Modèle:Unité en 1998, puis décroissent progressivement jusqu'à Modèle:Unité en 2006. La production, après avoir culminé à Modèle:Unité en 1988 est redescendue à Modèle:Unité en 2006<ref>Statistiques des oléagineux et protéagineux - huiles et protéines végétales, 2006 - 2007, UE - Production, surfaces et rendements en pois, PROLEA, 2007, Modèle:P.Modèle:Pdf. Les chiffres 2006 se rapportent à l'UE à 27, les précédents à l'UE à 15.</ref>. En 2006, l'Europe dépend à 73 % des importations pour ses approvisionnements en matières riches en protéines<ref>Statistiques des oléagineux et protéagineux - huiles et protéines végétales, 2006 - 2007, UE - Bilan des matières riches en protéines de l’UE à 25, Modèle:P.Modèle:Pdf.</ref>.
En France, la production de pois protéagineux, qui avait atteint son maximum à près de Modèle:Nombre de tonnes en 1993<ref>Production des principaux protéagineux, cours de bromatologie, École vétérinaire de Lyon.</ref>, a beaucoup baissé, atteignant Modèle:Nombre de tonnes en 2006<ref>Oléagineux : chiffrés clés 2007, Prolea.</ref>. Le pois y représente 75 % de la production totale de protéagineux (pois, féverolle, lupin).
Le développement du pois (des plantes protéagineuses en général) et de son utilisation en alimentation animale a nécessité un important effort de recherche fondamentale et appliquée, tant sur le plan de la génétique que de ses applications agronomiques et zootechniques, mobilisant de nombreux organismes, comme l'INRA en France ou le John Innes Centre au Royaume-Uni. Ces recherches sont coordonnées au niveau européen par l'association européenne des protéagineux (AEP), dont les activités sont vulgarisées sur Internet par le « Modèle:Langue<ref>{{#invoke:Langue|indicationDeLangue}} Modèle:Langue, portail Internet de l'AEP (association européenne des protéagineux).</ref> ».
Aspects culturels
Le pois dans la langue française
Étymologie
« Pois » dérive du latin Modèle:Langue, lui-même emprunté au grec Modèle:Langue ou Modèle:Langue. Selon certains auteurs, ce terme serait emprunté à une langue plus ancienne (aryenne selon Alphonse de Candolle<ref>Alphonse de Candolle, Origine des plantes cultivées, Jeanne Laffitte, Marseille, 1984, Modèle:P. (Réimpression de la première édition de 1883 chez Librairie Germer Baillière et Cie).</ref>), selon d'autres il dériverait d'un verbe Modèle:Langue signifiant « casser » en latin. Le terme est apparu en français vers la fin du Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, d'abord sous la forme peis. Pois, ou peis, désignant une chose de peu d'importance, a servi vers le Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle d'auxiliaire de négation, à l'instar de point et pas<ref>Définition de pois, Centre national de ressources textuelles et lexicales (CNTRL).</ref>.
Les pois frais ont été appelés en premier « pois verts », par opposition à « pois secs », puis est apparue la forme « petit pois », motivée, entre autres, par le fait que « pois » désignait autrefois aussi dans certaines régions de France les haricots<ref>Paul-Émile Littré, Dictionnaire de la langue française.</ref>.
Le terme « pois » désigne aussi, complété de qualificatifs ou déterminants précis, diverses espèces de plantes, le plus souvent de la même famille botanique (Fabacées), qui ont en commun avec le pois d'avoir des graines globuleuses de taille voisine, comme le pois chiche, le pois carré, le pois sabreModèle:Etc. (la page Modèle:Page h' énumère nombre de ces noms vernaculaires).
Expressions
Familièrement la « purée de pois » désigne un brouillard dense.
« Avoir un (petit) pois dans la tête », c'est ne pas être très intelligent, l'intelligence étant supposée fonction de la taille de l'encéphale.
« Être rond comme un petit pois », c'est être complètement ivre. Cette expression déjà connue en 1903 est toujours en usage dans le français du Québec.
« Avoir bouffé des pois cassés », c'est avoir mauvaise haleine, probablement par allusions aux flatulences provoquées par la digestion des pois<ref>Julie Amerlinck, Phraséologie potagère, Les noms de légumes dans les expressions françaises contemporaines, Peeters, Louvain-la-Neuve, 2006 Modèle:ISBN, Modèle:P..</ref>.
« La fleur des pois » qualifie une personne à qui sa situation sociale, son élégance, donnent une place en vue dans le grand monde. Il s'emploie souvent par dérision : « Ce n'est pas la fleur des pois »<ref>Dictionnaire de l’Académie Française, huitième édition (1932-1935).</ref>.
« Rendre une fève pour un pois », c'est se défendre et riposter, rendre la pareille (vers 1867)<ref>Claude Duneton, Le Bouquet des expressions imagées, Le Seuil, 1990, Modèle:ISBN, Modèle:P..</ref>.
« On a toujours besoin de petits pois chez soi » fut un slogan publicitaire très célèbre en France dans les Modèle:Nobr. Il fut lancé en 1962 par l'Union nationale interprofessionnelle des légumes de conserve (Unilec<ref>L'Unilec est devenue Modèle:Quand l'Unilet (Union nationale interprofessionnelle des légumes transformés).</ref>) pour promouvoir, notamment par le biais de la télévision, la consommation de ce légume qui représentait alors 48 % du marché français des légumes en conserve. Le personnage de « Pipiou » accompagnait cette campagne<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Le pois dans la peinture
Le pois, aliment de famine, est représenté dans un tableau très réaliste de Georges de La Tour (1593 - 1652), Les mangeurs de pois (Gemäldegalerie, Berlin)<ref>Les mangeurs de pois, La Tribune de l'Art, exposition 2005 (Poussin, Watteau, Chardin, David… Peintures françaises dans les collections allemandes {{#switch: e
| e | er | = Modèle:S mini-{{#ifeq: -|-| – | - }}Modèle:S mini- siècle
| Modèle:S mini-{{#ifeq: e|-| – | e }}Modèle:S mini- siècleXVIII
}}.</ref>.
Les petits pois, écossés et non écossés, apparaissent sur le devant de l'étal de la Fruttivendola (vendeuse de fruits) de Vincenzo Campi (1536 - 1591), Pinacothèque de Brera, Milan).
Une gousse de pois entrouverte, laissant apercevoir les graines, figure le sourire du personnage dans L'Été d'Arcimboldo (1563, Kunsthistorisches Museum, Vienne (Autriche).
Au Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, Camille Pissarro (1830 - 1903) montre les Rameurs de pois (Musée Faure, Aix-les-Bains) dans une scène rurale des environs de Paris.
En 1911, Pablo Picasso peint une nature morte dans le style cubiste : Le Pigeon aux petits pois (Musée d'art moderne de la ville de Paris)<ref>Modèle:Lien web.</ref>.
Le pois dans la littérature et la chanson
En 1833, Charles Nodier publie un conte pour enfants, Trésor des fèves et Fleur des pois, dans lequel « Fleur des pois » est une princesse sauvée par « Trésor des fèves », un jeune garçon pauvre, et qui en retour lui donne trois petits pois verts lui permettant de réaliser trois désirs<ref>Trésor des fèves et Fleur des pois sur Modèle:Lang.</ref>. « Fleur des pois » était une expression en vogue au Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle pour exprimer la distinction et l'élégance.
En 1835, Hans Christian Andersen publie un conte, La Princesse au petit pois, dans lequel une graine de pois révèle la véritable qualité de princesse de la prétendante inconnue. Cinq dans une cosse de pois est un autre de ses contes pour enfants.
Vers 1900, Dranem chante dans un registre comique une chansonnette, Les p'tits pois, qui fut son plus grand succès. Son refrain était : Modèle:Citation bloc
En 1976, Petit pois est l'un des titres de l'album Bidon d'Alain Souchon et en 1990, Julien Clerc chante Petit pois lardons dans son album Fais-moi une place.
En 1997, Philippe Delerm classe l'écossage des petits pois, auquel il consacre un chapitre dans La Première Gorgée de bière et autres plaisirs minuscules, parmi les petits plaisirs de la vie.
Héraldique
Bien que rarement représenté en héraldique, le pois figure sur certains blasons de villes ou de familles. C'est le cas de la ville de Schefflenz (Bade-Wurtemberg, Allemagne), dont le blason arbore une cosse de petit pois, et de Gorokhovets (oblast de Vladimir, Russie), dont le nom dérive du terme russe « Modèle:Langue » (Modèle:Langue), qui signifie « pois ». Son blason figure un champ de pois.
Symbolique
Folklore
- Chaque année à la mi-juin, la ville française de Clamart (Hauts-de-Seine) célèbre sa « fête des Petits Pois<ref>La fête des Petits Pois : concerts et arts de la rue, site officiel de Clamart.</ref> ». Cette fête évoque l'ancienne tradition locale de culture des petits pois, aujourd'hui disparue du fait de l'urbanisation.
Porte-bonheur
- Il pouvait aussi porter bonheur. C'était le cas à Marseille des cosses portant neuf petits pois qui étaient considérées comme porte-veine, tandis qu'à Bordeaux, il fallait cueillir à midi le jour de la Saint-Jean une cosse contenant neuf ou dix graines et en conserver quatre<ref name="Sébillot">Paul Sébillot, Le folklore de France, la flore, éditions Imago, 1985, Modèle:ISBN.</ref>.
Dermatologie
- Le pois, par analogie de forme, était supposé enlever les verrues. Au Modèle:S mini- siècleModèle:Vérification siècle, un usage courant consistait à jeter sur un chemin autant de pois enveloppés dans un linge qu'on avait de verrues. Celui qui les ramassait prenait les verrues et celui qui les avait auparavant en était guéri<ref name="Sébillot"/>.
Dictons
- « Sème tes pois à la Saint-Patrice (Modèle:Date-), tu en auras à ton caprice<ref>Fêtes, saints patrons et dictons, Le Courrier de l'environnement de l'INRA.</ref> ».
- « Sitôt que les pois sont levés,
Les folz commencent à monter. » - « Saint-Clet (Modèle:Date-) ferme la porte aux derniers pois<ref>Dicocitations.</ref> ».
Calendrier républicain
Le pois voyait son nom attribué au Modèle:13e du mois de prairial du calendrier républicain / révolutionnaire français<ref>Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, Modèle:P..</ref>, généralement chaque 1er juin du calendrier grégorien.
Notes et références
Annexes
Bibliographie
- Modèle:Ouvrage
- Modèle:Ouvrage
- Modèle:Ouvrage
- Modèle:Ouvrage
- Modèle:Ouvrage
- Modèle:Ouvrage
- Modèle:Ouvrage
- Modèle:Ouvrage
Articles connexes
Liens externes
Références taxonomiques
- Modèle:INPN
- Modèle:Tela-métro
- Modèle:Tela-réunion
- Modèle:Fr+en Référence ITIS : Modèle:Trim Pisum sativum L.{{#ifeq:|nv| Non valide}}Modèle:Consulté le
- Modèle:CatalogueofLife
- Modèle:EFloras
- Modèle:EFloras
- Modèle:GBIF
- Modèle:GRIN espèce
- Modèle:IPNI
- Modèle:NCBI
- Modèle:POWO
- Modèle:PROTA fr
Autres documents
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- Les Invertébrés vivant aux dépens du pois, OPIE-InsectesModèle:Pdf
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