Sorgo commun

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Le sorgo commun (Sorghum bicolor), aussi orthographié sorgho, est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae (Graminées), originaire d'Afrique.

C'est une plante herbacée annuelle, qui peut atteindre Modèle:Unité de haut. Elle est cultivée soit pour ses graines, le sorgo grain, soit comme fourrage, le sorgho fourrager.

Le sorgo est la cinquième céréale mondiale par le volume de production, après le maïs, le riz, le blé et l'orge<ref name="fao"> Le sorgho à sucre en Chine. Magazine FAO Focus. Publié en février 2002. http://www.fao.org</ref>,<ref>Modèle:Lien web.</ref>. C'est la principale céréale pour de nombreuses populations à faible revenu vivant dans les régions tropicales semi-arides d'Afrique et d'Asie. Cette plante est aussi la sixième source de calories alimentaires pour la population mondiale, après le riz, le blé, le sucre (de betterave et de canne), le maïs et la pomme de terre. Elle est également largement utilisée en alimentation animale sous forme de fourrage vert, de paille sèche ou de concentré de céréales<ref>Modèle:Lien web.</ref>.

Description

Sorghum bicolor est une plante herbacée annuelle ou vivace à courte durée de vie, traitée comme une plante annuelle en culture<ref name=fao-1>Le sorgho et les mils dans la nutrition humaine, Chapitre 1 - Introduction, Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et le Réseau d'information sur les opérations après récolte (INPhO), Rome, 1995...</ref>. Les tiges (chaumes) dressées, robustes, aux entrenœuds pleins, peuvent atteindre Modèle:Unité de long et Modèle:Unité de diamètre et portent une panicule terminale<ref name="grassbase"/>. C'est une plante qui ressemble au maïs et à la canne à sucre.

Le sorgho commun a un système racinaire fibreux, caractéristique des graminées, qui peut atteindre une profondeur de Modèle:Unité. Ce système racinaire est très étendu et a la capacité de devenir dormant dans les périodes de stress hydrique, ce qui contribue à la résistance à la sécheresse de la plante et en fait une culture adaptable dans les systèmes agricoles marginaux des zones arides<ref name="OGTR">Modèle:Lien web.</ref>. Dans un contexte de dérèglement climatique, et de risques de sécheresses accrues dans certaines zones géographiques, en particulier pour le pourtour méditerranéen, Le sorgo bénéficie d'un avantage compétitif par rapport aux cultures vivrières dominantes dans le monde, c'est celle qui exige le moins d'eau (475mm/hectare) pour sa culture et celle dont les rendements souffrent le moins des stress hydriques en cas de sécheresse : Le sorgo est la sixième source de calories alimentaires pour la population mondiale, après le riz (770mm d'eau/ha), le blé (550mm/ha), le sucre (de betterave (650mm/ha) et de canne (1250mm/ha)), le maïs (575mm/ha) et la pomme de terre (487mm/ha).

Les feuilles, qui ressemblent à celles du maïs, ont un limbe plat, linéaire à lancéolé, largement arrondi à la base, de Modèle:Unité de long sur Modèle:Unité de large, et une ligule membraneuse de Modèle:Unité de long<ref name="grassbase">Modèle:Lien web.</ref>. Elles sont disposées de façon alterne sur les côtés opposés de la tige (disposition distique) et on compte de Modèle:Unité sur une plante adulte au moment de la floraison. Elles sont généralement plus courtes et plus petites vers le haut de la tige jusqu'à la feuille-drapeau qui sous-tend l'inflorescence. Elles peuvent, selon les variétés, être distribuées également le long de la tige ou au contraire groupées vers la base. Dans des conditions très sèches, les feuilles s'enroulent vers le haut et vers l'intérieur, réduisant ainsi la transpiration et la perte d'humidité en diminuant la surface exposée. Elles présentent en surface des dépôts de silice de forme irrégulière qui agissent comme une barrière physique atténuant le stress hydrique en diminuant la transpiration et contrariant la pénétration physique dans les tissus végétaux de ravageurs tels que la mouche du sorgho (Atherigona soccata)<ref name="OGTR"/>.

Les talles sont de nouvelles tiges qui naissent au niveau des nœuds situé à la base de la tige principale. Les cultivars du sorgho ont une capacité de tallage très variable, certains tallent très tôt, tandis que chez d'autres le tallage n'intervient qu'après la floraison. Le nombre de talles dépend de caractères héréditaires, mais aussi de l'apport de carbone et des températures nocturnes. La température et la durée du jour peuvent affecter le tallage, les températures élevées et les jours courts étant des facteurs défavorables. Le tallage contribue de façon appréciable au rendement en grains<ref name="OGTR"/>.

L'inflorescence est une panicule ouverte ou contractée, lancéolée, ovale ou globuleuse, non verticillée, de Modèle:Unité de long sur Modèle:Unité de large, aux ramifications terminées par un racème. Les ramifications primaires de la panicule sont apprimées ou étalées. Le pédoncule est droit ou recourbé vers le bas. Les racèmes comptent de Modèle:Unité fertiles, sessiles<ref name="grassbase"/>.

Les épillets fertiles, oblongs ou ovales ou orbiculaires, comprimés dorsalement, comprennent un fleuron basal stérile et un fleuron fertile, sans extension du rachillet, et mesurent de Modèle:Unité de long. Ils persistent sur la plante à maturité. Ils sont sous-tendus par deux glumes dissemblables, ovales, cartacées ou coriaces, la glume inférieure étant plus large que la glume supérieure et dépassant l'apex des fleurons. Les fleurons fertiles ont une lemme obovale, hyaline de Modèle:Unité de long, à l'apex entier ou denté, mutique ou portant une arête géniculée à la colonne torsadée. La fleur compte deux lodicules ciliées<ref name="grassbase"/>.

Le fruit est un caryopse de Modèle:Unité environ, qui est exposé à maturité entre lemme et paléole écartées. Son taux d'humidité à maturité est encore relativement élevé (25 à 30 %) et la récolte doit être séchée rapidement<ref name="grassbase"/>.

Distribution

Le sorgho est probablement originaire d'Éthiopie, d'où il s'est répandu dans toute l'Afrique. Il était connu à Rome du temps de Pline l'Ancien. Il est également recensé par Xénophon en 401 Modèle:Av JC dans les plaines de Cilicie, en Anatolie, dans l'actuelle Turquie<ref>Modèle:Ouvrage</ref>.

L'aire de répartition originelle de Sorghum bicolor se situe en Égypte, en Afrique tropicale orientale (Éthiopie, Kenya, Somalie, Soudan, Tanzanie, Tchad, Ouganda), en Afrique tropicale occidentale (Bénin, Burkina Faso, Côte d'Ivoire, Gambie, Ghana, Guinée, Liberia, Mali, Mauritanie, Niger, Nigeria, Sénégal, Sierra Leone), en Afrique tropicale centrale (Cameroun, Gabon, Guinée Équatoriale, République centrafricaine, République Démocratique du Congo) et en Afrique australe (Afrique du Sud, Angola, Botswana, Eswatini, Malawi, Mozambique, Namibie, Zambie, Zimbabwe).

L'espèce s'est naturalisée dans le sous-continent indien, en Australie et en Amérique du Nord et du Sud<ref>Modèle:Lien web.</ref>.

De nos jours, il est cultivé, et parfois subspontané, dans tous les continents. C'est une plante de climat chaud, mais comme pour le maïs, la sélection a permis de créer des variétés cultivables en pays tempérés. En Europe, sa culture reste cependant cantonnée aux pays méditerranéens. En France il est cultivé sur plus de Modèle:Unité, principalement dans le sud-ouest en alternative au maïs car il est moins exigeant en eau<ref>Sorgho variétés et interventions Document Arvalis Institut du végétal 2016</ref>.

Utilisation

Fichier:Sorgo Avila Spain.JPG
Sorgo dans la zone d'irrigation de la rivière Adaja (Ávila)
Alimentation humaine

En matière d'alimentation humaine, le sorgho comme le millet sont parmi les céréales les plus cultivées en Afrique subsaharienne, après le riz et le maïs. Il s'agit d'une source principale d'alimentation de la majorité des habitants du Sahel<ref>Modèle:Article</ref>.

Le sorgho à grain est une culture vivrière dans de nombreux pays d'Afrique et d'Asie. Le sorgho peut se consommer en grain à l'instar du riz, ou être réduit en farine<ref>Perception par les consommateurs de la qualité des variétés de sorgo paysannes en usage au bénin et de leur produits dérivés. Résumé.</ref>. Sous le nom de jowar en Inde, la farine de sorgho est privilégiée dans la confection du pain bhakri, un aliment de base dans plusieurs régions. Dans les pays occidentaux il entre dans la composition de biscuits pour le goûter. En Tunisie, on réalise fréquemment des gâteaux au sorgho (droo) et la farine de sorgho mélangée à de l'eau, des épices et du sucre peut devenir une sorte de soupe roborative au petit-déjeuner. Le sorgho est également à la base de boissons recherchées, notamment pendant le ramadan. Les tiges de sorgho bicolores se mâchent tout comme la canne à sucre<ref name=Balole-2006> TV Balole & GM Legwaila, Sorghum bicolor (L.) Moench 2006, In: Brink, M. & Belay, G. (Éditeurs). PROTA 1: Cereals and pulses/Céréales et légumes secs. [CD-Rom]. PROTA, Wageningen, Pays-Bas. </ref>.

Autres usages

Les sorghos sont également utilisés pour des usages très diversifiés dans de nombreux pays<ref>Le sorgho et ses débouchés sur Gnis-pégagogie</ref>

  • Les sorghos fourragers sont utilisés en alimentation animale en grains, ou comme fourrage en ensilage ou à la pâture principalement dans les pays occidentaux et en Afrique du Nord.
  • Herbe à chat : la plupart des mélanges vendus en distribution sont un mélange de graines d'orge et de sorgho.
  • Production de sucre et sirop : des tiges du sorgho bicolore est extraite une mélasse ou un sirop sucré (sirop de sorgo), aux États-Unis sont produits Modèle:Unité de sirop par ha<ref name=Balole-2006 />.
  • Alcool, notamment au Burkina Faso, mais aussi et surtout en Chine avec le maotai, alcool de sorgho, considéré en Chine, comme le meilleur alcool ; le célèbre er guo tou (二锅头酒) de Pékin ou encore le meigui lu jiu, alcool blanc de sorgho, parfumé à la rose.
  • Dolo et tchapalo, boissons traditionnelles sahéliennes préparées à base de sorgho, cuit dans l'eau et fermenté avec de la levure.
  • Modèle:Refnec
  • Le sorgho fibre permet grâce à la méthanisation de sa biomasse la fabrication de biomatériaux destinés à la fabrication de films plastiques ou de balais biodégradables.
  • Teinture : plusieurs variétés non-comestibles de sorgho sont cultivées exclusivement pour le colorant rouge contenu dans ses feuilles.

Toxicité

Intoxication par le cyanure d'hydrogène

Le sorgho commun contient de la dhurrine, glucoside toxique qui produit à parts égales de l'acide cyanhydrique (HCN) et du p-hydroxylbenzaldéhyde lorsqu'elle est hydrolysée sous l'action d'enzymes présents dans les cellules. Cela se produit lorsque les tissus végétaux sont perturbés (broyage, mastication, etc.). La teneur en dhurrine diminue au fur et à mesure de la croissance et surtout après la floraison, elle dépend aussi des conditions environnementales. Les sorghos à grains et les sorghos sucriers ont des teneurs en dhurrine plus élevées que les sorghos fourragers<ref name="OGTR"/>.

Le risque d'intoxication par le cyanure concerne les animaux en particulier en cas d'ingestion de plants jeunes ou de repousses, en particulier s'il s'agit de plantes stressées ou endommagées. Il est faible lorsque les animaux consomment des plants au stade de la floraison ou de la mise à graines, ou sous forme d'ensilage<ref name="OGTR"/>.

Les graines de sorgho contiennent des traces de dhurrine (Modèle:Unité), alors que les germes des mêmes graines cultivées pendant Modèle:Unité à l'obscurité à Modèle:Tmp contiennent de Modèle:Unité de poids sec. Le séchage et le broyage des germes ne réduisent pas la teneur potentielle en HCN et la quantité de HCN obtenue à partir de germes cultivés à partir de Modèle:Unité de semences (Modèle:Unité) dépasse la dose fatale moyenne pour un adulte. Des ouvriers agricoles ont été terrassés par les émanations de cyanure lors de grandes opérations d'ensilage de sorgho à l'échelle industrielle. La dose létale médiane (CL50) sous forme gazeuse est comprise entre Modèle:Unité, la mort survenant en moins d'une heure<ref name="OGTR"/>.

Intoxication par les nitrates

A l'instar d'autres espèces de graminées, telles que le mil (Pennisetum glaucum) et le Sudan Grass (herbe du Soudan, Sorghum ×drummondii), le sorgho à grains ou le sorgho fourrager peuvent dans certaines circonstances accumuler des nitrates, potentiellement toxiques pour les ruminants. Les nitrates sont convertis dans le rumen en nitrites. Ceux-ci absorbés dans le sang réagissent avec l'hémoglobine pour former la méthémoglobine, ce qui bloque le transport de l'oxygène. L'accumulation des nitrates dans les plantes se produit lorsque leur teneur dans le sol est élevée et que les conditions environnementales (sécheresse, temps froid, application d'herbicides, etc.) freinent leur conversion en protéines. On considère que les plantes contenant plus de 1,5 % de nitrate de potassium (KNO3) par rapport à la matière sèche sont potentiellement dangereuses pour du bétail affamé<ref>Modèle:Lien web.</ref>.

Culture

Le semis se fait vers mai-juin : les graines de sorgho se sèment à environ Modèle:Unité de profondeur en espaçant les pieds de Modèle:Unité et les rangs de Modèle:Unité, l'objectif de peuplement étant de Modèle:Unité par hectare<ref>Réussir la culture du sorgho sur Terre-net</ref>.

Les graines se récoltent à l'automne lorsqu'elles sont dures, idéalement avant les gelées. Il faut ensuite les faire sécher et les décortiquer pour enlever le son.

En France, son rendement moyen est de Modèle:Unité<ref>Choisir son sorgho - Arvalis - 2015</ref>.

Nutrition

Fichier:Gluten free beer in a market.jpg
Bière sans gluten dans un supermarché américain.

Modèle:Loupe Le millet et le sorgho ne contiennent pas de gluten. On peut maintenant trouver les farines et les grains certifiés sans gluten de ces céréales dans des endroits spécialisés pour les allergies alimentaires. Il existe également de la bière certifiée sans gluten.

Production

La très grande majorité des surfaces semées en sorgho se trouvent en Afrique et en Asie (Inde notamment). Les pays occidentaux produisent environ 40 % de la récolte mondiale, pour l'alimentation animale, sur 10 % seulement de la surface totale.

Les principaux pays producteurs en millions tonnes en 2014<ref>Modèle:Lien web</ref> :

Pays Production
(million de tonnes) 		Monde
(%)
1 États-Unis 10,988 16,2
2 Mexique 8,394 12,4
3 Soudan 7,271 10,7
4 Nigeria 6,741 9,9
5 Inde 5,390 7,9
6 Éthiopie 4,339 6,4
7 Argentine 3,466 5,1
8 Chine 2,961 4,4
9 Brésil 2,279 3,4
10 Burkina Faso 1,708 2,5
11 Niger 1,426 2,1
12 Australie 1,282 1,9
13 Mali 1,272 1,9
14 Cameroun 1,150 1,7
15 Tchad 0,897 1,3
Total monde 67,871 100 %

Taxinomie

L'espèce Sorghum bicolor a été décrite par le botaniste allemand, Moench, et publiée en 1794 dans Methodus Plantas Horti Botanici et Agri Marburgensis : a staminum situ describendi<ref name=tropicos>Modèle:Lien web.</ref>. Auparavant, Linné avait décrit, et publié en 1753 dans son Species plantarum, trois espèces distinctes pour le sorgho cultivé : Holcus sorghum, Holcus saccaratus et Holcus bicolor<ref name= "FAO1">Modèle:Ouvrage</ref>. En 1794, Moench créa le genre Sorghum, séparé du genre Holcus, et regroupa dans une espèce unique, Sorghum bicolor, tous les sorghos cultivés<ref>Modèle:Article.</ref>.

Noms vernaculaires

Sorgo à sucre, sorgho en ancienne orthographe, sorgo grain, gros mil (Afrique), millet indien, grand millet, millet à balai, blé égyptien, dari, doura, gros millet, riz égyptien, sorgho à balai, sorgho blanc, sorgho commun, sorgho vulgaire, sorgho douro, sorgho feterita, sorgho du Soudan, sorgho durra, sorgho menu, sorgho penché<ref>Modèle:Ouvrage.</ref>,<ref>Modèle:Lien web.</ref>.

Synonymes

Selon Modèle:Bioref : Modèle:Boite déroulante

Liste des sous-espèces et variétés

Selon Modèle:Bioref (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) : Modèle:Colonnes

Variétés cultivées

Il existe plus de Modèle:Unité de sorgho grain inscrites dans le Catalogue européen des espèces et variétés<ref>consultation en ligne du Catalogue européen des espèces et variétés</ref>. Environ Modèle:Unité de sorgho grain sont inscrites au Catalogue officiel français<ref>consultation en ligne du Catalogue officiel français des espèces et variétés édité par le Groupement national interprofessionnel des semences et plants</ref>.

Voir aussi

Le « sorgho » voit son nom attribué au Modèle:24e du mois de fructidor du calendrier républicain ou révolutionnaire français<ref>Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, Modèle:P..</ref>, généralement chaque 10 septembre du calendrier grégorien.

Notes et références

Modèle:Références

Annexes

Articles connexes

Bibliographie

Liens externes

Modèle:Autres projets

Références taxinomiques

Autres

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